Verywell / Zorica Lakonic
Citlivost na potraviny nebo alergie na kyselinu citronovou je velmi vzácná a ve skutečnosti to není alergie v nejpřísnějším smyslu. Kyselina citronová je jednoduchá molekula a tělo si proti ní neprodukuje protilátku, která by vyvolala alergickou reakci nebo se objevila v tradičním kožním testu na alergii.
Je však zcela možné, že zdroj kyseliny citronové v potravinách může u některých lidí vyvolat určitou formu citlivosti.
Příznaky potravinové alergie
Mohli byste mít alergickou reakci na jídlo, pokud máte následující příznaky:
- Vředy nebo vyrážky v ústech
- Gastrointestinální příznaky, jako je bolest břicha, nadýmání nebo průjem
- Otok úst nebo hrdla
- Bolesti hlavy
- Další příznaky potravinové alergie
Pokud se po požití potravin s kyselinou citronovou běžně setkáte s méně závažnými, ale přesto znatelnými příznaky, měli byste se poradit se svým lékařem o provedení testů, abyste zjistili, co přesně vyvolává vaši reakci.
Závažné alergické reakce zahrnují otoky dýchacích cest a potíže s dýcháním. Pokud se u vás tyto příznaky objeví, vyhledejte okamžitou lékařskou pomoc.
Přírodní vs. syntetické
Kyselina citronová v přirozené formě se získává z ovoce. Lidé, kteří reagují na kyselinu citronovou z ovoce, jsou ve skutečnosti alergičtí na ovoce, nikoli na samotnou kyselinu citrónovou.
Kyselina citronová může být také syntetizována komerčně.
Pokud jste citliví na ovoce nebo na látky, které zůstávají ze syntetického procesu, může to být to, co spouští vaši reakci. Vyhýbání se kyselině citronové může zabránit reakci.
Problém ve snaze vyhnout se kyselině citronové spočívá v tom, že se jedná o velmi běžnou složku, potravinářskou přísadu a konzervační látku. Vyhněte se tomu proto může být výzva.
Zdroje kyseliny citronové
Kyselina citronová pocházející z přírodních zdrojů se používá jako přísada do potravin již více než 100 let. Často se používá k zajištění kyselé nebo kyselé příchuti, jako konzervační prostředek nebo jako emulgátor. Je také běžné v konzervovaných a skleněných potravinách, aby se zabránilo botulismu.
Kyselina citronová se nachází v potravinách, včetně:
- Zmrzlina
- Sorbet
- Karamel
- Soda
- Pivo
- Víno
- Pečené dobroty
- Zpracované sladkosti
- Předřezané předem zabalené ovoce a zelenina
Působí jako konzervační látka v těchto potravinách a zajišťuje delší trvanlivost.
Citrusové plody, jako jsou pomeranče, citrony a limety, mohou u některých lidí způsobit syndrom orální alergie nebo kožní kontaktní reakce.
Kyselina v citrusových plodech může také zhoršit příznaky refluxu kyseliny a u některých lidí způsobit pálení žáhy.
Alergie na plísně nebo kukuřici
Kyselina citronová se také synteticky vyrábí pomocí typu formy zvanéAspergillus niger, bezpečná odrůda černé plísně. Je mnohem levnější ji vyrábět tímto způsobem, než používat přirozenou verzi.
Ve výrobním procesu se do plísňové kultury přivádějí roztoky cukru, které se často získávají z kukuřice. To je často zdroj kyseliny citronové používané jako přísada do potravin v mnoha zpracovaných potravinách.
Není neobvyklé mít alergii nebo citlivost na plísně nebo kukuřici a ve skutečnosti mnoho lidí, kteří reagují na potraviny obsahující kyselinu citronovou, může být ve skutečnosti alergičtí na plísně nebo kukuřici používanou k výrobě kyseliny.
Pokud máte alergii nebo citlivost na plísně nebo plísně vyskytující se v prostředí, můžete také reagovat na plísně v potravinách, které jíte.
Pokud jste alergičtí na kukuřici, můžete být citliví na malé množství kukuřice, které během výroby zbývá v kyselině citronové.
Alergici mohou určit, zda máte alergii na plísně nebo kukuřici, pomocí kožního testu, ale abyste zjistili, zda jste také citliví na plísně v potravinách, budete muset provést eliminační dietu a pod dohledem orální potraviny.
.jpg)
