Aquafaba jako náhrada vajec

Alergie na vejce znamená víc než jen přeskočit talíř s čerstvě uvařenými vejci nebo domácí frittou. To je snadná část, protože existuje mnoho dalších možností snídaně, které vám pomohou naplnit váš hlad. Často to znamená rozdávání lahodných cookies, bohatých koláčů nebo jiných lahodných dezertů, kde jsou vejce na seznamu přísad.

Pro tolik lidí, kteří mají alergii na vejce, je mnoho dezertů zcela zakázáno. Co kdyby před vámi byla jiná možnost, která by tento problém skutečně mohla vyřešit a umožnit vám užívat si staré oblíbené? Složka, kterou lze bezpečně použít v mnoha receptech k nahrazení vajec? Už na to nemysli, jen si mysli: Aquafaba.

Přehled

Je to opravdu slovo? Ve skutečnosti to tak je a když si lidé uvědomí, co to je a odkud pochází, jsou často šokováni. Je to název, který vytvořil Goose Wohlt, veganský pekař, v únoru 2015. Od té doby se stává oblíbenou náhražkou vajec v kulinářském světě.

Aquafaba je slovo odvozené z latiny, přičemž aqua znamená vodu a faba znamená fazole. Je to vlastně název kapaliny / džusu / solného roztoku, který se nachází v plechovce fazolí, jako jsou fazole garbanzo. (Pokud nemáte rádi fazole garbanzo, jinak známé jako cizrna, nebo jste alergičtí, můžete se rozhodnout pro tekutinu obsaženou v bílých nebo severních fazolích. Pamatujte, že při použití ostatních fazolí nemůžete být alergičtí na všechny luštěniny. A navíc se zjistilo, že nejlépe funguje kapalina v garbanzo fazolích.) Pokud raději nepoužíváte konzervovanou odrůdu, můžete se také rozhodnout namočit a uvarit sušenou cizrnu a sbírat fazolovou vodu sami. Aquafaba neobsahuje všech 8 nejlepších alergenů, včetně vajec. Je také veganské, takže osloví i ty, kteří jsou vegetariáni.

Složení

Jedná se o kombinaci bílkovin, škrobu a rostlinných pevných látek. Může být použit v receptech k vázání, zahušťování, stabilizaci a emulgování. Při použití jako náhražky vajec jsou ekvivalenty následující:

• 1 vejce = 3 lžíce Aquafaba
• 1 vaječný bílek = 2 lžíce Aquafaba
• 1 vaječný žloutek = 1 polévková lžíce Aquafaba

Je to dokonalá náhrada, protože jej můžete uchovávat v chladničce tak dlouho, jak si necháte karton s vejci, nebo jej můžete nalít do podnosu na kostky ledu a zmrazit pro pozdější použití. Pokud jste v kuchyni zruční, můžete ji také dehydratovat, aby vydržela ještě déle. Bylo zjištěno, že Aquafaba v receptech dodává dortům vlhkost a lepší strukturu, aby byly věci hladké a nadýchané.

Jak se používá

Zdá se, že odpověď je kdekoli a všude! Může být použit k výrobě mnoha lahodných lahůdek, jako jsou pusinky, macarons, marshmallows a poleva. Používá se také v receptech na palačinky, vafle, sušenky a koláče. Aquafaba si našla své místo také ve výrobě rostlinného másla, sýrů, majonézy a zmrzliny.

Jedno z nejpopulárnějších použití Aquafaba je dosud v receptech na pusinky. Pusinky byly tradičně známé jako velmi snadné sušenky, které se šlehaly, přičemž hlavní složkou byly vaječné bílky. Nyní si všichni, dokonce i ti, kteří mají alergii na vejce, mohou pochutnat na lahodné várce tohoto oblíbeného cookie z taveniny v ústech.

Recept na pusinky Aquafaba

Vyzkoušejte tyto sušenky bez vajec.

Složení

• 1 šálek tekutiny (Aquafaba) z plechovky cizrny. (Tuto částku by měla dát 19 unce)
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 3/4 šálku krystalového cukru

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 200 F.
2. Plech vyložte papírem na pergamen.
3. Kombinujte Aquafaba a vanilkový extrakt ve velké misce. Použijte ruční mixér a šlehejte do pěny, což bude trvat asi 1-2 minuty.
4. Míchejte na vysoké rychlosti, dokud směs nezačne hustnout. Při míchání bude také neprůhlednější.
5. Jak budete pokračovat v míchání, pomalu přidávejte cukr a mixér udržujte zapnutý. Každou chvíli zastavte mixér, dokud neudrží ztuhlé vrcholy, aniž by se zhroutil.
6. Vyložte plechy na pečení směsí. Lze to udělat lžičkou nebo cukrářským sáčkem.
7. Pečte 1 až 2 hodiny, v závislosti na velikosti sušenek, které spadly na plech. Poté vypněte troubu a sušenky nechejte uvnitř po dobu 45 minut až 1 hodiny, dokud se pevně nedotknou. Poté vyjměte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
8. Uchovávejte zbylé sušenky v uzavřené nádobě v chladničce.