Přínosy mořské okurky pro zdraví

Verywell / Anastasia Tretiak

Mořské okurky jsou velká, slimácká stvoření klasifikovaná jako ostnokožci (jako hvězdice a písek). Mořské okurky, které se nejčastěji vyskytují v indickém a západním Tichém oceánu, se běžně konzumují jako jídlo v asijských kulturách a používají se k léčebným účelům v tradiční čínské medicíně.

I když mořské okurky lze konzumovat čerstvé, jsou stejně často sušené a rekonstituované pro použití v řadě tradičních asijských pochoutek. Některé druhy mořské okurky mají mezi znalci, kteří je považují za afrodiziaka, vysokou cenu. Sušená mořská okurka je často mletá a prodává se ve formě tobolek k léčbě nejen sexuální dysfunkce, ale celé řady nesouvisejících zdravotních stavů.

Mořská okurka se také konzumuje jako součást regionální stravy ve Francii, Portugalsku a Polynésii.

Také známý jako

• Balatan (Filipíny)
• Bêche-de-mer (Francie)
• Bicho do mar (Portugalsko)
• Gamat (malajská tradiční medicína)
• Hai shen (tradiční čínská medicína)
• Hangul (Korea)
• Loli (Havaj)
• Namako (Japonsko)
• Trepang (Indonésie)

Výhody zdraví

Mořská okurka je obecný název připisovaný ostnokožcůmHolothuroideatřída. Existuje více než 250 druhů, z nichž malá část je považována za léčivou.

Mořské okurky jsou bohaté na bílkoviny, niacin a riboflavin a obsahují látky, o nichž se předpokládá, že ovlivňují lidské zdraví, včetně:

• Chondroitin sulfát, látka nacházející se v lidské chrupavce
• Coelomic fluid, sloučenina, která funguje podobně jako bílé krvinky u lidí
• Kyselina palmitová, stearová a linolová, mastné kyseliny se silnými antioxidačními účinky
• Skvalen, sloučenina, která je součástí přirozené produkce steroidů
• Triterpenoidy, třída sloučenin, o nichž se předpokládá, že zpomalují růst rakoviny

Alternativní lékaři se domnívají, že tyto sloučeniny mohou předcházet nebo léčit širokou škálu zdravotních poruch, včetně artritidy, kardiovaskulárních onemocnění, zácpy, erektilní dysfunkce, paradentózy a dokonce i určitých typů rakoviny. O mořské okurce se také říká, že bojuje proti zánětu, podporuje hojení ran a zpomaluje proces stárnutí.

Dosud však existuje jen málo důkazů o tom, že mořská okurka může zabránit nebo léčit jakýkoli zdravotní stav.

To platí zejména s ohledem na osteoartrózu, stav, u kterého se doplňky obsahující chondroitin ukázaly jako nepříznivé. S tím bylo řečeno, řada menších studií naznačila možné lékařské aplikace tohoto vysoce ceněného mořského tvora.

Orální drozd

Předpokládá se, že výtažky z mořské okurky mají silné antimikrobiální účinky, které mohou předcházet nebo léčit běžné infekce neutralizací bakterií, hub a jiných mikroorganismů způsobujících choroby.

Studie z roku 2013 publikovaná vMarine Drugsnaznačuje, že mořská okurka může být účinná při prevenci afty, která je běžnou oportunní infekcí způsobenou plísníCandida albicans.

Osm účastníků studie dostalo želé obsahující extrakt z japonské mořské okurky (Stichopus japonicus) a devět dostalo placebo želé. Po sedmi dnech konzumace želé skupina předepsalaS. japonicaměl méně důkazů oC. albicansna výtěrech z úst než ty, kterým bylo podáváno placebo.

Je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, zda mohou účinné látky zvané holotoxiny vyvíjet podobnou aktivitu proti jiným běžným infekcím kůže nebo úst.

Zdraví srdce

Stále více se ukazuje, že mořská okurka může také zlepšit metabolické poruchy, které přispívají ke kardiovaskulárním chorobám.

Studie z roku 2013 vPLoS Oneuvádí, že krysy krmily stravu skládající se z mořské okurky sušené v troubě (Isostichopus badionotus) došlo k významnému snížení celkového cholesterolu, triglyceridů a LDL („špatného“) cholesterolu, což vedlo ke snížení rizika aterosklerózy.

Podobně studie z roku 2016 vMarine Drugszjistil, že extrakt mořské okurky kamenné (Actinopyga lecanora proteolyzát) byl schopen snížit vysoký krevní tlak u potkanů, přičemž vyšší dávky vedly k lepší kontrole krevního tlaku.

Pokud budou budoucí studie schopny potvrdit tyto výsledky u lidí, mohou otevřít dveře vývoji zcela nové třídy antihypertenziv.

Rakovina

Předběžné studie naznačují, že sloučeniny v mořské okurce mohou mít vlastnosti proti rakovině. Ačkoli jsou důkazy založeny téměř výhradně na studiích se zkumavkami, první výsledky jsou slibné.

Studie z roku 2010 publikovaná v časopiseSlinivka břišnínavrhl, aby frondanol-A5P, látka odvozená z mořské okurky s oranžovými stopami (Cucumaria frondosa), může pomoci při léčbě rakoviny pankreatu. V testech na lidských buňkách rakoviny pankreatu, aC. frondosaExtrakt byl schopen vyvolat apoptózu v maligních buňkách, které jsou jinak rezistentní na tuto programovanou buněčnou smrt.

Podobné nálezy byly hlášeny v hodnocení z roku 2018 zveřejněném vInternational Journal of Molecular Science.Různé výtažky z mořské okurky byly schopné vyvolat apoptózu u buněk leukémie, rakoviny tlustého střeva, jater, rakoviny plic a buněk rakoviny prsu.

Stále však není známo, která sloučenina je za tento účinek zodpovědná. Současně není jasné, zda jsou účinky ve zkumavkách dostatečně robustní, aby poskytly stejné výhody pro člověka. Je zapotřebí dalšího výzkumu.

Možné nežádoucí účinky

Mořská okurka je považována za výživnou, ale může způsobit alergii u lidí se známou alergií na měkkýše.

Mořská okurka má navíc antikoagulační účinky (ředění krve) a je třeba se jí vyvarovat, pokud užíváte léky na ředění krve, jako je Coumadin (warfarin) nebo Plavix (klopidogrel), protože se mohou snadno vytvářet modřiny a krvácet. To platí zejména pro koncentrované doplňky z mořské okurky.

Ze stejného důvodu byste se měli vyhnout mořské okurce dva týdny před plánovanou operací, abyste zabránili nadměrnému krvácení.

O dlouhodobé bezpečnosti doplňků z mořské okurky je známo málo. Vzhledem k nedostatečnému výzkumu je třeba se během těhotenství a kojení vyhnout doplňkům z mořské okurky.

Verywell / Anastasia Tretiak

Výběr, příprava a skladování

Čerstvé a sušené mořské okurky najdete v mnoha asijských obchodech s potravinami. Doplňky stravy obsahující mořskou okurku lze získat online i ve větších obchodech specializovaných na tyto produkty.

Čerstvá mořská okurka

Čerstvá mořská okurka se často konzumuje během velkých asijských svátků, jako je čínský Nový rok. Pokud kupujete mořskou okurku na jídlo, vyberte si ty, které mají lesklou a vlhkou pokožku a nemají vůni podobnou amoniaku (vodítko, které se začínají kazit). Kvůli pohodlí požádejte obchodníka s rybami, aby vám stvoření vykuchal.

Mořská okurka se obvykle vaří ve vodě s aromatickými bylinkami a kořením a vaří se do měkka, ale stále mírně žvýkací. Během této doby se tvor rozšíří na dvojnásobek až trojnásobek své původní velikosti. Po uvaření a ochlazení odloupněte vnější kůži a nakrájejte maso na kousky o velikosti kousnutí. Může být přidán do polévek, restovaných a dušených pokrmů.

Jakoukoli nepoužitou mořskou okurku lze uchovávat v chladničce až pět dní. Ujistěte se, že používáte vzduchotěsnou nádobu, protože maso může vydávat relativně štiplavý zápach.

Sušená mořská okurka

Mořská okurka může být sušena na slunci nebo v peci a používána jak pro kulinářské, tak pro zdravotní účely; Francouzi a Portugalci často nejprve solí maso solí. Skladujte jej na chladném a suchém místě.

Když se používá k vaření, sušená mořská okurka se rekonstituuje ve vodě po dobu nejméně tří hodin nebo tak dlouho, jak přes noc. Výsledné maso je žvýkací a má bohatou chuť jako u mušle vhodné pro dušená masa, polévky a hranolky. Vařící vývar se v asijských kulturách často používá jako zdravotní tonikum.

Lyofilizovaná mořská okurka se často mlí na prášek pro použití v tradiční čínské medicíně.

Doplňky mořské okurky

Doplňky mořské okurky se dostaly na americké police v drogerii, kde se prodávají hlavně ve formě tobolek.

Neexistují žádné pokyny pro správné používání doplňků z mořské okurky. Ačkoli výrobci běžně doporučují dávky mezi 500 a 1 000 miligramy denně, nemělo by to znamenat, že je to bezpečné nebo účinné.

Protože ve Spojených státech jsou doplňky stravy tak volně regulovány, je jen málo z těchto produktů někdy podrobeno testování kvality. Chcete-li lépe zajistit kvalitu a bezpečnost, rozhodněte se pro značky, které na štítku produktu obsahují název druhu (např.Cucumaria frondosa), podrobný seznam aktivních nebo neaktivních složek a přesné dávky v miligramech.

Dejte si pozor na tradiční drogy dovážené z Asie. Podle Národního centra doplňkového a integrovaného zdraví bylo zjištěno, že mnoho takových léků je znečištěno těžkými kovy, pesticidy a jinými nehlášenými látkami.

Společné otázky

Jaké jsou nejlepší druhy mořské okurky na vaření?
Lidé, kteří milují mořskou okurku, s nimi zacházejí se stejnou úctou k ústřicím a kaviáru. Existují typy, které jsou ceněny pro to, že mají více slanou chuť, zatímco jiné jsou vyhledávány pro jejich měkčí nebo pevnější maso.

Zde jsou některé z nejoblíbenějších druhů.

• Pichlavé mořské okurky pocházejí hlavně z Číny, Japonska a Koreje a jsou vysoce ceněny pro svou „křupavou“ pružnou strukturu. Pichlavé mořské okurky poznáte podle tmavé barvy a měkkých trnů.
• Plešaté mořské okurky z Austrálie, Středního východu a severní Afriky mají hnědošedou barvu a nemají páteř. Maso je mnohem měkčí a je ceněné středomořskými kuchaři, kteří je dusí v dušených masách.
• Mořské okurky z bílého struku z Austrálie a Indonésie jsou pokryty černými skvrnami na jejich hladkých bílých tělech. Pravděpodobně mají jemnější chuť než ostatní druhy, ale obzvláště dobře se hodí k dušení a pomalému vaření.

Jak mohu použít zmrazenou mořskou okurku?
Zmrazenou mořskou okurku je třeba před použitím rozmrazit. Umístěte jej přes noc do chladničky (do obalu, ve kterém byl dodán). Ujistěte se, že jej používáte v den, kdy je úplně rozmrazený.