Co je otrava jídlem?

Otrava jídlem je běžná. Ve skutečnosti podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) bude každý rok přibližně jeden ze šesti jedinců ve Spojených státech trpět nemocí z jídla.

Ačkoli přesné příznaky se liší v závislosti na konkrétním zárodku (např. Bakterie, virus nebo parazit) kontaminujícím jídlo nebo pití, většina lidí s otravou jídlem pociťuje nevolnost, zvracení a / nebo průjem, které lze zvládnout pomocí opatření domácí péče . V některých případech mohou být nutná antibiotika nebo hospitalizace pro intravenózní podání (do žíly).

Příznaky otravy jídlem

Většina nemocí způsobených otravou jídlem způsobuje nevolnost, zvracení a / nebo průjem, který může být krvavý, vodnatý nebo slizniční.

Mezi další možné příznaky otravy jídlem patří jeden nebo více z následujících příznaků:

• Křeče v břiše a / nebo břišní diskomfort / bolest
• Horečka
• Bolest hlavy
• Slabost

Kromě mírných rozdílů příznaků na základě konkrétních zárodků kontaminujících potraviny se může lišit také načasování příznaků. Jinými slovy, příznaky otravy jídlem se mohou vyvinout během několika hodin po jídle nebo pití, nebo může trvat déle - i dny -, než se rozvinou.

Kdy vyhledat lékařskou pomoc

Většina případů otravy jídlem je nepohodlná, ale prochází bez následků. Existují určité příznaky, které naznačují, že je nutná lékařská péče.

Kontaktujte svého lékaře, pokud:

• Nemůžete zadržovat tekutiny kvůli zvracení nebo nemůžete (nebo máte pocit, jako byste nemohli) pít natolik, abyste zůstali hydratovaní
• Když vstanete, buďte bezstarostní nebo se cítíte slabí
• Mít velmi sucho v ústech nebo v krku
• Nemůže močit nebo močit jen velmi málo
• Zažijte průjem, který přetrvává déle než tři dny
• Mějte krvavé nebo černé, dehtové stolice
• Mít vysokou nebo přetrvávající horečku
• Mít náhlou nebo silnou bolest břicha, křeče nebo tuhost břicha
• Všimněte si, že vaše dítě pláče bez slz, má méně mokrých plen, sucho v ústech nebo má jiné příznaky dehydratace

Dehydratace je potenciálně závažnou komplikací všech druhů otravy jídlem. Významné ztráty tekutin mohou být důsledkem zvracení a průjmu.

Druhy otravy jídlem

Abychom lépe porozuměli rozdílům v tom, jak se otrava jídlem může projevit, je užitečné vědět o různých mikrobech, které ji mohou způsobit. Mezi běžné patří:

Norovirus

Norovirus může způsobit otravu jídlem a často je spojován s výletními loděmi nebo jinými přeplněnými prostředími, jako jsou centra denní péče.

Příznaky otravy jídlem norovirem začínají 12 až 48 hodin po expozici a zahrnují křeče v břiše spolu s vodnatým průjmem (častější u dospělých) a / nebo zvracením (častější u dětí).

Campylobacter

Otrava jídlem zCampylobacterje obvykle spojena s konzumací nedostatečně tepelně upraveného kuřete nebo s pitím nepasterizovaného mléka nebo kontaminované vody. Příznaky mají tendenci se vyvíjet dva až pět dní po expozici a zahrnují průjem (někdy krvavý), horečku, křeče v břiše, nevolnost, bolesti svalů a bolesti hlavy.

Guillain – Barré syndrom je vzácná potenciální komplikace infekce Campylobacter.

Salmonella

Otrava jídlem zSalmonellazpůsobuje vodnatý průjem, horečku, křeče v břiše, nevolnost a zvracení šest až 72 hodin po expozici.

Existuje mnoho potenciálních potravinových zdrojů salmonely, včetně vajec, kuřete, masa, nepasterizovaného mléka nebo džusu, sýrů, koření, ořechů a surového ovoce a zeleniny (zejména klíčky vojtěšky a meloun).

Escherichia coli O157

Jednotlivci mohou vyvinoutEscherichia coli (E-coli) Infekce O157 tři až čtyři dny po konzumaci kontaminovaných, nedostatečně tepelně upravených masných výrobků, zejména hamburgerů. Mezi další potenciální zdroje patří syrové mléko, kontaminovaná voda a nepasterizovaná šťáva.

InfekceE-coliO157 způsobuje silné žaludeční křeče, krvavý průjem a někdy i horečku nízkého stupně. Zatímco většina lidí se uzdraví během pěti až sedmi dnů bez léčby, může se objevit život ohrožující stav zvaný hemolyticko-uremický syndrom (HUS) - nazývaný také „hamburgerova choroba“.

Shigella

Shigellaje bakterie, která kromě křečí v břiše a vysoké horečky může způsobit krvavý nebo slizniční průjem, obvykle během jednoho až tří dnů po expozici.

Potenciální potravinové zdroje kontaminace shigella zahrnují surovou zeleninu, sendviče a saláty, které vyžadují hodně ruční přípravy, například bramborový salát.

Clostridium botulinum

Otrava jídlem zClostridium botulinum, nazývaný také botulismus, se může objevit po 18 až 36 hodinách expozice zelenině a jiným potravinám, které jsou konzervovány a konzervovány doma, jako je například med (proto by neměl být podáván kojencům mladším než 1 rok).

Kromě nevolnosti, zvracení a křečí v břiše může botulismus způsobit neurologické příznaky, z nichž některé jsou potenciálně smrtelné (např. Dvojité vidění a potíže s polykáním, mluvením a dýcháním). U kojenců může nastat slabost, zácpa a problémy s krmením.

Giardia Duodenalis

InfekceGiardia duodenalis,parazit, který může žít ve střevech zvířat a lidí,způsobuje průjem, křeče v břiše, nadýmání, nevolnost a páchnoucí stolici během jednoho až dvou týdnů po expozici.

Lidé se obvykle nakazíGiardia duodenalispitím kontaminované vody; člověk se však může nakazit také konzumací tepelně neupraveného masa kontaminovaného cystami parazita.

Příčiny

Ke kontaminaci potravin může dojít různými způsoby, například potravinami, které jsou nedostatečně tepelně zpracované, nesprávně zpracované nebo konzervované nebo připravené nemocným.

Potraviny pěstované ve znečištěné vodě jsou dalším potenciálním zdrojem, stejně jako křížová kontaminace, ke které dochází během přípravy jídla (například krájení mrkve na prkénku na maso).

I když každý může dostat otravu jídlem, určité skupiny jsou vystaveny vyššímu riziku. Mezi příklady patří:

• Každý, kdo má oslabený imunitní systém (například člověk s HIV, rakovinou, onemocněním jater, cukrovkou nebo někdo, kdo je na steroidní terapii)
• Těhotná žena
• Lidé, kteří žijí nebo tráví spoustu času v přeplněném prostředí, jako jsou vojenská kasárna, centra denní péče, výletní lodě nebo pečovatelské domy

Kromě toho je u některých populací lidí - kojenců, malých dětí a starších osob - vyšší pravděpodobnost dehydratace z otravy jídlem.

Diagnóza

Mnoho lidí neuvidí svého lékaře, pokud mají příznaky klasické otravy jídlem a je v anamnéze, že při jídle stejného jídla onemocněla jiná osoba nebo skupina lidí.

To je obecně rozumné, pokud nejste vysoce rizikový jedinec (např. Starší, těhotná nebo imunokompromitovaná) nebo pokud vaše příznaky nejsou závažné nebo trvalé. V těchto případech je důležité kontaktovat svého lékaře.

Pokud navštívíte svého lékaře, provede lékařskou anamnézu a fyzické vyšetření. Mohou být objednány další testy (například testy krve, moči nebo stolice), aby se vyhodnotily alternativní diagnózy nebo komplikace a / nebo aby se hledal potenciální zdroj infekce, zejména v případě ohniska v komunitě.

Zdravotní historie

Během anamnézy vám lékař položí několik otázek týkajících se vašich příznaků, včetně jejich trvání a závažnosti. Zeptají se také na to, co jste jedli, a na vzorce příznaků (např. Zda všichni členové vaší rodiny onemocněli po jídle určitého jídla nebo po rodinném pikniku).

Vyšetření

Během fyzické prohlídky lékař zkontroluje váš krevní tlak, srdeční frekvenci, teplotu a váhu. Budou také tlačit na vaše břicho a poslouchat vaše střevní zvuky, aby vyhodnotily diagnózy, které mohou napodobovat otravu jídlem, jako je apendicitida.

Testy

Ve většině případů lékař předpokládá diagnózu otravy jídlem pouze na základě anamnézy a fyzického vyšetření. Nebudou postupovat vpřed s dalšími testy, protože identifikace konkrétního zdroje infekce obvykle nemění plán léčby.

To znamená, že lze objednat další testy, pokud má lékař podezření na jinou diagnózu (například apendicitidu) nebo komplikaci otravy jídlem (například dehydratace nebo sepse z bakterií vstupujících do krevního řečiště).

Mezi příklady takových testů patří:

• Základní metabolický panel (BMP) a analýza moči ke kontrole dehydratace
• Kompletní krevní obraz (CBC) ke kontrole závažné infekce nebo anémie
• Skenování pomocí počítačové tomografie (CT) ke kontrole dalších diagnóz

A konečně, pro identifikaci ohniska nebo závažné případy otravy jídlem, které mohou vyžadovat určité léky, proveďte testy stolice, abyste zjistili a identifikovali příčinu

Léčba

Klíčovou léčbou otravy jídlem je zůstat hydratovaný, což lze obvykle efektivně provést doma.

Hydratace

Abyste zůstali hydratovaní a vyměnili tekutinu, kterou jste ztratili, je důležité pít vodu, která obsahuje sůl a cukr.

Můžete kojit nebo používat kojeneckou výživu a Pedialyte pro děti.

U dospělých nebo dětí můžete použít orální substituční terapii (ORT), jako je Ceralyte nebo Oralyte, nebo si můžete vytvořit vlastní řešení přidáním 6 čajových lžiček cukru a 0,5 čajové lžičky soli do 1 litru vody.

Vyvarujte se sportovních nápojů, jako je Gatorade, které kvůli vysokému obsahu cukru nemohou správně korigovat ztráty tekutin a elektrolytů. Ve skutečnosti mohou dokonce zhoršit váš průjem.

Léky

Ve většině případů otravy jídlem nejsou léky nutné.

Antibiotika jsou obecně vyhrazena pro závažné infekce, jako je shigelóza (Shigellainfekce). Další typ léku, nazývaný antiparazitikum, se používá k léčbě otravy jídlem způsobené parazity.

Přípravky proti průjmu, jako je Imodium (loperamid), se obecně doporučují pouze dospělým (nikoli dětem), kteří mají mírné příznaky, nemají horečku a nekrvavý průjem.

V některých případech může lékař doporučit antiemetikum, jako je Zofran (ondansetron), aby potlačil zvracení a zabránil dehydrataci. Pro zmírnění nekomplikovaného průjmu lze také doporučit antacidum Pepto-Bismol (subsalicylát vizmutu).

V závažných případech dehydratace a / nebo v případě otravy jídlem u vysoce rizikových jedinců, jako jsou starší lidé, může být nutná hospitalizace pro intravenózní dodávku tekutin.

Prevence

Vyhýbání se kontaminovaným potravinám a vodě je klíčem k prevenci nemocí přenášených potravinami. To znamená, že pokud onemocníte, nebuďte na sebe tvrdí - někdy i při nejlepších opatřeních dojde ke kontaminaci.

Chcete-li snížit pravděpodobnost požití kontaminovaných potravin:

• Umyjte si ruce po dobu 20 sekund mýdlem a vodou před, během a po přípravě / vaření jídla a před jídlem.
• Umyjte si nože, krájecí desky, desky a další kuchyňské náčiní mýdlem a horkou vodou.
• Opláchněte čerstvé ovoce, zeleninu a zeleninu v pytlích.
• Uchovávejte syrové maso, vejce, mořské plody a drůbež mimo jiné potraviny připravené k podávání nebo potraviny v chladničce.
• Pro syrové maso, drůbež a mořské plody používejte samostatné kuchyňské náčiní / talíře.
• Vyvarujte se nepasterizovaného mléka (syrového mléka) a džusů.

Při vaření také používejte potravinářský teploměr, abyste se ujistili, že je jídlo uvařeno na vhodnou teplotu potřebnou pro hubení choroboplodných zárodků. (např. 165 stupňů u veškeré drůbeže).

Kromě toho vyhoďte potraviny, které jsou po uplynutí doby použitelnosti, i když necítí „špatně“ nebo nevypadají „vtipně“. Mnoho kontaminovaných potravin vypadá a voní normálně.

Pokud cestujete do jiných zemí, nepijte vodu z vodovodu ani nepoužívejte led z vody z vodovodu a snažte se vyhýbat se konzumaci ovoce a zeleniny, které nemůžete vařit ani oloupat.

Dalším způsobem, jak se vyhnout otravě jídlem, je dodržovat převážně rostlinnou stravu, protože mnoho bakterií / parazitů je častější u masa a živočišných produktů.

Bakterie se při teplejších teplotách množí rychleji, a proto se v letních měsících zvyšuje počet případů otravy jídlem. Během letních pikniků a grilování buďte velmi opatrní a dodržujte pravidla bezpečnosti potravin.

Slovo od Verywell

Dochází k otravě jídlem. Existují bakterie, paraziti a viry, které se mohou šířit z kuchařů na hosty a z konzervovaných potravin na rodinu. Nakonec udělejte vše pro to, abyste chránili sebe a svou rodinu bezpečnou přípravou a vařením svých jídel.

Pokud onemocníte, poskytněte tělu čas na odpočinek a hlavně pijte dostatek tekutin. Pokud máte obavy z dehydratace nebo pokud máte znepokojivé, závažné nebo přetrvávající příznaky, vyhledejte lékařskou pomoc nebo pomoc.