Pat_Hastings / iStock
Agávový nektar, nazývaný také agávový sirup, je sladidlo, které se často doporučuje lidem s cukrovkou. Vyrábí se buď zahříváním výtažků ze sukulentůAgáve salmianarostlin nebo jejich rozkladem vodou v procesu zvaném hydrolýza. Výsledná kapalina je zpracována enzymy odvozenými z formy zvanéAspergillus niger.
Agáve se také fermentuje na tequilu.
Je snadné pochopit, proč se agávový nektar jeví jako chytrá alternativa ke stolnímu cukru, protože je nižší na glykemickém indexu (GI) - což je známka toho, jak daný cukr pravděpodobně ovlivňuje hladinu glukózy (cukru) v krvi.
Toto hodnocení však není tak ostříhané, jak se může zdát. Pokud máte cukrovku, budete chtít pochopit, jak se agávový cukr skutečně hromadí na cukr, než jej začleníte do své stravy nebo do stravy někoho s onemocněním, o které se staráte.
Agáve nektar vs. stolní cukr
Rozdíly mezi agávovým nektarem a stolním cukrem jsou zanedbatelné, pokud jde o kalorie, sacharidy a celkové gramy cukru. Rozcházejí se, pokud jde otypcukru a kde každá je v pořadí glykemického indexu. Právě tyto dva faktory činí z agávového nektaru pochybnou alternativu k cukru.
1 čajová lžička stolního cukru16 kalorií
4 gramy sacharidů
4 gramy cukru
50% cukr z fruktózy
Pozice GI: 60 až 65
20 kalorií
5 gramů sacharidů
4,7 gramu cukru
90% cukru z fruktózy
Pozice GI: 20 až 30
Fruktóza
Fruktóza je jednoduchý cukr (monosacharid), který se přirozeně vyskytuje v ovoci a zelenině.Je relativně nízký v glykemickém indexu. Pokud je však fruktóza vysoce zpracovaná - jako je tomu u agávového nektaru -, může být problematická, pokud je konzumována v nadměrném množství. Zloženie: 100% bavlna.
Fruktóza se metabolizuje v játrech, což přeměňuje přebytečnou fruktózu na triglyceridy - typ tuku - některé z nich se mohou zachytit a vést k některému z řady chronických zdravotních stavů. Například velké množství kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy bylo spojeno s nealkoholickým tukovým onemocněním jater, inzulínovou rezistencí, metabolickým syndromem, obezitou a diabetem 2. typu.
A co víc, ačkoli agáve je jeden a půlkrát sladší než stolní cukr - což znamená, že toho budete moci použít méně - někteří vědci se domnívají, že je snadné sníst příliš mnoho fruktózy, protože se zdá, že obchází signály sytosti těla. Agáve obsahuje více fruktózy než kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, stolní cukr a ovoce.
Glykemický index
Potraviny a nápoje, které mají nízký glykemický index, obvykle definované jako ty, které mají skóre nižší než 55, jsou méně pravděpodobné, že vyšší hodnoty hladiny cukru v krvi způsobí vyšší potraviny a nápoje.
Pořadí Agave od 20 do 30 ji jistě řadí do kategorie potravin s nízkým glykemickým indexem. Existují však určité kontroverze ohledně užitečnosti GI pro kontrolu hladiny cukru v krvi. Je to proto, že index nezohledňuje velikost porcí potravin. A co víc, mnoho faktorů, které určují skóre GI potraviny (například způsob přípravy jídla nebo laboratoř, ve které se měří), může být nekonzistentní.
Jinými slovy, skutečnost, že agávový nektar je vysoce zpracované sladidlo obsahující vysoké procento fruktózy, spojené s možnou nepřesností Gi pro stanovení skutečného potenciálu potravin ovlivňuje hladinu glukózy, což z něj činí méně životaschopné alternativní sladidlo pro lidi s cukrovka, než se na první pohled zdá.
Slovo od Verywell
Pokud máte cukrovku, je vhodné snížit příjem všech druhů cukru, včetně agáve. Pokud opravdu chcete použít sladidlo, zkuste med nebo javorový sirup, které obsahují prospěšné vitamíny a minerály, nebo nekalorické nebo nízkokalorické přírodní alternativy, jako je stevia nebo mnichovo ovoce.
.jpg)
