Rohovník neboCeratonia siliqua, nezaměňovat s kakaem (ze kterého se vyrábí čokoláda), je členem rodiny hrachu a pochází z oblasti východního Středomoří. Plody rohovníku se nazývají lusky a jsou hnědé barvy.
Verywell / Anastasia Tretiak
Jiná jména pro rohovník zahrnují Algarrobo, Caroube, Carouge, Garrotero, Locust Bean, Locust Bean Gum, Locust Pods, Pain de Saint Jean-Baptiste, St. John's Bread, Sugar Pods.
Lusky a dužina rohovníku jsou jedlé, přirozeně sladké a vysoce výživné. Karob často v receptech nahrazuje čokoládu, čímž poskytuje produkt s nízkým obsahem tuku a vlákniny. Rohovník je také bez kofeinu a lepku. Často se používá ve veganských jídelních programech, které se vyhýbají mléčné čokoládě. Rohovník a kobylku (přísada získaná z rohovníku) lze použít jako přísady do nepotravinářských výrobků, jako je kosmetika a krmivo pro zvířata v zájmovém chovu.
Výhody zdraví
Objevte mnoho zdravotních výhod rohovníku a jak mu může pomoci v různých scénářích.
Nutriční a husté s nízkým obsahem kalorií
Rohovník (neslazený) je nízkokalorická, přirozeně sladká alternativa k čokoládě. Je bohatý na plnění vlákniny a má nízký obsah tuku. Vláknina, nestravitelná část sacharidů, byla spojena se zdravější hmotností, zlepšenou kontrolou hladiny cukru v krvi a sníženým obsahem cholesterolu.
Amy Shapiro, registrovaná dietetička a zakladatelka společnosti Real Nutrition, říká: „Karob může také pomoci při hubnutí, protože konzumace pomáhá snižovat množství ghrelinu (hormonu hladu) produkovaného v těle, a tím i celkovou chuť k jídlu.“
Rozmanitost bioaktivních sloučenin
Rohovníkové lusky obsahují bioaktivní sloučeniny, jako je vláknina, polyfenoly, flavonoidy, cyklitoly (jako d-pinitol) a třísloviny. Tyto sloučeniny byly spojeny s řadou zdravotních výhod, včetně glykemické kontroly (hladiny cukru v krvi), snížení hladiny cholesterolu, protirakovinných účinků a mnoha dalších.
Bohatý na fytochemikálie
Rohovník je bohatý na fytochemické sloučeniny, o nichž bylo ve vědecké literatuře prokázáno, že mají protinádorovou, antiproliferativní a proapoptotickou aktivitu (demontáž buňky).Ukázalo se, že jedna z jeho fytochemikálií, kvercetin (který se také nachází v jablkách), podporuje smrt leukemických rakovinných buněk.
Mnoho studií na zvířatech navíc naznačuje příznivé účinky karobových sloučenin na různé druhy rakoviny. Mějte na paměti, že tyto studie jsou prováděny na zvířatech a je indikován další výzkum k určení protirakovinných účinků rohovníku na člověka.
Dobrý zdroj minerálů
Karob je nemléčný zdroj vápníku. Dvě polévkové lžíce obsahují asi 4% denní hodnoty doporučené pro vápník. Studie ukazují, že diety bohaté na vápník mohou snížit riziko osteoporózy a pomoci při hubnutí.
Plody rohovníku také obsahují důležité minerály včetně železa, mědi, zinku, manganu, niklu, barya a kobaltu.
Léčba průjmu
Rohovník je bohatý na pektin a třísloviny, a proto se může používat při léčbě průjmů. V systematické recenzi publikované v časopisePediatrie, vědci zjistili, že použití šťávy z rohovníku bylo prospěšné při léčbě průjmu. Vědci také poznamenali, že je indikován další výzkum k určení platnosti výsledků.
Může snížit regurgitaci u kojenců
Několik studií ukázalo, že když jsou kojenci krmeni umělou kaší (rohovník), ve srovnání s kontrolní směsí se u nich vyskytuje méně epizod regurgitace. Nepozorovali však žádný rozdíl ve zpožděném vyprazdňování žaludku (což může u kojenců také způsobit reflux), když byly výživy doplněny rohovníkem.
Neobsahuje žádné vápenaté výluhy oxalátů
Na rozdíl od čokolády karob neobsahuje oxaláty. Oxaláty jsou přírodní sloučeniny nacházející se v mnoha potravinách, které se vážou na vápník a jsou vylučovány stolicí, a proto podporují vylučování vápníku. Dieta s vysokým obsahem oxalátů může zvýšit vaši šanci na rozvoj ledvinových kamenů, zvláště pokud jste v minulosti měli ledvinové kameny.
Karob proto může být dobrou alternativou pro čokoládu u lidí s anamnézou ledvinových kamenů, kteří potřebují stravu s nízkým nebo upraveným obsahem šťavelanu.
Veganské a bezlepkové
Většina odrůd neslazeného rohovníku je bez mléčných výrobků. Vždy si však přečtěte štítky, protože některé odrůdy slazeného rohovníku přidaly přísady, které mohou zahrnovat mléko. Rohovník lze také zpracovat v zařízení, které obsahuje mléko, sóju, pšenici nebo jiné přísady. Celopřírodní, neslazený rohovník je také bez lepku a lze jej použít k bezlepkovému pečení.
Bez kofeinu
Rohovník je bez kofeinu a může být dobrou čokoládovou alternativou pro děti nebo dospělé, kteří jsou citliví na kofein.
Rohovník vs. kakao
Shapiro poznamenává, že karob má také nižší obsah cukru a tuků než některé čokolády (kakao) a obsahuje bílkoviny, což z něj činí skvělou volbu pro osoby s cukrovkou.
Výživové profily neslazeného kakaa a rohovníku jsou podobné; rohovník však neobsahuje žádný tuk a o něco více sacharidů a vlákniny než kakao. Výživový profil se bude lišit v závislosti na značce a na tom, zda byl kakao nebo rohovník oslazen či nikoli.
Jedna polévková lžíce neslazeného kakaa obecně obsahuje 35 kalorií, 2 gramy tuku, 1 gram nasycených tuků, 0 miligramů sodíku, 9 gramů sacharidů, 0 gramů cukru, 6 gramů vlákniny, 3 gramy bílkovin a 19 miligramů vápníku.
Srovnatelně neslazený rohovník obsahuje zhruba 35 kalorií, 0 g tuku, 0 g nasycených tuků, 0 mg sodíku, 13 g sacharidů, 7 g vlákniny (24% denní hodnota) 7 g cukru a 52 mg vápníku.
Ačkoli karob má více cukru a sacharidů než kakao, jeho přirozená sladkost propůjčuje méně přidaného cukru při přípravě receptů, které vyžadují kakao.
Kakao je hořčí a při vaření s ním recepty obvykle potřebují více cukru, aby tuto chuť zvrátily.
Obsah výživy bude také záviset na tom, v jaké formě je rohovník a zda je slazený. Například dvě polévkové lžíce rohovníku poskytují 70 kalorií, 0 g tuku, 0 mg sodíku, 18 g sacharidů, 6 g vlákniny, 12 g cukru, 2 g bílkovin a 52 mg vápníku.
Dvě lžíce slazeného rohovníku obsahují 80 kalorií, 4,5 g tuku, 4 g nasycených tuků, 0 mg sodíku, 10 g sacharidů, 0 g vlákniny, 4 g cukru, 0 g bílkovin a 0 g vápníku. Všimněte si, že obsah tuku ve slazeném rohovníku je téměř pětkrát větší než v neslazeném rohovníku.
Možné nežádoucí účinky
Při užívání rohovníku se nezdají žádné vedlejší účinky; vždy však o jeho použití vždy poraďte se svým lékařským týmem, zvláště pokud užíváte více než množství, které se nachází v potravinách.
Pokud jste těhotná nebo kojíte, poraďte se o použití rohovníku se svými lékaři, abyste zjistili jeho bezpečnost. I když je jeho použití v pořádku, je vždy nejlepší postupovat opatrně.
Lidé, kteří jsou alergičtí na čokoládu, ořechy a ořechy, obvykle nereagují na rohovník; není však nemožné být alergický. Pokud se obáváte o alergii, poraďte se před použitím s lékařem o požití rohovky.
Dávkování a příprava
Pro rohovník není stanovena žádná dávka, protože to není nezbytný vitamin, minerál nebo doplněk. Velikost porcí je obvykle uvedena na štítcích a typické porce jsou přibližně dvě polévkové lžíce. Pokud používáte rohovník jako doplněk pro vaše kojence nebo dítě, vždy požádejte svého pediatra o doporučenou dávku a bezpečnost.
Jak připravit rohovník
Karob můžete použít k výrobě koktejlů, pečiva, ovesných vloček, muffinů, chleba nebo jako náhradu čokolády v granolových a ořechových směsích. Při nahrazování čokolády v receptech můžete v libovolném receptu nahradit přímo 1: 1.
Pokud byste chtěli experimentovat s rohovníkem, můžete vyzkoušet jeden z těchto receptů.
- Carob Peppermint Smoothie: Smoothies jsou skvělou alternativou snídaně nebo svačinkou.
- Carob Nutella: použijte tuto pomazánku k doplnění celozrnných rýžových koláčů, toastů nebo přidejte panenku do ovesných vloček nebo jogurtu pro lahodné a výživné jídlo:
Úložný prostor
Skladujte rohovníkovou mouku, hranolky, kousky a kousky ve vzduchotěsné nádobě v chladné a suché komoře. Pokud používáte prášek a všimli jste si, že se hromadí, před použitím jej jednoduše prosejte.
Co hledat
Snažte se koupit karob v jeho přirozené formě. Pokud je to možné, kupte si neslazený karobový prášek a rohovníkové lupínky - některé rohovníkové lupínky jsou slazené cukrem. Rohovník v prášku může být syrový nebo pražený a hranolky mohou vypadat jako čokoládové lupínky nebo se prodávají v kusech.
Vždy si přečtěte seznam přísad a dávejte pozor na přidaná sladidla, oleje a emulgátory. Některé čipy například přidaly přísady, jako je cukr, palmové jádro a palmový olej, odtučněné sušené mléko a slunečnicový lecitin (emulgátor). Tyto přísady zvýší kalorie, tuky a cukr v produktu.
Jak se vyrábí mouka z rohovníku?
Karobová mouka a karobový prášek jsou termíny, které se používají zaměnitelně. Karobová mouka se vyrábí mletím zralých rohovníků.
Chutná to dobře?
Chuť je vždy osobní preference a bude záviset na vaší paletě. Samotné neslazené rohovníkové kousky nejsou vždy nejchutnější, ale jsou velmi syté a mohou se dobře kombinovat se smíšenými ořechy.
Dobrou náhradou za čokoládu může být také použití rohovníku v cukrovinkách nebo jiném pečivu. A konečně, mnoho lidí si užívá rohovník v prášku, když je přidán do smoothies, palačinek, chleba, muffinů, energetických a výživových tyčinek.
Slovo od Verywell
Rohovník je alternativa přirozeně sladké čokolády, kterou lze použít jako veganskou náhražku čokolády. Rohovník obsahuje řadu přirozeně se vyskytujících sloučenin, jako jsou polyfenoly, třísloviny, vláknina, fytochemikálie a minerály, u nichž bylo prokázáno, že poskytují řadu zdravotních výhod. I když sám o sobě nemusí chutnat výjimečně, může být použit jako přísada do mnoha receptů, které vyžadují čokoládu, a poskytují tak vyšší obsah vlákniny, nižší obsah tuku a nižší obsah cukru. Snažte se koupit neslazený rohovník a přečtěte si seznam ingrediencí.
