Kousek čerstvého kraba nebo raků může přijít s nechtěným překvapením: parazitem. Vařený krab by měl být bez problémů s tímto parazitem. Ale krab, který není správně uvařený, by mohl mít ošklivého parazita zvaného Paragonimus.
Francesca Yorke / Getty ImagesPřehled
Paragonimus je název rodiny plochých červů (motolice), které jsou lidskými parazity a většinou způsobují problémy v plicích, mozku a míchě. Jsou zhruba 10 mm dlouhé, 5 mm široké a 4 mm silné. Na počátku infekce způsobují nízkou horečku, později se projeví příznaky plic, břicha a mozku. Příznaky plic mohou být mírné jako mírná bronchitida nebo mohou být závažné s krvácením z plic. Když napadne centrální nervový systém, obvykle způsobí typ meningitidy. Ve vzácných případech může být infekce smrtelná.
Kde se nachází Paragonimus
Většina případů se vyskytuje v Asii, zejména v jihovýchodní Asii, ale lze ji nalézt také v Africe a Americe.
Jihovýchodní Asie, zejména Laos, Thajsko, jižní Čína a Vietnam, vidí mnoho případů po celém světě, ale v USA se občas vyskytují případy. Kraby lze dovážet také z vysoce rizikových oblastí.
Různé druhy Paragonimus se nacházejí na různých místech. Paragonimus westermani je nejběžnější a vyskytuje se v Asii (Japonsko, Tchaj-wan, Thajsko, Filipíny, Čína, Laos a Vietnam atd.), Stejně jako Paragonimus heterotremus a Paragonimus philippinensis.
V Americe se vyskytují Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis a Paragonimus mexicanus. Paragonimus africanus a Paragonimus uterobilateralis byly pozorovány v západní a střední Africe.
Případy se někdy vyskytují ve Spojených státech, zejména ve středozápadních a jižních státech. Důvodem je Paragonimus kellicotti. Může to být z konzumace nedopečených raků a lze je nalézt v oblasti řeky Mississippi. Případy byly nalezeny zejména v Missouri.
Jak se Paragonimus šíří
Dospělí paraziti obvykle žijí z lidí a jiných savců. Kladou vajíčka, která se vykašlávají a vykašlávají nebo spolknou a rozšíří ve stolici. Tato vejce se poté dostanou do sladké vody, kde pak mohou skončit uvnitř různých hlemýžďů, dále se vyvíjet a poté se rozšířit do krabů (nebo podobných korýšů). Jíst tyto kraby pak šíří infekci zpět na lidi (nebo jiné hostitele).
Diagnostika a léčba
Ve Spojených státech, kde je onemocnění Paragonimus vzácné, může dojít ke zpoždění diagnostiky, protože lékař nemusí myslet na to, že by to považoval za možné.
Infekce je často mylně považována za TBC. Předpokládalo se, že standardní test na TBC („Acid Fast Staining“ sputa na podložních sklíčcích) zničí vajíčka Paragonimus, což ztěžuje detekci parazita, protože pacienti jsou často testováni na TBC. než si mysleli testy TB.
To může být diagnostikováno nálezem vajec ve vzorcích sputa (nebo ve vzorcích stolice, pokud jsou vajíčka vykašlána a spolknuta). Vzorky tkáně lze také odeslat do patologické laboratoře.
Existují také testy na protilátky prostřednictvím CDC (nebo některých dalších laboratoří), které mohou identifikovat některé infekce a expozice Paragonimus.
Mezi léky používané k léčbě infekce patří triclabendazol a praziquantel.
Potenciálně infikované potraviny
Syrový nebo nedostatečně uvařený sladkovodní krab nebo rak může obsahovat Paragonimus. Například jídla, která marinují kraby a raky octem, vínem nebo solankou, aby je „chemicky uvařila“, ne vždy parazita zabijí; adekvátní vaření s teplem parazita zabíjí.
Mezi pokrmy připravené z nevařeného marinovaného kraba a raků patří ceviche a „opilý krab“. Čerstvá krabová šťáva, neúčinný lidový lék na spalničky, může také obsahovat živé parazity. Na druhou stranu, sushi a sashimi se obvykle připravuje buď s imitací kraba, nebo s vařenými kousky kraba a zřídka zahrnuje syrového kraba.
Jak bezpečně vařit kraby
FDA doporučuje vaření kraba nebo raků na 145 F (nebo 63 ° C). To znamená, že vnitřní teplota kraba / raků by měla dosáhnout 145 F (63 C). Maso by mělo být neprůhledné a perleťové.
Někdy se jídlo zmrazí, aby se zabránilo parazitům. Je třeba poznamenat, že motolice, jako je Paragonimus, jsou odolnější vůči zmrazení než jiné parazity. To znamená, že jíst kraba, který byl zmražený, ale nevařený, se neočekává, že bude stejně bezpečný jako u jiných potravin, které mohou mít parazity.
Je Paragonimus nalezen pouze u krabů a raků?
Parazita lze ve skutečnosti najít v jiných zvířatech, z nichž mnozí lidé nejí. To zahrnuje tygry, leopardy, mongoózy, vačice, opice, kočky a psy. Mohou se také vyskytovat u divokých prasat. Kromě toho se objevily zprávy o znečištění kuchyňských nástrojů, jako jsou prkénka na krájení, tímto parazitem, takže je dobré vyčistit kuchyňské nástroje po zpracování syrových krabů a raků, než je použijete pro jiné potraviny.
Je infekce nakažlivá?
Ne, parazit se nešíří z jedné osoby na druhou. Pokud by někdo onemocněl, onemocněli byste, pouze kdybyste jedli jídlo kontaminované stejným parazitem.
.jpg)
