Restaurace nejsou ze zákona povinny poskytovat upozornění na alergie na potraviny u lidí, kteří jsou alergičtí na přísady v jídle. To může být překvapením pro lidi s potravinovými alergiemi, kteří jsou zvyklí nakupovat potravinové výrobky v supermarketu, kde jsou uvedeny hlavní alergeny, ale ti, kteří žijí s potravinovými alergiemi, se stravují většinou na vlastní riziko.
Ačkoli mnoho restaurací, zejména řetězových restaurací, může poskytovat průvodce alergeny ve svých potravinách (nebo může dokonce zveřejnit bezlepkové menu, které pomáhá lidem s alergií na pšenici a celiakií), je stále vzácné vidět varovné příznaky potravinové alergie v restauracích . To platí, i když je zjevné, že alergeny jsou přítomny v konkrétní restauraci (například arašídová omáčka v thajské restauraci nebo měkkýši v místě s mořskými plody).
Proto si obecně musíte udělat vlastní náležitou péči, než budete kdekoli jíst. Existují určité výjimky z tohoto pravidla jíst na vlastní riziko. Nejprve zde uvádíme příslušné základní informace.
Thomas Barwick / Stone / Getty ImagesZákon o alergenech osvobozuje většinu jídel v restauracích
Kongres navrhl zákon o označování potravinových alergenů a ochraně spotřebitele z roku 2004 (FALCPA) tak, aby zahrnoval balené potraviny. Balené jídlo je typ předem zabaleného potravinářského produktu se seznamem ingrediencí, který zakoupíte v supermarketu. Obecně to pokrývá téměř vše, co koupíte v supermarketu, který obsahuje více než jednu přísadu (například hovězí maso balené u pultu řezníka nebo obyčejné banány balené v sekci produkce).
Zákon anonepožadovat od maloobchodních nebo potravinářských společností, které vyrábějí potraviny, aby zákazníkům poskytly seznamy přísad nebo upozornění na alergie. To znamená, že každá restaurace, kavárna nebo vozík na potraviny, který vyrábí jídlo na objednávku, vám nemusí dát seznam ingrediencí ani vám říct, že jídlo obsahuje alergeny.
Proto byste při jídle v restauraci neměli očekávat, že server nebo kuchař poskytne seznam složek vašeho jídla nebo vás varuje před křížovou kontaminací, protože to není nutné. Mnozí tak učiní samozřejmě dobrovolně, ale neměli byste s tím počítat.
Balené jídlo v restauraci je pokryto
Zde je jedna výjimka ze zákona: Pokud společnost zabývající se restauracemi nebo stravovacími službami vyrábí potraviny a prodává je předem zabalené, abyste si je mohli vzít domů, jsou v těchto balíčcích povinny uvést přísady s upozorněním na alergie.
Možná budete moci využít tohoto zákona k tomu, abyste zjistili, zda konkrétní potravina obsahuje váš alergen, a to kontrolou předem zabalené verze. Ale nepředpokládejte, že balené jídlo obsahuje přesně stejné přísady jako jídlo vyrobené na objednávku. Někdy se recepty liší nebo balené výrobky určené k prodeji jsou vyráběny mimo podnik (nebo dokonce jinou společností).
Zde je další výjimka ze zákona: Obchod s potravinami, který nabízí balené saláty v nádobách na prodej, je povinen uvádět seznam přísad a upozorňovat na alergie. (Na druhou stranu, restaurace rychlého občerstvení, která z vás udělá hamburger a dá ji do krabice, není.)
Existuje ještě jedna výjimka: Stejně jako restaurace nemusí označovat alergeny v potravinách, které podávají, nejsou povinny označovat pokrmy, které obsahují lepkový protein, který najdete v zrnech pšenice, ječmene a žita. Pokud se ale stejná restaurace rozhodne označit jídlo jako „bezlepkové“, musí dodržovat pravidla FDA pro bezlepkové označování, která vyžadují, aby potraviny označené „bezlepkové“ obsahovaly méně než 20 dílů na milion lepku, což je velmi nízká úroveň.
Slovo od Verywell
V dnešní době, kdy jsou potravinové alergie obecně na vzestupu, vyvine mnoho restaurací (i když v žádném případě ne všechny) značné úsilí, aby vyhověly mecenášům s potravinovými alergiemi. To pomohlo lidem s potravinovými alergiemi jíst bezpečně a pohodlně.
Pokud zkoušíte novou restauraci a máte potravinovou alergii, doporučuji zavolat, abyste se mohli ubytovat. Měli byste také použít nějaký zdravý rozum: Pokud jste například silně alergičtí na měkkýše, neměli byste předpokládat, že místní krabová bouda zvládne vaši žádost o jídlo bez měkkýšů.
To přináší můj poslední bod: Největším nebezpečím při stravování v restauracích je vždy možnost křížové kontaminace. Chcete-li zůstat v bezpečí, vždy požádejte o rozhovor se šéfkuchařem nebo použijte jídelní lístek k vysvětlení alergií.
.jpg)
