Catherine Falls / Getty Images
Klíčové jídlo
- Podle nedávné studie může použití informací získaných online prostřednictvím příspěvků a recenzí pomoci vědcům identifikovat ohniska nemocí přenášených potravinami.
- Onemocnění přenášená potravinami je ve Spojených státech velkým problémem a vystavení kontaminovaným potravinám může mít za následek výsledky jako průjem a zvracení.
- Ačkoli ohniska nemocí přenášených z potravin se vyskytují každý rok, mnoho z nich není hlášeno.
Podle nového výzkumu mohou příspěvky a obsah online od spotřebitelů pomoci identifikovat obavy o bezpečnost potravin a případně snížit riziko nemoci přenášené potravinami.
Podle článku publikovaného v prosinci 2020 v časopiseAnalýza rizikVědci implementovali techniky těžby textu, aby používali online média jako zdroj potenciálních informací pro dohled v potravinářském průmyslu. Za tímto účelem shromáždili velký soubor recenzí spotřebitelů od společnosti Amazon, ve kterém spotřebitelé zveřejňovali své zkušenosti s potravinami a konzervami. Kromě toho tento soubor dat doplnili o informace z webu IWasPoisoned.com, kde mohou spotřebitelé upozornit ostatní na případy otravy jídlem.
Těžba textu
Těžba textu se týká procesu používání automatizovaných metod k odvozování informací z věcí, jako jsou příspěvky na sociálních médiích a recenze produktů. Odtud lze informace třídit do kategorií pro analýzu.
Vědci poté vytvořili „kouřové výrazy“ - mysleli na průjem, horečku a zvracení—které spouští program a umožňují odborníkům rychle číst příspěvek uživatele k analýze.
Vědci se domnívají, že tato technika by zlepšila sledování kvality výrobků a potenciálně zmírnila potenciální rizika, protože současné metody sledování rizik a ohnisek ohrožení bezpečnosti potravin nejsou zdaleka dokonalé.
"Jako registrovaný odborník na výživu, který dohlížel na bezpečnost potravin v 21 stravovacích restauracích na velkém kampusu univerzity, je povzbudivé vidět takto prezentovaný časný výzkum, který může pomoci vzdělávat a informovat odborníky na bezpečnost potravin o možném ohnisku šíření potravin," řekla Elizabeth Shaw , MS, RDN, CPT, kalifornský registrovaný dietetik a spoluautor kuchařské knihy Air Fryer For Dummies, říká Verywell. "Stejně jako cokoli v počátcích dětství, i v tomto softwaru pravděpodobně nastanou boje, které je třeba řešit, než se zbytečný strach dostane do rukou široké veřejnosti."
Dokud nebudou vyřešeny všechny chyby, nebude tento program pravděpodobně řešením pro širokou veřejnost. Je však slibné vidět na obzoru životaschopný detekční program.
Co to pro vás znamená
Podle těchto údajů může být v budoucnu k dispozici online nástroj, který pomůže identifikovat nemoci přenášené potravinami. Dokud se neobjeví na veřejnosti k použití, měla by být přijata určitá preventivní opatření, abyste se udrželi zdraví. Důkladné vaření masa, mytí produktů před konzumací a udržování aktuálních informací o jakémkoli vyvolání jídla (a dodržování, pokud k němu dojde) jsou všechny klíčové kroky ke snížení rizika nemoci z nemoci přenášené potravinami.
Proč je bezpečnost potravin znepokojující?
Odhaduje se, že v USA je každoročně kontrahováno 48 milionů případů nemocí přenášených potravinami, což má za následek přibližně 128 000 hospitalizací a 3 000 úmrtí. A i když je hlášena kontaminace, existuje výzva sledování původu problému, protože mnoho potravin má více „Dotykové body“, které jsou potenciálními příčinami expozice.
"Existují určité populace, které jsou náchylnější k nemocem přenášeným potravinami, jako jsou těhotné osoby kvůli mírně potlačenému imunitnímu systému," říká Verywell Ryann Kipping, RDN, CLEC, kalifornský prenatálně registrovaný dietetik a autor knihy Feel Good Pregnancy Cookbook. . Vysvětluje, že „i když je výskyt něčeho jako listerióza - onemocnění způsobené bakteriemi listeria - velmi vzácný, je vážné, pokud by k němu došlo u těhotné osoby.“
Mezi další zranitelné populace patří:
- Dospělí ve věku 65 let a starší
- Malé děti
- Lidé se slabým imunitním systémem
- Těhotná žena
Pokud osoba náhodně konzumuje potenciálně škodlivé bakterie, viry nebo jiné patogeny, může být extrémně nemocná a může se u ní objevit příznaky jako zvracení, průjem a bolest žaludku. V extrémních případech může dojít k úmrtí. "Nemoc přenášená potravinami není třeba brát na lehkou váhu," říká Shaw.
I když k nemocem může dojít nedocházením k jídlu, jako je kuře, mnoho případů nemocí přenášených potravinami je výsledkem kontaminace. Identifikace škodlivé kontaminace a proaktivní varování veřejnosti mohou lidem ušetřit nepříjemné a někdy i děsivé účinky konzumace potravin, které obsahují potenciálně škodlivé organismy.
Snižování rizika nemocí přenášených potravinami
I když neexistuje dokonalé řešení, jak se vyhnout vystavení chorobám přenášeným potravinami, existuje několik kroků, které můžete podniknout, abyste zůstali co nejbezpečnější.
„Kategorie potravin, která způsobuje nejvíce ohnisek nemocí přenášených potravinami, jsou produkty, jako je ovoce a zelenina,“ říká Kipping. Vysvětluje, že každý rok Centra pro kontrolu a prevenci nemocí vede průběžný seznam známých ohnisek nemocí přenášených potravinami. Každý rok je na seznamu listová zeleň, což znamená, že tento druh jídla je častým nositelem nemocí přenášených potravinami.
„Zdá se také, že„ hotová jídla “, jako jsou předem nakrájené ovoce, nakrájená zelenina a balené saláty, jsou věci, jako je kuřecí salát, častými viníky nemocí přenášených potravinami,“ říká Kipping. „Po výrobě jsou běžné předměty zahrnují syrové měkkýše, syrové mléčné výrobky, maso deli a mleté maso. “
Být opatrný vůči těmto „obvyklým podezřelým“ je skvělý první krok. Těmto položkám se nemusíte vyhýbat, ale měli byste je konzumovat opatrně a měli byste podniknout další kroky, které zajistí vaši bezpečnost - například zajistit, aby byly produkty před konzumací umyty a maso plně uvařeno.
V budoucnu můžeme mít na dosah ruky programy podobné těm, které jsou popsány v aktuální studii. Do té doby je vaše nejlepší sázka na bezpečnost správným zacházením s jídlem a vařením, přičemž máte vždy přehled o každém vyvolání jídla.
