Potravinové náhražky do vaší kuchyně bez alergenů

Pokud trpíte potravinovou alergií na běžné potraviny, jako je mléko nebo vejce, budete muset z kuchyně vyloučit všechny stopy po této potravině. Nahrazování alergenních potravin v receptech však může být obtížné a najít jídlo, které nahradí oblíbené jídlo v domácnosti, může být problematické.

Nejlepší náhrada dané alergenní potraviny obecně závisí na tom, jak ji používáte. Nejlepší způsob, jak nahradit přísadu pro pečení, může být úplně jiný než způsob, jakým ji vyměníte za syrovou stravu nebo za krátkou přípravu v pikantním receptu.

Zde je seznam základních spínacích sponek a několik užitečných náhrad za každou z nich. I tam, kde jsou uvedeny názvy značek, si vždy pečlivě přečtěte štítky, protože přísady se mohly změnit.

Mléko

Nemléčné mléčné náhražky, široce dostupné ve většině supermarketů, jsou vynikajícími náhražkami pro lidi s alergiemi na mléčné výrobky a nesnášenlivostí laktózy, ať už k pití, polévání cereálií nebo vaření. Která alternativa mléka bez mléka zvolit, bude záviset na tom, zda dáváte přednost mléku s mírnou chutí a zda potřebujete hodně bílkovin (některé recepty na pečení to vyžadují).

Zmrzlina

Alternativy ke zmrzlině spadají do dvou kategorií: ty, které jsou přirozeně bez mléčných výrobků, a ty, které napodobují strukturu zmrzliny. Přirozeně alternativy mraženého dezertu bez mléčných výrobků zahrnují ovocné sorbety, granity a mražené zmrzliny, ačkoli byste měli vždy zkontrolovat štítky, abyste se ujistili, že malé množství mléčného proteinu není přidáno k vazbě. Tyto dezerty jsou obvykle docela sladké a nejčastěji se vyrábějí z ovoce.

Zmrzliny bez mléčných výrobků se prodávají pod značkami včetně So Delicious a Tofutti a lze je nalézt ve specializovaných potravinách a některých větších supermarketech. Zatímco jejich struktura je mnohem bližší zmrzlině, mnoho z nich je vyrobeno ze sóji (která je sama o sobě běžným alergenem a má lepší chuť než mléko).

Máslo

Většina alternativ másla bez mléka je margarín, ale pozor, protože ne všechny margaríny neobsahují mléčné výrobky. Mnoho margarínů se vyrábí z mléčných derivátů, jako je kaseinát vápenatý, proto si pozorně přečtěte štítky.

Značky, které neobsahují mléčné výrobky, zahrnují Earth Balance a Fleischmann's nesolené (všimněte si, že Fleischmann solený margarín obsahuje syrovátku). Zatímco většina margarínů obsahuje trans-tuky, jsou také bez trans-tuků. Zjistíte, že margarín se velmi liší v závislosti na vhodnosti různých značek k pečení, ale prakticky všechny jsou vhodné pro stolní použití. Pokud potřebujete k pečení alternativu bez mléčných výrobků a sóji, zvažte zkrácení palmového oleje od společnosti Spectrum Organics.

Krém

Vyzkoušejte kokosové mléko, krém ze sójové kávy nebo sójové mléko zahuštěné sójovým práškem nebo rozpuštěným margarínem, který nahradí krém.

Zakysaná smetana

Existuje alespoň jedna alternativa zakysané smetany bez mléčných výrobků: Tofutti's Sour Supreme. Tato veganská zakysaná smetana je pikantní. Uvědomte si, že je poměrně hustý, takže pokud ho používáte při pečení, naplánujte jej: možná ho budete chtít před smícháním do těsta trochu ztenčit trochou alternativy mléka s mírnou chutí.

Vejce

Pro pečení jsou na trhu dva dobré náhražky vajec: Ener-G's Egg Replacer a Bob's Red Mill Egg Replacer. Oba obsahují kynuté přísady, které jsou navrženy tak, aby napodobovaly roli vajec v pečivu.

Všimněte si, že nemůžete použít náhražku vajec pro míchaná vejce nebo omeletu a obecně nebudou fungovat v omáčkach zahuštěných jako vejce, jako je Hollandaise.

Sójová omáčka

Pokud jste alergičtí na sóju, měli byste si být vědomi toho, že žádný produkt, který je v současné době na trhu, není skvělou alternativou k sójové omáčce, zejména v dipech nebo jako koření. V některých vařených receptech vám však může chutnat thajská fermentovaná rybí omáčka (nebonam pla), který se téměř vždy vyrábí bez sóji.

Chcete-li nahradit pšenici (lepkové zrno) v tradičně vařené sójové omáčce, podívejte se na sójovou omáčku tamari, která se vyrábí bez pšenice. San-J je pravděpodobně nejrozšířenější značka, i když existuje mnoho dalších značek sójové omáčky bez lepku. Bragg's Liquid Aminos jsou také jemnou, nefermentovanou náhradou sójové omáčky bez pšenice.

Tofu

Zvažte seitan, který je náhražkou masa vyrobeného z pšeničného lepku, jako náhradu sóji bez tofu v některých receptech. I když jeho struktura není úplně stejná jako u tofu, oba mají vysoký obsah bílkovin a lze je použít jako maso do některých polévek a chilli.

Uvědomte si však, že nějaký komerční seitan může být ochucený sójou. Pokud máte potíže s nalezením bezpečného seitanu na sójové alergie, zkuste si pomocí této techniky vyrobit vlastní z pšeničné mouky. Můžete také najít rostlinný protein bez sóji. Čtěte však etikety pozorně, protože drtivá většina je vyrobena ze sóji.

Mouka

Výměna mouky pro alergii na pšenici nebo pro celiakii obecně vyžaduje více než jednu mouku, protože neexistuje univerzální náhrada univerzální mouky (nebo jiné pšeničné mouky, jako je celozrnná mouka, mouka na dorty, nebo mouka).

Naštěstí několik výrobců vyrábí bezlepkové směsi na pečení, které mohou sloužit jako náhražky pšeničné mouky jedna ku jedné. Cup 4 Cup bezlepková mouka je jedna dobrá směs a značky jako King Arthur, Pamela's a Bob's Red Mill vyrábějí bezlepkové směsi na pečení. O vlastnostech různých mouek se můžete dozvědět v části Používání mouky bez pšenice.

Těstoviny

Pokud se vyhýbáte vejcím, můžete stále použít mnoho sušených těstovin, které jsou vyrobeny z krupice a vody. Ploché těstoviny, jako jsou špagety a fettuciny, s největší pravděpodobností neobsahují vejce. Nezapomeňte se zeptat na čerstvé těstoviny v restauracích, protože těstoviny vyrobené od nuly se pravděpodobně vyrábějí s vejci.

Pokud potřebujete těstoviny bez pšenice nebo bez lepku, najdete těstoviny z rýže, kukuřice a kukuřice / quinoa, těstoviny z fazolí a těstoviny vyrobené z mnoha zrn, přičemž nejběžnější jsou rýžové těstoviny. Všechny mají mírně odlišné textury a chutě, takže je to většinou otázka preference a dietní potřeby. K výrobcům těstovin bez pšenice a bez lepku patří Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino a Ancient Harvest.

Chléb

Pokud se vyhýbáte pšenici nebo lepku, nyní jsou široce dostupné hotové varianty, a to i v běžných supermarketech. Whole Foods udržuje bezlepkovou pekárnu a ve svém obchodě prodává bezlepkové pečivo, zatímco Glutino, Kinnikinnick Foods a Ener-G jsou jen některé z výrobců chleba bez pšenice a bez lepku. Obecně se tyto chleby nejlépe opékají. Ve většině supermarketů najdete bezlepkový chléb v mrazicí části.

Chleby bez vajec jsou poměrně běžné, ale zkontrolujte štítky. Orgran vyrábí směsi, které jsou bez vajec, bez kvasnic a bez lepku, zatímco Ener-G prodává chléb bez vajec bez kvasnic kynutý rýží.

Strouhanka

Kromě drobeného a zatuchlého chleba, který splňuje vaše alergické potřeby, existuje několik alternativ, které jsou stabilní při skladování chleba. Jednou z možností bez pšenice jsou bramborové škrobové drobky Pesach, které vyrábí Paskesz a jsou k dispozici kolem Pesachu.

Tortilla strouhanka, která je v některých potravinách k dispozici poblíž strouhanky, také neobsahuje pšenici. V některých receptech můžete použít kukuřičnou moučku zaměnitelně se strouhankou, což je bezpečná volba pro kohokoli bez alergie nebo nesnášenlivosti kukuřice. Existuje také několik značek bezlepkových a bezlepkových strouhanek, včetně Ianových bezlepkových strouhankových panko chlebů a Aleiových bezlepkových strouhanek.

Dortová směs

Při zvláštních příležitostech se obraťte na výrobce, který je přátelský k alergiím. Mezi nejdostupnější - a vhodné pro mnoho alergických potřeb, včetně mléčných, arašídů, vajec, lepku a ořechů - patří směsi od Cherrybrook Kitchen. Vyhrazené směsi bez pšenice a lepku, které neobsahují více alergenů, jsou k dispozici v Pamela's a Whole Foods.

Ořechy

Pro občerstvení zvažte pečená dýňová semínka nebo slunečnicová semínka, která jsou slaná, křupavá a bezpečná pro osoby s alergií na ořechy. Když jsou bez skořápky, jedná se o skvělou alternativu k piniovým oříškům pro pestos. V některých receptech mohou být mandle bez skořápky nahrazeny mandlemi. Nezapomeňte zkontrolovat obal, abyste se ujistili, že produkt nenese riziko křížové kontaminace, protože mnoho semen se zpracovává na stejných výrobních linkách jako ořechy.

Burákové máslo

Nejbližší náhražky arašídového másla dostupné na regálech jsou Sunbutter (a další máslová slunečnicová semínka), máslová dýňová semínka a sójová másla. Ti, kteří se nevyhýbají ořechům ze stromu, mohou také najít různá másla ze ořechů, ale to není volba pro mnoho lidí s alergií na arašídy. U sendvičů zvažte kromě přísad, které chutnají jako arašídové máslo, i některé kreativní alternativy k arašídovému máslu.

Cereálie

Alergeny přátelské obiloviny se začínají snáze hledat v běžných supermarketech. Cereálie Enjoy Life neobsahují hlavní alergeny. Mezi další široce dostupné linky vhodné pro alergiky patří Zoe's (bez ořechů), Erewhon a Perky's. Jako alternativu rychlé snídaně můžete také zvážit čisté ovesné vločky, teplé rýžové cereálie nebo jiné jednozrnné horké cereálie.

Trail Mix

Na trhu je mnoho možností mixu stezek, ale hlavními alergeny, kterým se zde těžko vyhýbáme, jsou arašídy, ořechy a v případě směsí ze sušeného ovoce siřičitany. Zvažte, jak si vyrobit vlastní pomocí jednoduchého receptu.

Konzervovaná rajčata

Konzervovaná rajčata samozřejmě neexistují bez rajčat, ale většina konzervovaných rajčat je konzervována kukuřicí. Naštěstí si můžete vyrobit vlastní oloupaná rajčata bez kukuřice s minimálními potížemi. Do horní a dolní části zralého rajčete nakrájejte „X“ a rajče ponořte do vroucí vody asi na pět minut. Odstraňte, dokud nebude dostatečně vychladlý, aby se s ním manipulovalo. Kůže by se měla snadno odlupovat. V tuto chvíli můžete také odstranit semena. Ihned použijte, uložte v zakryté nádobě v chladničce asi týden nebo ihned zpracovejte podle pokynů výrobce pro domácí konzervování.

Pivo

Pšeničná a bezlepková piva jsou stále více a více široce dostupná, přičemž celosvětově nejběžněji dostupným pivem je Redbridge společnosti Anheuser-Busch.

Pokud jste alergičtí na kukuřici, uvědomte si, že většina piva se vyrábí z kukuřice. Mnoho německých piv to však není a výraz „Reinheitsgebot“ na německém pivu by měl znamenat, že se vaří pouze z ječmene, chmele, kvasnic a vody. Je však rozumné to před pitím potvrdit u výrobce.

Majonéza

Chcete-li se vyhnout vajíčkům v majonéze, zkuste koupit alternativu veganské majonézy, jako je Veganaise. Můžete se vyhnout kukuřici, sóji nebo siřičitanům v majonéze tím, že si vyrobíte vlastní. Majonéza se snadno vyrábí, ale tradičně obsahuje surová vejce.

Slovo od Verywella

Pokud máte potravinovou alergii (nebo více než jednu), vaření může být náročné. Možná budete muset experimentovat s různými náhradními přísadami nebo směsmi, než najdete něco, co chutná jako originál. Jakmile se však dostanete na kloub, dozvíte se, které nové spížové stáje si můžete koupit a udržovat v okolí, a budete připraveni vyrábět skvělé bezalergenové jídlo.