Co je to laktóza?

Laktóza je přírodní cukr, který se nachází v mléce. Je to sacharid a skládá se ze dvou cukrů: glukózy a galaktózy. Laktóza je důležitým zdrojem energie pro kojence a běžně se také používá při zpracování potravin a výrobě farmaceutických léků.

Co to je?

Laktóza je jednou z hlavních složek mléka. Strukturálně je to disacharid - molekula cukru, která se skládá ze dvou jednoduchých cukrů. Glukózu lze nalézt v mnoha dalších potravinářských látkách, ale laktóza je jediným známým zdrojem galaktózy.

Laktóza je bílá a bez zápachu a někdy ji můžete vidět nebo slyšet jako „mléčný cukr“. Laktóza se nachází pouze v mléce savců, takže rostlinné mléčné výrobky jako mandlové mléko a sójové mléko ji neobsahují.

Enzym laktáza pomáhá lidskému tělu trávit laktózu. Dělá to tak, že štěpí a štěpí laktózu na glukózu a galaktózu, což je proces, který tyto cukry připravuje na použití tělem jako energie.

Použití

Laktóza má několik použití, včetně výroby léčiv, zpracování potravin a fermentace.

Farmaceutické použití

Laktóza je široce používána ve farmaceutickém průmyslu při přípravě a výrobě léčiv. Laktóza farmaceutické kvality se vyrábí ze syrovátky - kapaliny, která zbyla po srážení a napouštění mléka během výroby sýra.

Ve většině aplikací se laktóza používá jako pomocná látka (neaktivní složka). Jeho primárním účelem je napomáhat dodávání účinné látky do těla. Většinou se používá v tabletách, kapslích a inhalátorech na suchý prášek.

Laktóza je přítomna v přibližně 60–70% všech farmaceutických dávkových forem - jako jsou tobolky, tablety, sirupy, krémy a pasty. A přibližně 45% léčiv obsahuje kombinaci laktózy a mikrokrystalické celulózy (MCC).

Některé z rolí, které laktóza hraje v drogách, jsou:

• Působí jako plnivo: Někdy je účinná látka v léčivu přítomna ve velmi malém množství. Plniva jako laktóza hromadí drogu a pomáhají jí lépe proudit. Plniva také usnadňují měření účinné látky v drogách.
• Působí jako pojivo: Laktóza váže pilulky dohromady tím, že pomáhá ostatním složkám v tabletě míchat a slepovat.

Mezi vlastnosti laktózy, díky nimž pro tyto účely dobře funguje, patří její jemnost, chemická a fyzikální stabilita, snadná dostupnost, kompatibilita s aktivními složkami a schopnost rozpouštět se ve vodě.

Laktóza farmaceutické kvality se vyrábí a zpracovává tak, aby splňovala standardy průmyslové čistoty.

Zpracování potravin

Laktóza se používá v několika aspektech zpracování potravin. Jedlá laktóza, která se používá při zpracování potravin, se také většinou vyrábí ze syrovátky.

Používá se do koření a pečiva díky své schopnosti dobře nést barvy a příchutě. Přidává se také do potravin a potravin, jako je zmrzlina, odstředěné mléko, kondenzované mléko, suché polévky, krémy na kávu, čokoláda a cukrovinky, masné výrobky a ovoce a zelenina v konzervách.

Když se přidá do jídla, laktóza může snížit náklady a regulovat sladkost.

Kvašení

Laktóza se fermentuje a produkuje potraviny jako sýr, jogurt, kefír a okyselené (kyselé) mléko. Laktóza je také fermentována za vzniku kyseliny mléčné, která má řadu použití ve farmaceutickém, kosmetickém a potravinářském průmyslu.

Proces fermentace zahrnuje přidání bakterií mléčného kvašení (a méně často kvasinek) do mléka nebo do mléčného výrobku.

Bakteriální identifikace

V klinické laboratoři může schopnost bakterií fermentovat laktózu pomoci rozlišit, které bakteriální druhy způsobují infekci, jako je otrava jídlem. Například,Escherichia colifermentuje laktózu, zatímco většinaSalmonelladruhy ne.

Řezací agent

Laktóza se běžně používá jako řezací prostředek pro nelegální rekreační drogy. Řezací látky jsou chemikálie nebo léky, které se používají k ředění a přidávání objemů k rekreačním drogám.

Při výrobě nelegálních drog převládá používání řezacích prostředků a látky používané pro tento proces jsou obvykle levnější než samotná rekreační droga.

Výhody zdraví

Laktóza má pro kojence určité zdravotní výhody. Lidské mateřské mléko se skládá z 7,2% laktózy a tento cukr zajišťuje až polovinu energetické potřeby kojených dětí.

Laktóza nalezená v lidském mléce má příznivý účinek na vývoj mikroorganismů, které žijí v zažívacím traktu kojenců. Pomáhá také dětem lépe vstřebávat vápník.

Laktózová intolerance

Nesnášenlivost laktózy je situace, kdy se vaše tělo nedokáže rozložit a strávit laktózu spotřebovanou v mléce a jiných mléčných výrobcích. Tento stav obvykle způsobuje žaludeční nepohodlí.

Normálně laktázové enzymy pomáhají štěpit laktózu. Ale když tělo neprodukuje dostatek laktázy, můžete mít intoleranci laktózy. Intolerance laktózy je velmi častá a po konzumaci mléčných výrobků obsahujících laktózu způsobuje příznaky jako nadýmání, průjem, křeče a plynatost.

Intolerance laktosy se do určité míry liší od laktózové poruchy trávení. Při špatném trávení laktózy je aktivita enzymu laktázy snížena, což ztěžuje trávení laktózy. Ale to způsobuje jen malé nebo žádné příznaky vůbec.

Laktózová porucha trávení postihuje 70-75% lidí na světě.

Některé děti se narodily s nedostatkem laktázy a nemohou trávit laktózu v mateřském mléce nebo umělé výživě. Těžký průjem je hlavním příznakem tohoto druhu nesnášenlivosti laktózy a u dětí s tímto stavem může dojít k dehydrataci a úbytku hmotnosti. Často se doporučuje složení bez laktózy.

Slovo od Verywell

Laktóza je přírodní cukr, který je přítomen v mléčných výrobcích. Má také řadu použití v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Zatímco laktóza má pro kojence v jejich vývojové fázi mnoho zdravotních výhod, dospělí se bez ní obejdou. Pokud tedy zjistíte, že nesnášíte laktózu, můžete se vyhnout potravinám obsahujícím laktózu bez obav z negativních účinků na zdraví způsobených nedostatkem laktózy. Místo toho hledejte potraviny, které jsou označeny jako bezlaktózové nebo bezlaktózové. Mějte však na paměti, že existují další důležité složky mléčných výrobků - například vápník a bílkoviny -, které musíte zajistit, abyste přijímali dostatečné množství.