Potraviny se štítkem bez lepku stále mohou obsahovat trochu lepku

Co to znamená, když se podíváte na štítek uvádějící, že jídlo je bezlepkové? Bohužel to neznamená, že jídlo neobsahuje absolutně žádný lepek. Ve skutečnosti mnoho potravin, které mají označení „bez lepku“, obsahuje nějaký lepek a v současné době neexistuje žádné americké vládní nařízení ani vynucování bezlepkového označování.

Takže co je vůbec bez lepku?

V srpnu 2013 dokončil americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) předpisy, které by definovaly výraz „bez lepku“, aby výrobci potravinářských výrobků mohli tento výraz používat, pokud jejich výrobky obsahovaly méně než 20 dílů na milion lepku nebo ppm.

FDA vybrala 20 dílů na milion lepku jako standard na základě výzkumu, který ukázal, že mnoho celiaků,ale ne všichni, mohli konzumovat potraviny s méně než 20 ppm lepku jako součást standardní stravy, aniž by měli závažné příznaky nebo způsobili poškození střev známé jako vilózní atrofie.

Agentura také poznamenala, že testování může spolehlivě detekovat lepek v potravinářských výrobcích v koncentracích 20 dílů na milion.

Označování potravin bez lepku je dobrovolné

Od výrobců se nevyžaduje, aby na potravinářský výrobek umístili štítek bez lepku, i když splňoval standardy FDA „bez lepku“. Společnosti, které na svých výrobcích poskytují bezlepkové štítky, tak činí u soudu u lidí s celiakií a citlivostí na celiakii lepek.

FDA v polovině roku 2013 uvedla, že drtivá většina výrobců, kteří označují výrobky jako „bezlepkové“, dodržuje standard 20 ppm. Tak tomu je i dnes.

Někteří výrobci, zejména výrobci speciálních bezlepkových produktů, navíc dodržují přísnější normy v rámci certifikačního programu bez lepku.

Austrálie, Nový Zéland nabízejí nejpřísnější normy pro označování bez lepku

Normy označování bez lepku se v jednotlivých zemích liší.

V Evropě se výrobci řídí pravidly vyhlášenými Codex Alimentarius Commission, která v roce 2008 požadovala snížení bezlepkového standardu z 200 ppm na 20 ppm. V Kanadě musí také potraviny splňovat normu 20 ppm.

Austrálie a Nový Zéland společně mají nejpřísnější bezlepkový standard na světě. Aby potravina splňovala podmínky pro bezlepkové značení, nesmí obsahovat detekovatelný lepek podle nejcitlivějšího dostupného komerčního testování, které v současné době dokáže detekovat lepek přibližně při 3 ppm. Je zajímavé, že kontakt z Nového Zélandu mi říká, že když tyto přísné předpisy vstoupily v platnost, mnoho celiatiků hlásilo výrazně zlepšené zdraví, i když si dříve zvlášť nevšimli symptomů.

Lepek je stále možný v potravinách se štítkem bez lepku

Navzdory potenciálním standardům v USA a snahám specializovaných výrobců eliminovat více lepku ze svých produktů je stále docela možné získat lepek z produktů označených jako bezlepkové, zvláště pokud se jejich hladiny lepku pohybují kolem tohoto 20ppm navrhovaného standardu.

Současná testovací technologie dokáže detekovat lepek až na přibližně 3 ppm a někteří speciální výrobci vyrábějí produkty s méně než 5 ppm lepku. Pokud jste však citliví na nižší hladinu lepku, můžete reagovat na testované produkty a mít v nich méně než 5 ppm lepku.