Co je to MSG Symptom Complex?

Glutamát sodný (MSG) je potravinářská přídatná látka podezřelá z vyvolávání reakcí, jako je bolest hlavy, návaly horka a bušení srdce. Lidé, kteří zažijí takovou reakci, si ji mohou mýlit s alergií na MSG, ale ve skutečnosti tomu tak není. Komplex symptomů MSG se liší od alergie a není jasně pochopen.

Co je MSG?

MSG je sodná sůl kyseliny glutamové, běžná příchuť přidávaná do čínského jídla, konzervované zeleniny, polévek a zpracovaného masa. Přirozeně obsažený v mořských řasách, rajčatech a sýrech, příchuť MSG byla vyvinuta z převařené verze slaného vývaru z mořských řas.

Dnes se vyrábí fermentací škrobu, cukrové řepy, cukrové třtiny nebo melasy. MSG se používá jako zvýrazňovač chuti po více než století a je zodpovědný za chuť umami v mnoha pokrmech.

Je schválen jako potravinářská přídatná látka americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) s označením „obecně považován za bezpečný“. Mnoho lidí však uvedlo, že po konzumaci potravin obsahujících MSG pociťují nepříjemné příznaky.

Příznaky MSG Složité příznaky

Příznaky

Komplex symptomů MSG, dříve označovaný jako syndrom čínské restaurace, je shluk nežádoucích účinků často mylně považovaných za potravinovou alergii. Nejde o skutečnou alergii, ale spíše o potravinovou intoleranci.

Většina lidí, kteří mají tento syndrom, po konzumaci MSG pociťují pouze mírné a krátkodobé příznaky. Mohou zahrnovat:

• Bolesti svalů
• Pocit generalizované slabosti
• Bušení srdce
• Tlak na obličej
• Bolesti hlavy
• Nevolnost
• proplachování
• Brnění
• Bolest na hrudi
• Ospalost
• Necitlivost na zadní straně krku, ramen a paží

Bolesti hlavy

Zatímco výzkum komplexu symptomů MSG je omezený, objevilo se několik zpráv o tom, že lidé po konzumaci MSG pociťovali bolesti hlavy. Studie naznačují, že potravinářská přídatná látka může mít souvislost s bolestmi hlavy.

Ačkoli mechanismus není zcela pochopen, výzkum zjistil, že lidé s migrénami a bolestmi hlavy typu napětí mají vyšší hladinu glutamátu než ti bez migrény. I když to nepotvrzuje příčinnou souvislost mezi migrénami a MSG, může to pomoci vysvětlit fenomén bolesti hlavy po konzumaci MSG.

Výzkum navíc ukazuje, že konzumace MSG může způsobit zvýšení krevního tlaku, což souvisí s bolestmi hlavy. Ve studiích však toto zvýšení bylo krátkodobé a dochází k němu pouze po příjmu MSG, který je mnohem vyšší než to, co se běžně konzumuje v jídle.

Astma

Výzkum v 80. letech zjistil podezření na souvislost mezi MSG a astmatem. V malé studii publikované vJournal of Allergy and Clinical Immunology, 32 lidí s astmatem dostávalo po dobu 5 dnů dietu bez přísad a poté jim bylo v nemocničním prostředí podáno 500 miligramů MSG.

Výzva MSG vyvolala reakce u 13 lidí, přičemž šest mělo příznaky astmatu a symptomy MSG komplexu do dvou hodin po požití a dalších sedm mělo příznaky astmatu do 12 hodin. Tyto výsledky však nebyly replikovány v dalších studiích.

Studie provedená v roce 1999 na 100 lidech s astmatem nezjistila žádné známky toho, že MSG vyvolává astmatické záchvaty na základě diagnostických markerů, včetně hodnot vynuceného výdechového objemu (FEV1).

Lidé s astmatem - s anamnézou syndromu čínské restaurace, který si sami diagnostikovali, dostali 2 500 miligramů MSG. Vědci nezjistili žádné klinicky relevantní změny v hladinách FEV1 a doporučili zachovat „zdravý skepticismus ohledně existence citlivosti na MSG u jedinců s astmatem.“

Příčiny

Komplex symptomů MSG není příliš dobře znám. Reakce, které lidé po konzumaci MSG zažívají, nezahrnují tradiční alergické cesty, které aktivují imunitní odpověď.

Protože citlivost na MSG není skutečnou alergií, není k dispozici žádný test, který by určoval, zda jste na ni citliví.

Navzdory rozšířeným neoficiálním důkazům, že někteří lidé mají reakce, studie MSG neprokázaly jasný vztah příčiny a následku.

Pouze hrstka studií zjistila, že po konzumaci velkého množství MSG mohou nastat mírné reakce a prahová hodnota pro rozvoj příznaků je vysoko nad úrovní, která by byla konzumována během normálního jídla.

Diagnóza

Komplex symptomů MSG je obvykle diagnostikován na základě příznaků, které se objevují po konzumaci MSG. Váš lékař může klást otázky jako:

• Jedli jste čínské jídlo za poslední dvě hodiny?
• Jedli jste během posledních dvou hodin nějaké jiné jídlo, které může obsahovat glutamát sodný?

Mohou také provádět testy, jako je elektrokardiogram ke kontrole abnormálních srdečních rytmů a spirometrie k testování proudění vzduchu.

Léčba

Neexistuje žádná specifická léčba komplexu symptomů MSG, i když k léčbě jednotlivých příznaků během epizody lze použít volně prodejné léky. Například Tylenol (acetaminofen) nebo Excedrin (aspirin, acetaminofen a kofein) mohou zmírnit bolest hlavy.

Závažnější příznaky mohou být život ohrožující a vyžadují okamžitou lékařskou pomoc. Ačkoli není známo, že MSG způsobuje anafylaxi, je možné, že osoba může být alergická na jídlo, které ji obsahuje.

Okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc, pokud se u vás vyskytne některý z následujících stavů, protože to může být známkou život ohrožujících alergických reakcí známých jako anafylaxe:

• Bolest na hrudi
• Bušení srdce
• Dušnost
• Otok rtů nebo hrdla

Vyhýbejte se MSG

Nejúčinnější strategií, jak se vyhnout příznakům, je nekonzumovat MSG, pokud máte podezření, že na něj můžete být citliví. I když existuje jen málo vědeckých důkazů na podporu vazby mezi MSG a reakcemi, FDA vyžaduje, aby etikety na potravinách uváděly MSG jako přísadu.

Potraviny, které přirozeně obsahují MSG, nemusí uvádět MSG jako přísadu, ačkoli na etiketě produktu nelze uvést „Bez MSG“ nebo „Bez přidaného MSG“.

Označení MSG

Pokud se vyhýbáte MSG, podívejte se na seznam ingrediencí pro následující:

• Glutaman sodný
• Hydrolyzovaný rostlinný protein
• Autolyzované droždí
• Hydrolyzované droždí
• Výtažek z kvasnic
• Sójové výtažky
• Izolát bílkovin
• Rajčata
• Sýr

Stravování bez vyhýbání se MSG může být složitější. Vždy se můžete zeptat, jestli je jídlo připraveno s MSG a mnoho čínských restaurací inzeruje, že neobsahují MSG.

Slovo od Verywell

Navzdory přesvědčení, že existuje něco jako alergie na MSG, chybí dostatek vědeckých údajů, které by spojovaly běžné reakce s MSG. To znamená, že někdy existují mylné představy z nějakého důvodu a je pravděpodobné, že v pozadí fenoménu MSG je určitá pravda, kterou odborníci dosud nezjistili.

Pokud máte podezření, že vám potraviny obsahující MSG způsobují bolesti hlavy nebo jiné nepříjemné příznaky, v každém případě se jim vyhněte.