Vaření bez cibule nebo česneku na dietě s nízkým obsahem FODMAP

Cibule a česnek mají vysoký obsah fruktanu, což je jeden ze sacharidů ve skupině fermentovatelných oligosacharidů, disacharidů, monosacharidů a polyolů (FODMAP), o nichž se předpokládá, že přispívají k příznakům syndromu dráždivého tračníku.

Lidé s dietou s nízkým obsahem FODMAP se jim snaží vyhnout. Jiní lidé mohou zjistit, že mají potravinovou intoleranci, kterou mohou tyto potraviny vyvolat. Vaření bez nich může být obtížné. Zde je několik strategií.

Česnek a cibule při vaření

Česnek a cibule se často používají při vaření jakoaromatické látky—Potraviny, které dodávají ostatním pokrmům slanou vůni a chuť. Vyskytují se v kuchyních po celém světě, takže je obtížné se jim vyhnout tím, že se držíte potravin z určité zeměpisné oblasti.

Česnek a cibule se často přidávají na samém začátku vaření, aby se zjemnily jejich chutě, než se připraví omáčka, polévka nebo jiná složitá jídla.

Vynechat je

Můžete prostě vynechat česnek a cibuli z receptu? Někdy. Obvykle získáte přijatelné výsledky - není to totéž jako vynechat vejce z dortu. Většina lidí by však považovala některé recepty za nepřijatelně nevýrazné.

Zvažte možnost přizpůsobení receptu náhradou, spíše než pouhým upuštěním allium, pokud:

• Cibule nebo česnek jsou jedinými aromaty v receptu
• Cibule nebo česnek jsou hlavní součástí receptu
• Cibule nebo česnek se používají syrové nebo lehce vařené

V těchto situacích může být chuť lahodného jídla rozhodující pro chuť cibule nebo česneku. Většinou však můžete najít dobrou náhradu.

Aromatické látky kromě cibule a česneku

Žádná nesouvisející zelenina nemá úplně stejnou chuť jako cibule nebo česnek, ale některé aromatické látky, které mohou být dobrou volbou pro vaření, zahrnují:

• Fenykl má chuť podobnou lékořici, ale cibulovitou strukturu. Zkuste to s kuřecím masem nebo rybou.
• Celer patří mezi nejběžnější aromatické látky.
• Papriky se často používají v cajunské kuchyni. Zelené papriky a celer jsou dobrým základem pro rýžová jídla nebo slaná guláš.
• Mrkev se ve francouzské kuchyni používá jako aromatická látka v kombinaci s celerem.
• Celer nebo kořen celeru je kořen kořene jedné odrůdy celeru. Oloupaný a nakrájený na kostičky může být použit jako aromatická látka do omáček nebo dušených pokrmů.

Nahraďte byliny a koření

Cesnaková pažitka, bylina s česnekovou příchutí, je zjevnou náhražkou, ale zde jsou další bylinky a koření, které vám mohou připadat užitečné:

• Pepř - bílá, růžová nebo sečuánská - může vaší kuchyni přidat různé příchutě.
• Kmínova výrazná chuť, která může dobře fungovat v některých receptech, zejména tam, kde se česnek používá syrový.
• Čerstvě strouhaný křen může přidat některé štiplavé noty, které by vám jinak mohly chybět.
• Zázvor a galangal mají výrazné příchutě, ale mohou být užitečné v hranolcích jako aromatické látky.
• Asafoetida je koření z Indie s velmi silnou vůní, které po přidání do teplého oleje chutná podobně jako česnek a cibule. Potřebujete pouze posyp, protože je velmi silně ochucený.

Česnek nebo cibule v prášku a solí

Česnekový prášek a česneková sůl jsou vyrobeny z dehydratovaného, ​​jemně mletého česneku. Cibulový prášek a sůl jsou rovněž vyrobeny z cibule. Než vyzkoušíte jinou formu jídla, která v minulosti způsobovala bolestivé příznaky, zeptejte se svého gastroenterologa nebo lékaře.

Napuštěný olej pro diety s nízkým obsahem FODMAP

Ti, kdo se kvůli FODMAP vyhýbají česneku a cibuli, mohou použít olej naplněný česnekem, protože fruktany nejsou rozpustné v tucích. Můžete si koupit vyluhovaný olej nebo restovanou cibuli a česnek v oleji a pevné látky před okamžitým použitím v misce zlikvidovat.

Pamatujte, že výroba a skladování vlastního vyluhovaného oleje s sebou nese riziko botulismu, proto si z důvodu bezpečnosti můžete koupit komerčně připravený vyluhovaný olej.