Jak zabránit infekčním chorobám přenášeným potravinami

Každý, kdo vynechal jídlo příliš dlouho, viděl viditelné účinky mikrobiálního růstu. Důvody mnoha doporučení pro hygienu v kuchyni jsou zřejmé, jako je mytí nádobí nebo chlazení potravin. Ale ostatní jsou méně.

Dobrým pravidlem je pamatovat si, že mikroby se nazývají mikroby, protože jsou mikroskopické. Jinými slovy, pouhým okem nevidíte choroboplodné zárodky, takže i když jste otřeli to syrové kuře nebo nevidíte nebo necítíte nic špatného na bramborovém salátu tety Muriel, je velká šance, že se může stát něco hrozného číhat.

Je snazší udržovat infekce na minimu vědomím si možných zdrojů mikrobiální kontaminace, ale žádný muž ani žena nejsou ostrov a hygienické postupy ostatních nelze vždy kontrolovat.

Partnerství pro vzdělávání v oblasti bezpečnosti potravin poskytuje pokyny pro prevenci nemocí přenášených potravinami. Tyto tipy nejsou stanoveny jen proto, aby vám pomohly předcházet infekcím z potravin připravených jinými, ale také aby vám zabránily v šíření nemoci na ostatní.

Umyjte si ruce a povrchy často

• K umytí řezacích desek, nádobí, nádobí a desek použijte horkou mýdlovou vodu. Mýdlo nezabírá choroboplodné zárodky, ale fyzicky je uvolňuje z povrchů. Při tom pomáhá horká voda.
• Zvažte použití jednorázových ručníků k čištění kuchyňských povrchů, protože na vlhkých, špinavých látkových ručnících se mohou hromadit bakterie. Jednorázové kuchyňské utěrky často perte.
• Umyjte všechno čerstvé ovoce a zeleninu pod tekoucí vodou z vodovodu. Ovoce a zelenina pocházejí z rostlin, které rostou v půdě, která je běžným zdrojem environmentálních mikrobů, jako je napřBacillus cereusaClostridium. Přidejte hnůj, běžné hnojivo, a máte možnou kontaminaciE-coli. To zahrnuje mytí ovoce a zeleniny kůží nebo kůrou, které se nejí. Mikroby na kůži se přenesou do vašich rukou a poté do vašeho oloupaného jídla. Nože, které prořezávají neumytou kůži, mohou šířit mikroby na jedlé a masité části produktu.

Oddělujte a nepřekračujte kontaminaci

• Syrové maso a jeho šťávy uchovávejte odděleně od potravin určených k přímé konzumaci. Většina mikrobů nedokáže přežít vysoké teploty a při zahřátí jsou zabiti. Syrové nebo nedostatečně tepelně upravené maso (a jeho šťávy) může být hlavním zdrojem infekčních onemocnění, protože poskytuje zdroj bohatý na živiny a vlhkost pro mikrobiální růst.
• Pro čerstvé produkty a syrové maso použijte samostatné krájecí desky. I po umytí řezacích desek mohou některé mikroby číhat v prasklinách nebo štěrbinách. Je vhodné ponechat oddělené krájecí desky pro potraviny, které se vaří a nebudou, aby se zajistilo, že by se potenciální mikroby z desky „syrového masa“ při vaření zničily.
• Při přípravě a podávání jídla znovu nepoužívejte pokrmy, které obsahovaly syrové maso nebo vejce. Někteří lidé rádi používají své nádobí znovu, s myšlenkou, že horké, vařené jídlo zabije všechny bakterie obsažené ve špinavém nádobí (a bude si moci udržet svou myčku naloženou). Přestože teplo z vařených potravin může zabít některé zbývající mikroby, existuje velká šance, že teplota není dostatečně vysoká na dekontaminaci. Nestojí to za riziko.

Vařte potraviny na správnou teplotu

• Použijte teploměr na jídlo, abyste se ujistili, že vaše pečeně, steaky a ryby jsou vařené alespoň na 145 stupňů F; drůbež (vnitřní část stehna a křídla a nejsilnější část prsou) na 165 stupňů F; a mleté ​​maso na 160 stupňů F. Toto jsou doporučené teploty pro eliminaci většiny mikrobů spojených s každým typem jídla. Existuje několik druhů infekčních bakterií, jako napřClostridium botulinum, které mohou tvořit spory, které tyto teploty přežijí. NaštěstíClostridiumtoxiny odpovědné za onemocnění jsou zabíjeny přiměřeným zahříváním, i když spory mohou u kojenců způsobit dětský botulismus.
• Oohřejte omáčky, polévky a omáčku k varu a další zbytky na 165 stupňů. Vaření jídla neznamená, že je nyní sterilní. V některých případech několik zbývajících mikrobů, které přežily teplo, nestačí k vyvolání nemoci, ale mohou po vaření obnovit růst. V ostatních případech může dojít ke kontaminaci po vaření. V obou případech je opětovné zahřátí na tyto doporučené teploty důležité, aby se zabránilo onemocnění.
• Nerovnoměrné vaření může vést k nerovnoměrnému zabíjení mikrobů teplem, proto při mikrovlnném vaření nezapomeňte jídlo míchat a otáčet - i když je teplota vašeho jídla již podle vašich představ.
• Nepoužívejte recepty, které vyžadují surová nebo jen částečně vařená vejce. Vejce mohou být zdrojemSalmonella enteritidis, který roste na vnitřním povrchu skořápek. Častěji se vyskytuje ve vaječných bílcích, ale někdy může proniknout do žloutku.

Okamžitě zchlaďte a ochlaďte

• Ujistěte se, že je vaše lednička nastavena na 40 stupňů nebo méně a mraznička na 0 stupňů F nebo méně. Chlazení může zastavit růst většiny bakterií a zmrazení může zabít některé mikroby. Pamatujte, že některé mikroby, jako napřListeria, vydrží a dokonce roste při teplotách pod bodem mrazu.
• Maso, vejce a další zboží podléhající rychlé zkáze by mělo být co nejdříve chlazeno nebo zmraženo. Většina infekčních mikrobů roste nejlépe při teplotách podobných lidskému tělu, ale mnoha se daří i při pokojové teplotě. Čím rychleji budete chtít potraviny zmrazit nebo zmrazit, tím méně příležitostí mají k větší kontaminaci.
• Rozmrazujte jídlo v chladničce, pod studenou vodou nebo v mikrovlnné troubě. Nikdy nerozmrazujte při pokojové teplotě, kde se mikrobům daří dobře.
• Potraviny by měly být marinovány v chladničce, kde se většina mikrobiálního růstu zpomalí nebo zastaví.
• Potraviny podléhající rychlé zkáze by měly být chlazeny do 2 hodin od usazení při pokojové teplotě. Již déle a riskujete vysokou úroveň mikrobiálního růstu.