Obsahuje dřevěné uhlí lepek?

Bohužel musíte do seznamu věcí, které si musíte dělat starosti, přidat dřevěné uhlí, když máte celiakii nebo citlivost na celiakii lepek.

Mnoho produktů z dřevěného uhlí obsahuje formu škrobu - pomáhá udržovat kousky dřevěného uhlí pohromadě a zajišťuje kontrolované hoření. A pšeničný škrob je jedním z běžných škrobů používaných pro tento účel.

Pšeničný škrob nyní neobsahuje mnoho lepku, ale obsahuje trochu. A zatímco většinu lidí s problémy s lepkem pravděpodobně nebude obtěžovat vařením potravin na ohni z dřevěného uhlí s obsahem pšeničného škrobu, ti z nás, kteří jsou obzvláště citliví na stopový lepek, mohou mít z toho příznaky nízké kvality (zvláště pokud náhodou trochu sazí na našich pražených marshmallows).

Některé značky uhlí obsahují pšenici

Většina lidí si o dřevěném uhlí myslí, že je vyrobeno ze dřeva a nic jiného, ​​ale většina dřevěných uhlí ve skutečnosti obsahuje celou řadu dalších přísad.

Riziko související s lepkem představují brikety na dřevěném uhlí - ty hranaté, polštářové, symetrické kousky uhlí, které pravděpodobně představují nejčastěji používanou formu paliva pro váš gril.

Dřevěné uhlí brikety obvykle obsahují dřevo (ve formě zuhelnatělého dřeva a pilin), minerály (uhlí a vápenec), dusičnan sodný (na podporu zapálení) a škrob, který drží vše pohromadě. Podle Kalifornské asociace pro grilování mohou použité škroby pocházet z kukuřice, rýže, brambor a / nebo pšenice.

Samozřejmě si pravděpodobně myslíte, že by to nemělo vadit - koneckonců vlastně nejístuhlí, že?

No, pravda. Ale je to ten vzácný grilovací mistr, který se může vyhnout tomu, aby se na hamburgery dostal trochu dřevěného uhlí, když oheň prskne a pod nimi se objeví. A vdechování lepku ve vzduchu ve formě prachového uhlí také představuje potenciální problém. Přestože je podezřelou složkou pšeničný škrob, nikoli pšeničný protein, použitý škrob není čištěn, a proto nevyhnutelně obsahuje nějaký lepkový protein.

Takže ano, i když riziko neúmyslné křížové kontaminace lepkem je u uhlí mnohem menší, než by tomu bylo v kuchyni naplněné moukou nebo na prkénku pokrytém strouhankou, stále existuje určité riziko.

Naštěstí je také docela snadné se tomuto riziku vyhnout. Zde je několik možností:

• Nejprve si můžete místo briket zakoupit 100% dřevěné uhlí z čistého dřeva - možná ho nenajdete ve svém místním obchodě s potravinami, ale velké železářské obchody s řetězci ho nosí a viděl jsem to ve Wal-Martu. Obvykle se tomu říká „kusové dřevěné uhlí“ a kusy nebudou jednotné jako brikety; místo toho budou vypadat jako spálené kusy dřeva (které jsou). Dokonce můžete použít různé druhy kusového uhlí, jako je mesquite nebo hickory, abyste svým grilovaným jídlům dodali různé příchutě.
• Pokud dáváte přednost briketám (mají tendenci se zapalovat snadněji než kusové uhlí), můžete se držet briket Kingsford. Zástupce společnosti Kingsford mi potvrdil, že společnost k výrobě briket obvykle používá kukuřičný škrob, nikoli pšeničný. Proto, pokud nejste extrémně citliví na kukuřici i na lepek, měli byste být přiměřeně v bezpečí s použitím briket Kingsford.
• Nakonec můžete investovat do tohoto plynového grilu, po kterém jste (nebo vaše blízká osoba) toužili. U propanového plynu neexistuje žádné riziko expozice lepku.

Nezapomeňte, že při grilování existují další potenciální rizika lepku, která nezahrnují dřevěné uhlí. Pokud vaříte jídlo na stejném povrchu grilu jako potraviny obsahující lepek, vystavujete se velkému riziku křížové kontaminace. Stříkance z nebezpečných omáček nebo strouhanky z lepkových housek vás dostanou pokaždé, takže pozor - používejte pouze zcela čistý (nebo vyhrazený bezlepkový) povrch grilu a udržujte své jídlo oddělené od všech předmětů obsahujících lepek.