Sodík je základní minerál, který se nachází v mnoha běžných potravinách, někdy přirozeně a někdy se přidává jako sůl během vaření nebo výroby na ochucení nebo jako konzervační prostředek. Sodík hraje důležitou roli ve funkci buněk, kontrole krevního tlaku, kontrakci svalů a nervovém přenosu. Je to nezbytné pro udržení rovnováhy tělesných tekutin. Přestože je sodík důležitý pro optimální zdraví, jeho přílišná konzumace souvisí se zdravotními problémy, jako je hypertenze (vysoký krevní tlak), kardiovaskulární onemocnění a ledvinové kameny.
Sodík vs. sůl
Je běžnou mylnou představou, že „sodík“ a „sůl“ jsou totéž; ve skutečnosti jsou slova často používána zaměnitelně. Pochopení rozdílu mezi těmito dvěma by však mohlo ovlivnit to, jak řídíte nutriční kvalitu vaší stravy.
„Sůl" označuje krystalickou chemickou sloučeninu chlorid sodný, zatímco „sodík" označuje dietní minerál sodík. Odborníci na zdraví navrhují zapamatovat si tento rozdíl takto:
- Sodík se nachází v potravinách, buď přirozeně, nebo se z nich vyrábějí zpracované potraviny.
- Sůl je to, co do jídla přidáváme, když používáme solničku.
Stolní sůl je kombinací minerálních prvků sodíku a chloridu. V hmotnostním vyjádření tvoří sodík přibližně 40% stolní soli.
Funkce
Vaše tělo přijímá sodík prostřednictvím potravin, které jíte, a vylučuje další sodík v potu a moči. Úlohou sodíku v celkovém zdraví je pomáhat buňkám a orgánům správně fungovat regulací krevního tlaku, podporou svalové kontrakce a udržováním hladkého chodu nervových impulsů. Je to jeden z elektrolytů odpovědných za udržování zdravého množství tekutin v těle.
Příliš mnoho nebo příliš málo sodíku může způsobit poruchu některých z těchto tělesných procesů a tělo má mechanismy pro sledování množství sodíku, které je přijímáno.
Pokud je hladina sodíku příliš vysoká, tělo bude signalizovat ledvinám, aby se zbavily přebytku. Pokud hladina klesne příliš nízko, mohou se u vás objevit příznaky stavu zvaného hyponatrémie, což je naléhavá zdravotní situace, při které je postižen mozek. Mezi příznaky patří závratě, svalové záškuby, záchvaty a v závažných případech ztráta vědomí.
Ačkoli je sodík nezbytný pro udržení optimálního fungování těla a tělo si nevyrábí svůj vlastní produkt - získává se pouze z potravy - na rozdíl od jiných živin, jako je vápník nebo vitamin B, je zřídka, pokud je někdy nutné, užívat doplňky sodíku. Typicky, pokud nedojde ke ztrátě velkého množství sodíku nadměrným pocením, je sodík dodávaný běžnou stravou dostatečný.
Sodík ve stravě
Sodík se přirozeně vyskytuje v potravinách, jako je celer, řepa a mléko. Přidává se také do mnoha balených potravin během výroby - často v množstvích, která jsou považována za příliš vysoká. Mezi produkty s vysokým obsahem sodíku patří zpracované maso, konzervované polévky, salátové dresinky a sójová omáčka. Restaurace a rychlá občerstvení mají také obvykle vysoký obsah sodíku.
Ve skutečnosti většina sodíku, který přijímáme, pochází z konzumace balených, zpracovaných a restauračních jídel - nikoli ze soli, kterou přidáváme do jídla při vaření nebo jídle u večeře. Federální zdravotnické agentury odhadují, že více než 70% sodíku, které Američané přijímají, je skryto v těchto zpracovaných nebo balených potravinách.
Jako přísada do balených produktů se sodík používá k zahušťování, zlepšování chuti a konzervování potravin. Používá se také k prevenci mikrobiálního růstu, který by způsoboval zkažení jídla nebo onemocnění lidí.
Mezi další potenciální zdroje sodíku patří pitná voda a některé léky, jako je acetaminofen a antacida. Pokud se obáváte, že váš volně prodejný lék může být faktorem vašeho celkového příjmu sodíku, váš lékař vám sdělí, zda je některý z léků, které užíváte, potenciálně problematický.
Zdravotní rizika
Konzumace nadměrného množství sodíku může u některých lidí způsobit vysoký krevní tlak, což může vést k dalším zdravotním problémům, jako jsou srdeční choroby a mrtvice. Je to proto, že akumulace sodíku způsobuje, že tělo visí na přebytečné vodě, což nutí vaše orgány, aby usilovněji pracovaly na jeho vyplavování, když se snaží udržet zdravou rovnováhu tekutin. Pokud se vaše ledviny nemohou zbavit nadbytečných tekutin, začne se v krvi hromadit sodík.
Aby se těmto rizikům předešlo, odborníci doporučují, aby většina zdravých dospělých přijímala ne více než 2 300 miligramů (mg) denně; 1 500 mg denně je ještě lepší. V některých souvislostech odhaduje Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), že průměrný Američan konzumuje přibližně 3 400 mg sodíku denně - mnohem více, než se obecně doporučuje.
Protože většina diet obsahuje příliš vysoký obsah sodíku, je důležité věnovat pozornost množství soli a přidaného sodíku v našich potravinách - zejména ve zpracovaných potravinách, jako je pizza, delikatesy, polévky, salátové dresinky a sýry. Jak však zdůrazňují odborníci, nemůžete vždy počítat s tím, že vaše chuťové buňky zazní jako poplach. Pamatujte, že potraviny s vysokým obsahem sodíku nemusí vždy chutnat slaně, takže dávejte pozor na sladké pachatele, jako jsou cereálie a pečivo.
Slovo od Verywell
Zhruba 90% Američanů ve věku od 2 let konzumuje příliš mnoho sodíku a ani si to neuvědomuje, což může být škodlivé pro vaše zdraví. Je dobré se poradit se svým lékařem, pokud máte jakékoli obavy ohledně příjmu sodíku a jak to může mít vliv na vaše zdraví. Mezitím si můžete začít uvědomovat, kolik sodíku konzumujete, tím, že aktivně vyhledáváte potraviny s nízkým obsahem sodíku, kontrolujete štítky Nutriční údaje a seznamy ingrediencí na balených potravinách a vaříte častěji doma - zkuste si udržet použití solničky na minimum. Ujistěte se také, že FDA spolupracuje s potravinářským průmyslem na postupném snižování hladiny sodíku v potravinách v krátkodobém i dlouhodobém horizontu. I když neexistuje žádná rychlá oprava, federální regulační orgány usilují o široké snížení v příštích několika letech.
