Jak snížit křížovou kontaminaci, pokud máte alergie na potraviny

Lidé s diagnostikovanou potravinovou alergií se musí vyhýbat konzumaci potravin, které vyvolávají jejich příznaky. Pouhé vyhýbání se těmto alergenním potravinám však často nestačí k odstranění příznaků - to je místo, kde dochází ke křížové kontaminaci.

Ke křížové kontaminaci dochází, když potravinový alergen kontaminuje potravinu, která je přirozeně bez alergenů. Například při přípravě jídla v kuchyni mohou v toustovači zůstat drobky chleba z běžného kousku toastu. Tyto zbylé drobky v toustovači pak mohou kontaminovat plátek toastu bez pšenice, což způsobí alergickou reakci u někoho s celiakií nebo citlivostí na celiakii lepek.

K tomuto problému může dojít také ve výrobních zařízeních. Například potravinářské výrobky vyrobené z ořechů mohou kontaminovat zpracování jiných potravin vyrobených na stejné výrobní lince. Z tohoto důvodu musí výrobky obsahovat varování, pokud jejich zařízení také vyrábí potraviny, které obsahují jeden ze špičkových potravinových alergenů na stejném zpracovatelském zařízení.

Ke křížové kontaminaci může dojít téměř kdekoli, doma, v restauracích, ve škole nebo na výrobních linkách.

Ke křížové kontaminaci může dojít během přípravy jídla, vaření, skladování nebo dokonce při podávání. Vše, co může stačit, jsou bezlepkové těstoviny vařené ve stejném hrnci, který byl použit pro běžné těstoviny, konzumace salátu po odstranění kousku sýra z vrchu nebo nůž, který není řádně vyčištěn ze sklenice arašídového másla. U osob s potravinovými alergiemi mohou tyto situace vést k život ohrožujícím reakcím. Chcete-li chránit své jídlo, dodržujte tyto pokyny, abyste snížili riziko alergické reakce.

Křížová kontaminace v balených potravinách

Výrobci potravin často používají ke zpracování a balení produktů obsahujících alergeny stejná zařízení nebo zařízení. Abyste se chránili:

• Pečlivě si přečtěte etikety potravin a hledejte jakékoli zmínky o potravinách, na které jste alergičtí.
• Dávejte pozor na prohlášení jako „zpracovaná v zařízení, které také vyrábí pšenici“ nebo podobná zveřejnění. Mohou vám říci, kdy existuje riziko, že mohou být přítomny ořechy nebo některé z dalších nejběžnějších potravinových alergenů.
• Pokud si nejste jisti těmito informacemi nebo je na štítku nevidíte, je vždy nejlepší kontaktovat společnost a zeptat se na vaše obavy ohledně bezpečných postupů.

Křížová kontaminace v domácnosti

Ve většině domácností, kde mají rodinní příslušníci s potravinovými alergiemi vysoké riziko anafylaxe, se členové rodiny vyhýbají vnášení potravin s těmito alergeny do domu. Toto je nejbezpečnější způsob, jak zabránit křížové kontaminaci. Pokud v domě nejsou tyto potraviny, mohou všichni členové rodiny žít v bezpečnějším prostředí bez alergií.

Pokud však potraviny s těmito alergeny uchováváte doma, postupujte podle těchto pravidel:

• Potraviny, které obsahují problematické alergeny, uchovávejte daleko od běžných prostor pro přípravu a podávání jídel. Potraviny obsahující alergeny by se měly konzumovat pouze v určitých oblastech kuchyně, aby se zbytky nevařily v jiných oblastech domácnosti.
• Vše náležitě označte. Pamatujte, že hlídání dětí, prarodiče nebo přátelé musí být schopni rozpoznat nebezpečí potravin, pokud mají na starosti jídlo nebo stolování ve vašem domě.
• Určete speciální místa pro přípravu potravin a náčiní pro použití bez alergenů a očistěte všechny povrchy potravin před a po přípravě jídla.
• Pamatujte, že nejrizikovějšími potravinami pro křížovou kontaminaci jsou potraviny, které jsou špinavé, obtížně čistitelné nebo pravděpodobně zanechají na povrchu drobky, olej nebo jiné stopové alergeny. Jste-li si vědomi možných rizik, můžete zlepšit bezpečnost osoby s potravinovými alergiemi.

Křížová kontaminace v restauracích

Při výběru restaurace je důležité zjistit, zda zaměstnanci restaurace znají potravinové alergie a mají zavedený protokol o bezpečnosti potravin. Před objednáním si promluvte s manažerem, abyste se ujistili, že personál rozumí vašim potřebám souvisejícím s alergií na potraviny.

I přes nejlepší úsilí restaurace může stále dojít ke křížové kontaminaci, pokud nebudou dodrženy všechny bezpečné postupy. Nejběžnější příčiny křížové kontaminace v restauracích často souvisejí s olejem na smažení, roštem nebo grily a woky. Skutečné vaření jídla představuje v restauraci větší riziko než v typických přípravných oblastech, protože tyto oblasti jsou obvykle pečlivěji sledovány a chápány.

Při jídle venku:

• Nebojte se u serveru zkontrolovat, zda je příprava jídla bezpečná.
• Mějte na paměti, že je důležité si uvědomit, že smažené potraviny jsou často zdrojem křížové kontaminace, protože jejich vaření na stejném oleji může vést k alergické reakci.
• Pokud dojde k chybě v objednávce jídla, která vyžaduje, abyste ji odeslali zpět, ujistěte se, že server chápe, že potřebujete zcela nové jídlo. Odstranění nesprávného předmětu, jako je vejce nebo kousek sýra, který se mohl dotknout zbytku jídla, zejména pokud se jedná o alergen, je nepřijatelné, protože jídlo bylo kontaminováno křížem.
• Zvažte vyhýbání se salátovým barům, restauracím formou bufetu a zmrzlinovým salonům. Tyto restaurace jsou plné potenciální křížové kontaminace, protože lžíce, lopatky a servírovací kleště lze přesouvat z jedné potraviny (obsahující alergen) do jiné (bez alergenů) a kontaminovat ji.

Slovo od Verywell

Existuje několik dalších běžných způsobů, jak může dojít ke křížové kontaminaci, a měli byste si je být vědomi.

Například nože, krájecí desky, pultové povrchy a lžíce jsou vystaveny vysokému riziku křížové kontaminace, protože se často používají opakovaně s různými druhy potravin. Ujistěte se, že jsou důkladně omyty horkou mýdlovou vodou. Plastové krájecí desky poskytují bezpečnější variantu, protože se snadněji čistí a dezinfikují než dřevěné desky, protože je lze čistit také v myčce.

Buďte obzvláště opatrní na ořechy a semena, protože mohou zanechávat mastné zbytky a potenciálně po nich zanechávat alergeny na talířích, pultech, stolech a prkénkách. Důkladně vyčistěte čisticím prostředkem pro domácnost, abyste zabránili křížové kontaminaci.

Zdržujte se sdílení šálků nebo jídelního nádobí s ostatními, protože mohou být snadno kontaminováni alergeny. U některých lidí stačí vyvolat alergickou reakci pouhým dotykem ruky, obličeje nebo rtů.

Pokud nejsou bagety nebo kráječe masa důkladně vyčištěny, mohou být kontaminovány potravinovými alergeny. Nezapomeňte poradit u lahůdkářství, že máte potravinovou alergii, a požádejte je, aby si před krájením vyměnili rukavice a vyčistili stroje.

Nádoby na sypké potraviny mohou být také zdrojem křížové kontaminace, protože sdílení naběraček mezi položkami může potenciálně přenášet alergeny. Pokud byla přijata opatření ke křížové kontaminaci, vždy se zeptejte vedoucího obchodu.

V každém případě, pokud si myslíte, že existuje riziko křížové kontaminace doma nebo v jiném prostředí, zvolte jiné jídlo nebo nejezte.