Kostní vývar - ať už je to slepice, ryby nebo maso - je již dlouho základem lidské stravy. Domácí vývary klesly na popularitě kvůli snadnému nákupu zásob zakoupených v obchodech. Použití kostního bujónu jako léčiva, zejména v oblasti zdraví střev (s jeho spojením s dalšími chronickými zdravotními problémy), si však získává na popularitě.
Sbírka potravin / Getty ImagesCo je Bone Broth?
Kostní vývar se připravuje dlouhodobým vařením masa nebo ryb ve vodě, obvykle se zeleninou. Doby vaření se mohou pohybovat od 3 hodin do 72 hodin. Obhájci kostního bujónu doporučují domácí vývar z kostí, nikoli kupovaný v obchodech. Předpokládá se, že zpracování vývarů zakoupených v obchodě zbavuje vývar jeho léčivých vlastností. Kromě toho existují obavy ohledně některých složek obsažených v bujónech zakoupených v obchodech.
Vědci začali identifikovat souvislost mezi zdravím střev a rostoucí mírou některých chronických zdravotních stavů naší doby. Tento výzkum přirozeně naznačuje potřebu zlepšit zdraví střev, např. rovnováhu střevních bakterií a integritu střevní výstelky, aby se snížily nežádoucí příznaky. V rámci tohoto úsilí byla věnována pozornost představě, že kostní vývar může být docela prospěšný pro zdraví našich střev a tedy i pro naše celkové zdraví.
Diéty, které to doporučují
Existují dvě hlavní diety, které zdůrazňují kostní vývar pro zdraví střev:
1. GAPS dieta
GAPS dieta je dieta „Gut and Psychology Syndrome“, kterou má na svědomí Dr. Natasha Campbell-McBride. Protokol Dr. Campbell-McBride se zaměřuje na zlepšení zdraví střev, aby se zlepšily příznaky:
- Porucha hyperaktivity s deficitem pozornosti (ADHD)
- Autismus
- Deprese
- Dyslexie
- Dyspraxie
- Schizofrenie
2. Paleo dieta
Paleo strava je založena na stravování způsobem, o kterém se předpokládá, že to dělali naši předkové lovců a sběračů. Dieta zdůrazňuje důležitost konzumace ovoce, zeleniny, masa a ořechů, přičemž vylučuje mléčné výrobky, obiloviny a luštěniny. Kostní vývar je považován za přirozené řešení pro takovou dietu.
Údajné zdravotní výhody
Nejviditelnějším spojením mezi kostním vývarem a zdravím je dlouhá asociace kuřecí polévky jako užitečného léku na infekce horních cest dýchacích.
Podle webové stránky GAPS „Masové a rybí populace poskytují stavební kameny pro rychle rostoucí buňky střevní výstelky a mají uklidňující účinek na jakékoli oblasti zánětu ve střevě.“
Podle webu Weston A. Price „Stock obsahuje minerály ve formě, kterou může tělo snadno absorbovat - nejen vápník, ale také hořčík, fosfor, křemík, síru a stopové minerály. Obsahuje rozložený materiál z chrupavky a šlach - věci jako chondroitin sulfáty a glukosamin, které se nyní prodávají jako drahé doplňky pro artritidu a bolesti kloubů. “
Výzkum
Jak je u potravinových přístupů k hojení typické, nebylo provedeno mnoho klinického výzkumu. Je to z velké části způsobeno nedostatkem finančních prostředků, ale také obtížemi při kontrole mnoha různých faktorů podílejících se na hodnocení vlivu, který by určitá potravina mohla mít na jednotlivce.
Studie publikovaná vChest Journalprovedli hodnocení, aby zjistili, jaké složky kuřecí polévky, pokud vůbec nějaké, mohou být důvodem reputace kuřecí polévky při nachlazení a jiných infekcích horních cest dýchacích.Vědci zjistili, že některé složky polévky mají protizánětlivé účinky. Je zajímavé, že zatímco vývar ze zeleniny, když byl testován samostatně, vypadal, že obsahuje některé toxické prvky, tyto prvky nebyly ve vývaru, když bylo přidáno kuře, přítomny. Vědci dospěli k závěru, že synergie všech složek je nezbytná pro její přínos pro zdraví.
Další studie přináší znepokojení ohledně kostního bujónu. Tato studie, publikovaná vLékařské hypotézy, se podíval na obsah olova v kostním bujónu. Když jsou zvířata a lidé vystaveni nadměrnému množství olova, může být uloženo v jejich kostech. Tito vědci zjistili, že vývar z kuřecích kostí, který testovali, měl vyšší úrovně koncentrace olova než ve vodě z vodovodu. Koncentrace olova byly nižší, když byl vývar připraven pouze s kuřecím masem, bez kostí, chrupavek nebo kůže. Zde se obává, že nadměrná konzumace olova byla spojena s mnoha významnými zdravotními problémy.
Studie z roku 2017 publikovaná vVýzkum v oblasti výživy a výživyzkoumali přítomnost esenciálních toxických kovů v živočišných vývarech. Vědci dospěli k závěru, že hladiny zjištěné v domácí i komerční polévce / vývaru jsou nízké a riziko překročení denních doporučených úrovní bylo minimální.
Slovo od Verywell
S tak malým klinickým výzkumem, který bude pokračovat, je těžké přijít k pevným závěrům, pokud jde o přínosy kostního bujónu pro zdraví. Na druhou stranu je těžké vyvrátit myšlenku, že látka, která je po staletí hlavním faktorem v kuchyních po celém světě, může mít určité přínosy pro zdraví. Možná budoucí výzkum poskytne spolehlivé důkazy o tom, že vitamíny, minerály, aminokyseliny atd., Které se nacházejí v kostním bujónu, mohou být právě tím, co naše vnitřnosti (a mikroflóra uvnitř) potřebují k optimálnímu fungování. Ale bez silných vědeckých údajů je to nyní jen teorie. Myumětdošli k závěru, že je lahodný a uklidňující a že je v mnoha kulturách přijímán jako „zdravý“.
Mezitím, pokud se rozhodnete, že pravidelná konzumace kostního vývaru je pro vás tou pravou volbou, možná budete chtít jíst skutečně kuřecí maso a hovězí maso z pastvin. Velká část hospodářských zvířat chovaných v továrně, která se prodávají v našich supermarketech, byla chována za suboptimálních podmínek s neoptimální stravou. Konzumace zvířat, která byla chována v optimálním prostředí, může snížit vaši expozici toxickým prvkům. Vzhledem k obavám z olova, pokud pravidelně konzumujete hovězí vývar, promluvte se svým lékařem, zda si myslí, že je nutné otestovat hladiny olova v krvi.
.jpg)
