Už jste si někdy objednali jídlo v restauraci nebo si sedli s přáteli k jejich večeři, jen aby vás zajímalo, jestli vám z jídla - účtovaného jako bezlepkové - příští den udělá špatně? Zkoušeli jste někdy nový produkt - možná produkt bez přísad lepku, ale bez označení „bez lepku“ - jen abyste špatnou reakcí zjistili, že to nebyldocelatak bezlepkové, jak jste čekali?
Getty Images / Tetra ImagesPokud se vám některý z těchto scénářů někdy stal (a pokud sledujete bezlepkovou dietu déle než asi týden, určitě jste byli v podobných situacích), pak jste si pravděpodobně přáli cestu otestujte své jídlo na lepkový proteinpředsnědl jsi to.
Existují dobré zprávy a špatné zprávy: Ano, můžete si koupit domácí testovací soupravy a zařízení na lepek a při správném použití vám řeknou, zda dané jídlo obsahuje lepek nebo ne. Ale tyto testovací metody nejsou levné, mohou vám poskytnout falešně pozitivní výsledky (což znamená, že potravina obsahuje lepek, když ve skutečnosti nemá) a falešné negativy (což znamená, že potravina neobsahuje lepek, pokud to skutečně dělá). Zloženie: 100% bavlna.
A konečně, někteří z nich jsou trochu zapojeni ... což znamená, že nemusí být tak snadné je použít u večeře.
Zde je podrobný přehled tří možností testování lepku na trhu právě teď - Nima, EZ Gluten a GlutenTox Home - včetně jejich nákladů, výhod a nevýhod.
Tester lepku Nima
Zkoušečka lepku Nima je akumulátorové dobíjecí zařízení dostatečně malé, aby se vešlo do kapsy nebo kabelky. Chcete-li jej použít, vložte jej do jednorázové jednorázové testovací kapsle, vložte velký vzorek drobku o velikosti jídla, které chcete otestovat, a počkejte asi tři minuty, dokud testování neskončí.
Jakmile malé zařízení dokončí svou práci, jeho displej se rozsvítí, a to buď se smajlíkem (např. Jídlo je bez lepku), nebo s ikonou pšenice a textem „gluten found“.
S Nimou je možné vyzkoušet téměř všechny druhy potravin, včetně pečiva, smažených předmětů, polévek, omáček a dezertů. Můžete také synchronizovat tester s vaším zařízením iOS, což vám umožní zkontrolovat vlastní výsledky testů a přispět k hromadné databázi výsledků testů.
Výhody a nevýhody Nima
Zní to skvěle, že? Nima je skutečně revoluční a společnost si zaslouží uznání za řešení složitého problému způsobem, který je opravdu uživatelsky přívětivý a přenosný.
Nima se snadno používá (většina lidí by neváhala postavit ji na stůl v restauraci a vyzkoušet) a její výsledky lze snadno interpretovat. Není pochyb o tom, že by vás zachránilo, kdyby vám váš server náhodou přinesl čokoládový dort obsahující lepek nebo zeleninovou polévku s ječmenem. Nima však má některé nevýhody.
Za prvé, je to drahé koupit a drahé používat. Samotné zařízení, které je dodáváno se startovací sadou tří jednorázových testovacích kapslí, kabelem micro-USB a pouzdrem na přenášení, se prodává za 279 USD (ceny se mohou změnit). To vám poskytuje nástroje k testování tří potravin na lepek (a pamatujte, že pokud vaše jídlo v restauraci sestává z polévky, předkrmu, přílohy a dezertu, budete muset každé z nich otestovat samostatně, přičemž pro každou použijete jednu kapsli). Nima nabízí balíčky s 12 kapslemi za přibližně 75 $, nebo si můžete zakoupit měsíční předplatné kapslí za přibližně 60 $ (12 tobolek dodávaných každý druhý měsíc) na přibližně 120 $ (24 tobolek za měsíc).
Zadruhé, Nima testuje potraviny pouze na zákonnou hranici méně než 20 dílů na milion lepku; pokud dotyčná potravina obsahuje nějaké stopové množství lepku, ale jeho obsah lepku klesne pod zákonnou hranici stanovenou americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv, bude Nima stále zobrazovat smajlíky. Mnoho lidí v bezlepkové komunitě však reaguje na stopový lepek pod 20 ppm. Pokud jste jedním z nich, Nima pro vás nemusí dobře fungovat, protože nezjistí lepek pod hranicí 20 dílů na milion.
Za třetí, zařízení také nemusí nutně detekovat nekonzistentní křížovou kontaminaci lepkem v potravinách. To je jen podstata křížové kontaminace - pokud vám v kuchyni v restauraci spadne do vašich zelených fazolí malá strouhanka, odhalíte ji jen tehdy, pokud by byla součástí vzorku zelených fazolí, který jste testovali v Nimě. Testováním jídla pomocí zařízení tedy můžete získat falešný pocit bezpečí.
Měli byste si koupit Nima? Pokud cestujete a večeříte poměrně často, a zejména pokud nejste příliš citliví na sledování lepku, může to být dobrá investice do vašeho zdraví. Může to být také dobrá investice, pokud vám byla diagnostikována celiakie, ale nedostanete zjevnou reakci na lepek - v takovém případě vám může pomoci vyhnout se potravinám, které vám škodí, aniž byste si vůbec uvědomili, že jsou škodlivé. Pokud naopak jíte jen zřídka, nebo pokud jste obzvláště citliví na sledování lepku, Nima to pro vás pravděpodobně nestojí.
Soupravy pro testování lepku EZ
Dlouho předtím, než se Nima dostala na trh, lidé v bezlepkové komunitě používali testovací soupravy EZ Gluten ke kontrole křížové kontaminace lepku. Ve skutečnosti se mnoho lidí s celiakií a citlivostí na neceliakální lepek spoléhalo na tyto testy, aby našli bezpečné výrobky zpět dříve, než americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv schválil právní normy pro bezlepkové potraviny.
EZ Gluten detekuje hladinu lepku již od 10 dílů na milion - o polovinu méně než Nima.
Použití testovacích souprav je do jisté míry zahrnuto. Nejprve je třeba příslušný potravinový vzorek rozdrtit na jemnou konzistenci (je navržen tak, aby se veškerá kontaminace lepkem rozšířila po celém testovaném vzorku tak, aby byl detekován). Za druhé, přidáte vzorek do kapalného roztoku v malé zkumavce a důkladně jej promícháte. Za třetí vložte několik kapek této směsi do zkumavky. Za čtvrté, vložte testovací proužek soupravy do zkumavky a nechte ji absorbovat směs. A páté, počkáte 10 minut, než uvidíte, co ukazuje testovací proužek.
Interpretace výsledků testovacího proužku vyžaduje také určitou praxi. Ačkoli testovací proužek vypadá trochu jako těhotenský test, obsahuje tři řádky a různé kombinace těchto řádků znamenají různé výsledky, od „negativního“ po „vysoce pozitivní“ a „velmi vysoce pozitivní“. Existuje také výsledek, který znamená „neplatný test“. Velmi slabý pozitivní výsledek může vyžadovat detekci lupy.
Můžete také použít testovací soupravy k testování křížové kontaminace lepkem na povrchu, i když to vyžaduje použití sterilních testovacích tamponů.
Výhody a nevýhody EZ lepku
Hlavní výhodou EZ Gluten je, že je citlivý na nižší hladiny stopového lepku. Mnoho lidí s celiakií a citlivostí na lepek zjišťuje, že reagují na hladinu lepku hluboko pod méně, než je zákonný standard 20 dílů na milion, který je v současné době povolen v bezlepkových výrobcích, a EZ Gluten vám pomůže určit reakci nebo identifikovat výrobky s nižším obsahem lepku úrovně než tento standard.
Testovací proužky však mají určité nevýhody. Za prvé, stejně jako Nima, jsou drahé. Balíček dvou kusů stojí kolem 25 USD na webových stránkách společnosti a balíček 25 testovacích souprav se prodává za přibližně 262 USD.
Zadruhé, jsou docela zapojené do používání - natolik, že je nepravděpodobné, že byste v restauraci vytáhli testovací soupravu a vyzkoušeli ji. Vzhledem k tomu, že provedení testu trvá přibližně 15 minut, bylo by vaše jídlo studené, než jste jej dokončili (určitě byste si ale jídlo mohli vyzkoušet doma). Při provádění a interpretaci těchto testů je zahrnuta trochu křivky učení.
EZ Gluten je nejvhodnější pro použití doma, na kuchyňské lince nebo stole, aby vám pomohl identifikovat vyráběné výrobky, které splňují vaše konkrétní bezlepkové potřeby. Můžete například použít testovací soupravu a zjistit, zda omáčka, která neobsahuje přísady lepku, je ve skutečnosti bez lepku (až na testovací limity 10 dílů na milion).
Domácí testovací soupravy GlutenTox
GlutenTox vyrábí testy lepku na profesionální úrovni spolu se spotřebitelskou verzí své technologie GlutenTox Home. GlutenTox Home detekuje lepek již od 5 dílů na milion. Díky tomu je test dvakrát tak citlivý jako EZ Gluten a čtyřikrát citlivější než Nima.
Používání GlutenTox Home je docela zapojené - je to podobné, i když o něco složitější než použití EZ Gluten. Nejprve svůj vzorek rozdrtíte na jemný prášek. Za druhé, přidáte změřené množství svého vzorku do extrakční lahvičky a protřepávejte jej po dobu nejméně dvou minut. Za třetí, použijte kapátko k účasti na roztoku z lahvičky s extrakcí a nakapejte jej do lahvičky s ředěním. Začtvrté jemně protřepávejte směs lahvičky s ředěním po dobu nejméně 15 sekund. Za páté, pomocí nového kapátka nakapete pět nebo šest kapek směsi ředicí lahvičky do víčka lahvičky. Za šesté, ponořte testovací proužek do této směsi. A sedmý, počkáte 10 minut, abyste zjistili, co odhaluje testovací proužek. Celý proces trvá až 20 minut.
Samotné testovací proužky GlutenTox jsou interpretovány o něco snadněji než testovací proužky EZ Gluten. Existují dva řádky: modrá kontrolní čára (která ukazuje, že test funguje správně) a růžová čára pozitivního výsledku (která se zobrazí, pouze pokud je ve vzorku lepek). Růžová čára se jeví tmavší, pokud je lepku více, a světlejší, pokud není lepku příliš mnoho. Znovu se může hodit lupa k identifikaci velmi slabých pozitivních výsledků testů.
Výhody a nevýhody GlutenTox Home
GlutenTox Home je mnohem citlivější na stopový lepek než EZ Gluten a Nima. To je jeho hlavní výhoda.
Mezi jeho nevýhody patří nedostatek snadnosti testování (jeho použití je výrazně obtížnější než Nima a vyžaduje více zapojený proces ve srovnání s EZ Gluten) a jeho náklady. Stejně jako u EZ Gluten je nepravděpodobné, že vytáhnete testovací soupravu a rozdrtíte svůj talíř s maltou a tloučkem u stolu v restauraci nebo v kuchyni vašeho přítele. GlutenTox Home by však mohl být užitečným nástrojem pro ty, kteří jsou obzvláště citliví na stopový lepek, protože jej lze použít k identifikaci potravinářských výrobků s malým nebo žádným stopovým lepkem. Lze jej také použít k testování povrchů.
Stejně jako Nima a EZ Gluten jsou testovací soupravy GlutenTox Home drahé: Cenově se pohybují od 32 $ za dvě sady do 135 $ za deset sad.
Sečteno a podtrženo
Testování lepku může být užitečným nástrojem, který vám pomůže vyřadit potraviny, které vám mohou způsobit nevolnost. Není to však náhrada za základní due diligence: rozhovory s manažery a kuchaři v restauracích, pečlivý výběr produktů v obchodě s potravinami a vyhýbání se nepříjemným situacím u jídelních stolů přátel a příbuzných.
Pokud se rozhodnete, že chcete experimentovat s testováním lepku, máte tři dobré možnosti: Nima, EZ Gluten a GlutenTox Home. Nima je jasná volba, pokud chcete snadné použití, zatímco GlutenTox Home umožňuje detekci nejnižších hladin lepku. EZ Gluten spadá do středu, se slušnou citlivostí a testovacím procesem, který je méně zapojen než proces GlutenTox Home. Vaše konečná volba bude záviset na vašich prioritách testování.
.jpg)
