Vytváření Kombucha SCOBY a bezpečnostní tipy

Pokud jste někdy popíjeli kombuchu, pravděpodobně znáte houbu podobnou kapce známou jako SCOBY. Její název je zkratkou pro „symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek“, která aktivuje proces fermentace, který dává kombuchy její šumivou strukturu a probiotické vlastnosti. Říká se, že tyto probiotické bakterie hrají klíčovou roli v údajných přínosech čaje pro zdraví, jako je lepší trávení a silnější imunita.

SCOBY, často označovaný jako „matka“ nebo „houba“, trvá obvykle dva týdny, než se vytvoří. Můžete si vytvořit svůj vlastní SCOBY doma a poté jej znovu použít pokaždé, když uvaříte novou dávku kombuchy.

Jak si vyrobit vlastní SCOBY

Při kombucha pro domácí vaření se někteří lidé rozhodnou koupit SCOBY online nebo v obchodech s přírodními potravinami - nebo v některých případech získají svůj SCOBY od přítele. Další alternativou je výroba vlastního SCOBY, což je poměrně jednoduchý proces.

1. Pro dosažení nejlepších výsledků při výrobě vlastního SCOBY použijte jako fermentační nádobu skleněnou nádobu o objemu jednoho galonu. Než začnete, ujistěte se, že nádobu sterilizujete vařením na vysokém ohni asi 10 minut.
2. Dále si budete muset připravit dávku čaje. Poté, co v hrnci přivedete k varu osm šálků vody, vmíchejte jeden šálek krystalového cukru.
3. Jakmile se cukr rozpustí, vypněte oheň a do hrnce nakapejte osm pytlů zeleného nebo černého čaje. Nechte čaj strmé asi 30 minut.
4. Jakmile čaj dosáhne pokojové teploty, vyjměte čajové sáčky a zlikvidujte je.
5. Poté do sklenice nalijte dva šálky neochucené kombuchy zakoupené v obchodě.
6. Po přidání domácího čaje naplňte zbytek sklenice studenou vodou.
7. Zakryjte dvojitou vrstvou tenkého plátna nebo jiné pevně tkané látky. Zajistěte kryt gumovými pásky, abyste zabránili prachu a ovocným muškám.

Během asi dvou týdnů by se váš SCOBY měl vytvořit na povrchu čaje. Před vyjmutím ze sklenice počkejte, až váš SCOBY doroste na čtvrt palce. V některých případech může úplné vytvoření SCOBY trvat až čtyři týdny.

Jakmile je váš SCOBY připraven, můžete ho použít k vaření vlastní dávky kombuchy. Jelikož je příliš kyselý na pití, měl by se čaj použitý k přípravě SCOBY zlikvidovat.

Tipy

Pro úspěšné vytváření SCOBY vyzkoušejte tyto tipy odborníků:

• Ochraňte svůj SCOBY. Protože sluneční světlo může narušit proces fermentace, je nejlepší umístit vaši nádobu SCOBY do prostoru bez slunce.
• Vždy jděte na sklenice. Pokud používáte kovovou nádobu, mohou kyseliny vznikající při fermentaci kov korodovat a poškodit váš čaj.
• Držte se cukru. Možná dáváte přednost chuti medu, ale pro fermentační proces je vhodnější granulovaný cukr. Náhražky cukru a umělá sladidla jsou také zakázkou.
• Je to jednoduché a jednoduché. Neochucené černé a zelené čaje jsou ideální, pokud jde o přípravu SCOBY. Mnoho ochucených čajů obsahuje aromatické oleje, které mohou interferovat s fermentací.
• Sledujte svou velikost SCOBY. Váš SCOBY se bude reprodukovat pokaždé, když uvaříte novou dávku kombuchy. Aby váš SCOBY příliš nezhustl, po dokončení každé dávky jednotlivé vrstvy odloupněte. SCOBY můžete předat jinému domácímu sládkovi nebo jej dokonce použít jako přírodní přísadu do domácích kosmetických produktů. (Někteří milovníci kombuchy doporučují používat SCOBY v kutilských obličejových maskách, což může pomoci při exfoliaci.)

Bezpečnostní tipy

Ačkoli je příprava SCOBY obecně bezpečná, pokud je prováděna správně, vždy existuje riziko kontaminace plísněmi. Vědci zjistili, že tyto formy mohou být toxické a mohou být zvláště škodlivé pro jedince s potlačeným imunitním systémem, jako jsou pacienti s HIV.

Abyste zabránili kontaminaci plísní, měli byste SCOBY neustále sledovat a dávat pozor na varovné příznaky, jako je shnilý nebo žluklý zápach nebo růst černých nebo zelených skvrn. Pokud máte podezření, že se na vašem SCOBY vytvořila plíseň, dávku okamžitě vyhoďte.

Je také důležité si uvědomit, že pití kombuchy k léčbě nebo kontrole stávajícího zdravotního problému může mít vážné následky. Zatímco některé předběžné výzkumy ukazují, že vaření může chránit před určitými zdravotními podmínkami (jako je cukrovka a vysoký cholesterol), není dostatek vědeckých důkazů, které by kombuchu doporučily pro jakékoli zdravotní účely.