Pokud sledujete hladinu cholesterolu a svědomitě jste přešli z másla na margarín, možná jste slyšeli zvěsti o tom, že je to potenciálně rovnoměrnéhoršípro zdraví srdce. Co dává? Než frustrovaně zvednete ruce, tady je výzkum, který říká o nejzdravější pomazánce pro vaši večeři. Ale nejprve trochu historie debaty o másle vs. margarínu.
David Herrmann / Getty ImagesMáslo vs. margarín
Ukázalo se, že máslo, které je v Americe dlouho zbožňováno pro bohatou slanou chuť, kterou dodává téměř každému jídlu, je spojeno se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění kvůli obsahu nasycených tuků. Tehdy byl margarín vyvinut jako náhrada. Vyrobený z rostlinných olejů, jako je řepka, palmové ovoce a sója, byl margarín uváděn jako zdravější alternativa šíření odborníky na výživu a výzkumníky - to znamená, dokud se neobjevila jeho nebezpečí. I když je nižší v nasycených tucích a neobsahuje žádný cholesterol, většina margarínu má vysoké hladiny trans-tuků, které zvyšují LDL nebo „špatný“ cholesterol a snižují HDL nebo „dobrý“ cholesterol.
Trans-tuky v margarínu vs. nasycené tuky v másle
Nenasycené tuky ve většině margarínu procházejí procesem zvaným hydrogenace, který vytváří škodlivé trans-tuky. Trans-tuky zvyšují LDL nebo „špatný“ cholesterol ještě více než nasycené tuky. Trans-mastné kyseliny jsou to, co dodává margarínu pevnou konzistenci při pokojové teplotě. Tyčové margaríny, nejtvrdší, obsahují nejvíce trans-tuků - a dnes se stále široce prodávají, i přes to, co víme o jejich poškození.
Výsledky klinických studií ukazují, že konzumace těchto umělých trans-tuků je spojena s 28% zvýšeným rizikem úmrtí na srdeční choroby a 34% zvýšeným rizikem úmrtí celkově.
Ne všechny margaríny jsou stvořeny stejně
Měkčí a tekuté margarínové výrobky obecně obsahují méně trans-tuků než tyčinky, mají nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah nenasycených tuků. Podle měkkosti můžete obecně určit, kolik trans-tuků má každá forma margarínu. Ty, které jsou pevnější při pokojové teplotě, obsahují více trans-tuků než ty, které přicházejí ve vaně, které jsou obecně měkčí. Bez ohledu na to, měkčí možnosti stále obsahují některé trans-tuky. Zkontrolujte štítek - pokud je uveden částečně hydrogenovaný olej, je lepší se mu vyhnout.
Některé novější možnosti, jako je Benecol a Smart Balance HeartRight, jsou však obohaceny o rostlinné steroly, které blokují vstřebávání cholesterolu a mohou pomoci snížit hladinu LDL. Toto jsou dobrá volba, pokud se snažíte snížit hladinu LDL.
Zkontrolujte své štítky na potravinách, abyste mohli učinit informované rozhodnutí.
Měli byste přejít zpět na máslo?
Máslo má dvě hlavní formy: hůl a pomazánka. Je primárně tvořen nasycenými tuky a cholesterolem. Pokud se podíváte na štítek s přísadami na zadní straně máslového výrobku, obsahuje jedna polévková lžíce, což odpovídá ekvivalentu másla na kukuřičném klasu, téměř polovinu doporučeného množství nasycených tuků a cholesterolu každý den. Sečteno a podtrženo: Je velmi snadné to přehánět s máslem, jak pravděpodobně víte, pokud jste někdy pokapali nějakou misku s horkým popcornem čerstvým z mikrovlnky.
Jedna polévková lžíce másla obsahuje zhruba 30 miligramů cholesterolu a 7 gramů nasycených tuků; maximální povolené množství denně je 200 miligramů, respektive 10 miligramů. Navíc, protože oba tyto typy tuků souvisejí se zvýšením hladiny cholesterolu a rizikem srdečních onemocnění, doporučuje se máslo používat jen střídmě.
Vzhledem k tomu, že máslo pochází z mléka, pokud není organické nebo není výslovně označeno jako prosté bovinního růstového hormonu (rGBH), může obsahovat rGBH. Tato látka může ublížit kravám a verdikt stále nepřichází v úvahu, zda poškozuje člověka nebo ne. Kromě toho máslo krav krmených trávou vyšší obsah omega-3 mastných kyselin, které jsou nezbytné pro zdraví srdce, takže je nutričně lepší než běžněji prodávané máslo od zvířat chovaných konvenčním způsobem. občas se snažte získat nejzdravější zdroje.
Nejlepší možnosti
Nejzdravější možností pro srdce není ani máslo, ani margarín, ale olivový olej, avokádový olej a další rostlinné pomazánky. U pečiva zvažte použití másla, ořechového másla nebo squashe. Ponořte svůj křupavý kousek chleba do olivového oleje. Při restování nebo restování zeleniny používejte avokádový olej jako olej na vaření. Pokud budete margarín používat jako chlebovou pomazánku, podívejte se na měkké verze, které obsahují rostlinné steroly a neobsahují hydrogenované oleje. A pokud jde o máslo, pokud nemáte vysoký cholesterol, můžete si ho občas užít jako shovívavost.
