Nežádoucí účinky na potravinářské přídatné látky a konzervační látky

Verywell / Zorica Lakonic

Tisíce látek se přidávají do různých potravin za účelem jejich barvení, ochucování a konzervování. Přísady jsou obvykle jen velmi malou složkou potravin, ale u malého počtu z nich existuje podezření, že způsobují různé nežádoucí účinky.

Přísady do jídla

Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) vede seznam všech potravinářských přídatných látek, které se v současné době ve Spojených státech používají. Potravinářské přídatné látky lze rozdělit do několika skupin:

• Potravinářská barviva a barviva (jako je tartrazin, annatto a karmín)
• Antioxidanty (jako BHA a BHT)
• Emulgátory a stabilizátory (jako jsou gumy a lecitin)
• Aromata a látky zvyšující chuť (jako je MSG, koření a sladidla)
• Konzervační látky (jako benzoáty, dusitany a kyseliny)

Možné reakce

V důsledku použití potravinářských přídatných látek se může objevit mnoho druhů nežádoucích účinků. Zdá se, že některé z nich pocházejí z alergií, zatímco jiné se zdají být nesnášenlivostí nebo citlivostí. Zprávy o reakcích na potravinářské přídatné látky se týkají hlavně kůže, trávení a dýchání.

• Kožní reakce: kopřivka, angiodém, atopická dermatitida, pocení, svědění, návaly
• Gastrointestinální (zažívací) reakce: Bolesti břicha, nevolnost / zvracení, průjem
• Respirační reakce zahrnují: příznaky astmatu, kašel, rýmu (ucpaný nos), anafylaxi

Diagnóza

Můžete mít podezření na reakci aditiva, pokud se u zpracovaných potravin a / nebo jídel připravených v restauraci vyskytnou příznaky, ale u podobných potravin připravených od nuly se u nich neobjeví. Různé zdánlivě nesouvisející potraviny mohou ve skutečnosti obsahovat běžné přísady, jako jsou barviva nebo konzervační látky.

Jakmile existuje podezření na potravinu nebo potravinářskou přídatnou látku, může být možné provést testování alergie (pomocí kožního testování nebo RAST) na určité přírodní látky, jako je annatto, karmín a šafrán.

Mnoho potravinářských přídatných látek je syntetických a testování těchto látek není možné ani spolehlivé. Možná budete chtít vyzkoušet dietu bez konzervantů, abyste zjistili, zda vyřeší vaše příznaky.

V mnoha případech je jediným způsobem, jak skutečně diagnostikovat nežádoucí reakci na potravinářské přídatné látky, podstoupit orální výzvu, která zahrnuje konzumaci stále většího množství podezřelých problémových potravin pod přísným dohledem alergika.

Problematické potravinářské přídatné látky

Devět konkrétních potravinářských přídatných látek je nejčastější příčinou alergických nebo nežádoucích účinků.

Tartrazin

Tartrazin, známý také jako FD&C Yellow No. 5, je podezřelý jako příčina mnoha reakcí, včetně kopřivky, astmatu a dalších nemocí.

Nedávné studie vyvrátily názor, že astmatici alergičtí na aspirin jsou obzvláště citliví na tartrazin. Další studie naznačují roli tartrazinu jako zhoršující se atopické dermatitidy.

FDA říká, že tartrazin může způsobit kopřivku přibližně u jednoho z 10 000 lidí nebo méně.

Karmín

Carmine je červené potravinářské barvivo vyrobené ze sušeného hmyzu zvanéhoDactylopius coccus Costa které lze nalézt na konkrétním druhu kaktusové rostliny. Toto zbarvení se také nachází v různých kosmetických přípravcích, nápojích, červeném jogurtu a nanucích.

Reakce na karmín zahrnují anafylaxi a astma z povolání a jsou pravděpodobně způsobeny alergickými protilátkami.

Annatto

Annatto je žluté potravinářské barvivo vyrobené ze semen jihoamerického stromu,Bixa orellana.

Bylo zjištěno, že tato přísada způsobuje alergické reakce, včetně anafylaxe, kopřivky a angioedému.

Antioxidanty

Antioxidanty, jako je BHA (butylovaný hydroxyanisol) a BHT (butylovaný hydroxytoluen), se přidávají, aby se zabránilo znehodnocení tuků a olejů.

Jak u BHA, tak u BHT existuje podezření, že způsobují kopřivku a angioedém.

Emulgátory a stabilizátory

Emulgátory: Lecitin je emulgátor vyrobený ze sójových bobů nebo vajec a může obsahovat sójové bílkoviny. Reakce na sójový lecitin jsou vzácné, dokonce iu lidí alergických na sóju, protože obsah této přísady je ve většině potravin obvykle velmi nízký.

Žvýkačky: Jako přísady do potravin se používají různé gumy, které fungují jako emulgátory a stabilizátory. Mezi hlavní dásně patří guar, tragant, xanthan, karagenan, arabská guma a akát.

Je známo, že mnoho dásní zhoršuje astma, zejména v zaměstnání, když je ve vzduchu. O jiných je známo, že způsobují alergické reakce, pokud jsou přítomny v potravinách. Guarová guma může způsobit těžkou anafylaxi.

Glutaman sodný

Glutamát sodný (MSG) je zvýrazňovač chuti přidávaný do různých potravin a také se vyskytuje přirozeně. Reakce na MSG byly nazývány „syndrom čínské restaurace“ a příznaky zahrnují:

• Necitlivost na zadní straně krku, ramen a paží
• Slabost
• Bušení srdce
• Tlak / těsnost obličeje
• Bolesti hlavy
• Nevolnost
• Bolest na hrudi
• Ospalost

MSG je také podezření ze zhoršení příznaků astmatu.

Koření

Koření je aromatickou součástí různých plevelů, květin, kořenů, kůry a stromů. Protože pocházejí z rostlin, mají koření schopnost vyvolat alergické reakce, stejně jako pyl, ovoce a zelenina.

Mezi nejběžnější používané koření patří:

• Chilli papričky
• Celer
• Kmín
• Skořice
• Koriandr
• Česnek
• Žezlo
• Cibule
• Paprika
• Petržel
• Pepř

Podle studie zveřejněné vAnnals of Allergy, Asthma, and Immunology,alergie na koření jsou nedostatečně diagnostikovány.

Aspartam

Aspartam je sladidlo používané v mnoha potravinách a nápojích bez cukru. Bylo podezření, že tato potravinářská přídatná látka způsobuje takové příznaky jako:

• Bolesti hlavy
• Záchvaty
• Kopřivka

Siřičitany

Siřičitany nebo síranová činidla (ve formě siřičitanu sodného, ​​hydrogensiřičitanu sodného, ​​metabisulfitu sodného, ​​hydrogensiřičitanu draselného a metabisulfitu draselného) jsou běžnými konzervačními látkami používanými v různých potravinách a léčivech.

Siřičitany mohou zvyšovat příznaky astmatu u 3% až 10% dospělých astmatiků, zejména u pacientů s těžkým onemocněním. Siřičitany mohou také u malého počtu lidí způsobit anafylaxi.

Siřičitany způsobují téměř žádné problémy u většiny lidí bez alergií a astmatu, i když jsou konzumovány ve velkém množství.

Léčba

Mnoho reakcí na potravinářské přídatné látky je mírné a vyřeší se bez léčby. Závažnější reakce - včetně kopřivky, angioedému, zhoršení astmatu a anafylaxe - mohou vyžadovat okamžitou lékařskou pomoc.

S těmito reakcemi se zachází stejně jako s jinými potravinovými alergiemi. Pokud jsou reakce závažné, může být nutné, abyste byli vždy připraveni na závažnou reakci, například nosením injekčního epinefrinu a nošením lékařského výstražného náramku.

Hlavním způsobem léčby lidí s nežádoucími účinky na potravinářské přídatné látky je prevence, což znamená vyhýbat se přísadě viníků.