Potenciální rizika tartrazinu

Verywell / Zorica Lakonic

Tartrazin, označovaný také jako FD&C žlutá č. 5, je umělé (syntetické) potravinářské barvivo. Je to jedno z několika azo potravinářských barviv, které jsou vyráběny z ropných produktů.

Umělá barviva na potraviny se používají k tomu, aby byly potraviny z vizuálního hlediska estetičtější. Tato barviva lze použít k vytvoření barev, které u přírodních produktů nejsou možné, a také k obnovení původního vzhledu potravin, které se mohou ve výrobním procesu ztratit. Umělá potravinářská barviva jsou také často levnější a dostupnější než přírodní potravinářská barviva.

Je důležité si uvědomit, že potravinářská barviva nejsou přítomna pouze v potravinách, ale lze je najít v kosmetice a jiných výrobcích a dochází k určité absorpci kůží.

Nežádoucí účinky na tartrazin

Tartrazin je již dlouho podezřelý z toho, že je příčinou mnoha nežádoucích účinků, ačkoli ne všechny byly podpořeny výzkumem. Některé podezřelé reakce zahrnují:

• Kopřivka (kopřivka)
• Angioedém (otok rtů, jazyka, hrdla a krku způsobený uvolňováním histaminu při alergické reakci)
• Astma
• Atopická dermatitida (kožní vyrážky spojené s alergiemi)
• Potravinové intolerance

Nejnovější výzkum zjistil, že méně než 1% alergických pacientů (těch, kteří již mají více alergií) reagovalo při testování odpovědi na tartrazin. Existuje také teorie, že lidé s astmatem citlivým na aspirin mohou být obzvláště citliví na tartrazin, ale tato teorie se zdá být do značné míry vyvrácena na základě novějších studií.

FDA vyžaduje, aby produkty obsahující tartrazin tiskly na etiketu. „Žlutá č. 5“ je také přijatelná.

Další obavy související s tartrazinem

Jistě existují studie, které se zabývaly dalšími možnými obavami ohledně tartrazinu přidávaného do potravinářských barviv, jinak by nebyl komerčně dostupný.

Ty, které se podrobněji zabývaly genotoxicitou (schopnost být toxická pro geny), cytotoxicitou (schopnost látky být toxická pro buňky) a mutagenitou (schopnost látky způsobit genové mutace), mohou být neuspokojivé. Zloženie: 100% bavlna.

Bohužel mnoho studií bylo dosud provedeno na potkanech, takže si nejsme jisti, jaký význam mají s ohledem na člověka. Vzhledem k tomu, že azo potravinářská barviva, jako je tartrazin, jsou v mnoha zemích zakázána, je důležité zvážit možné důvody těchto zákazů na základě toho, co jsme se naučili.

Neurotoxin

Tartrazin se jeví jako neurotoxin (toxický pro buňky v mozku) alespoň u potkanů. Předpokládá se, že tartrazin ovlivňuje nervový systém u potkanů ​​způsoby, které zahrnují problémy s prostorovou pamětí a další.

To se jeví jako dostatečně významné na to, aby byl tartrazin testován spolu s dalšími látkami, aby se zjistilo, zda tato další činidla mohou hrát ochrannou roli před poškozením nervového systému způsobeným tartrazinem.

Studie z roku 2017 například zjistila, že podávání vitaminu E (neuroprotektivní látky) může zabránit jak strukturálním změnám, tak změnám chování způsobeným tartrazinem - alespoň u potkanů.

Krysy, kterým byl podáván tartrazin, mají v centrální nervové soustavě řadu nálezů, včetně nedostatku mozkových neurotransmiterů. Rovněž byla zaznamenána zvýšená buněčná smrt v mozku. Není známo, zda se tyto změny týkají i lidí.

Problémy s chováním u dětí

Zda by tartrazin mohl způsobit změny chování u lidských dětí podobně jako u krysích potomků, nebylo hodnoceno přímo ve stejné míře, ale bylo provedeno několik studií.

Studie zaměřené konkrétně na používání umělých potravinářských barviv (AFC) u dětí zjistily, že velké dávky (definované jako 50 miligramů nebo více AFC) způsobily větší negativní účinek na děti než u těch, které dostaly méně.

Používání syntetických potravinářských barviv se za posledních 50 let zvýšilo o 500%, stejně jako narůstají problémy s chováním, jako je ADHD. Přesto existuje mnoho změn, ke kterým došlo v tomto časovém období po přijetí umělých potravinářských barviv, a tato korelace, stejně jako celá řada dalších možných vazeb, jsou většinou dohady.

Karcinogen

Jedna studie zabývající se opravou DNA zjistila, že tartrazin neměl žádné cytotoxické účinky, ale měl významné genotoxické účinky při všech studovaných koncentracích. Je důležité si uvědomit, že i když je naše DNA poškozena, máme mnoho opravných systémů (například proteiny kódované v rámci tumor supresorových genů), které mohou toto poškození napravit.

Ve studii zaměřené na tartrazin bylo zjištěno, že většinu poškození bylo možné opravit, ale že určité poškození přetrvávalo u vzorků exponovaných tartrazinu, na rozdíl od neexponovaných, a to i 24 hodin po expozici. Závěrem bylo, že dlouhodobá expozice tartrazinu může vyvolat karcinogenezi.

Tartrazin během těhotenství

Opět nevíme mnoho o možných účincích prenatálního vystavení umělým potravinářským barvivům, ale několik studií zjistilo určité problémy, jako je snížení motivace a úzkosti u potomků potkanů ​​vystavených během těhotenství.

To neznamená, že u lidských kojenců existuje potenciál pro problémy. Krysy a lidé jsou zjevně odlišní. Existují některé látky, které způsobují problémy u potkanů, ale ne u lidí a naopak. Tyto studie na zvířatech však naznačují, že je důležité tuto problematiku dále studovat, dokud nebude známo více.

Dieta a označení bez tartrazinu

Následuje seznam potravin, které často obsahují tartrazin. Zatímco mnoho produktů je označeno, jiné, například zmrzlina a dezerty, nejsou vždy označeny jako výrobky obsahující tartrazin:

• Určité snídaňové cereálie
• Chlazené rohlíky a rychlé pečivo
• Dortové směsi
• Obchodní koláče
• Obchodní perník
• Butterscotch chips
• Komerční polevy
• Určité okamžité a pravidelné pudinky
• Některé zmrzliny a zmrzliny
• Určité sladkosti
• Tvrdé bonbóny
• Barevné marshmallows
• Ochucené sycené nápoje
• Ochucené nápojové směsi

Potravinářská barviva používaná v obchodě

Kromě tartrazinu se věnuje větší pozornost i dalším syntetickým barvivům. Barviva, která jsou definována jako azo potravinářská barviva, kromě tartrazinu (FD&C žlutá # 5), zahrnují:

• Chinolinová žlutá
• Západní žlutá
• Axorubin
• Ponceau 4R
• Erytrosin
• Allura Red
• Patentově modrá
• Indigový karmín
• Brilantně modrá FCF
• Zelená S.
• Brilantně černá
• Hnědá HT