Trans-tuky jsou druh tuku, který se nachází v některých potravinách. Mohou být uměle přidány nebo přirozeně se vyskytující. Přírodní trans-tuky se v některých živočišných produktech nacházejí ve velmi malém množství. Na druhé straně se uměle přidané trans-tuky vytvářejí v důsledku chemické reakce a jsou během výrobního procesu obsaženy v různých potravinářských výrobcích.
Existují studie, které naznačují, že oba typy trans-tuků mohou zvýšit vaše riziko kardiovaskulárních onemocnění zvýšením LDL cholesterolu a snížením HDL cholesterolu; studie zkoumající riziko srdečních onemocnění u přirozeně se vyskytujících trans-tuků jsou však v rozporu. Existují také určité důkazy, že umělé trans-tuky mohou vyvolat zánět, který může také přispívat ke kardiovaskulárním onemocněním. Z tohoto důvodu by měly být ve vaší stravě omezeny trans-tuky.
boonchai wedmakawand / Getty Images
Jak se tvoří trans tuky?
Trans-tuky mohou být uměle vytvářeny chemickým procesem zvaným hydrogenace, který bombarduje nenasycenou mastnou kyselinu molekulami vodíku a vede k tvorbě vodíků na opačných stranách dvojné vazby v jejich chemické struktuře. Indukce tvorby trans-tuků má pro výrobce potravin určité výhody. Přidání trans-tuků může pomoci prodloužit trvanlivost určitých potravin. Pomáhá také některým tukům při pokojové teplotě ztuhnout a některé potraviny jsou chutnější.
Potraviny obsahující trans tuky
Ačkoli maso a mléčné výrobky mohou obsahovat nepatrné množství přirozeně se vyskytujících trans-tuků, uměle přidané trans-tuky mají největší obavy kvůli jejich přítomnosti a vysokému obsahu v některých potravinách. Tyto trans-tuky se nejčastěji zavádějí do potravin prostřednictvím částečně hydrogenovaných olejů (někdy označovaných jako PHO) během výrobního procesu. Následující potraviny mohou být vyráběny z částečně hydrogenovaných olejů a je třeba se jim vyhnout kvůli jejich schopnosti zvyšovat hladinu cholesterolu a riziku srdečních onemocnění:
- Rychlá jídla - včetně táta a hranolky
- Některé pomazánky - například margarínové pomazánky nebo arašídové máslo
- Některá lehká jídla - například hranolky, krekry a sušenky
- Smažená jídla - včetně smaženého kuřete, cibulových kroužků a nugetek
- Bez mléka
- Předem připravené polevy na dorty
- Rostlinný tuk
- Komerčně předem připravené výrobky, jako jsou krusty, těsto na pizzu a těsto na sušenky
- Nějaké pečivo, koblihy a koláče
Kvůli riziku, které umělé trans-tuky představují při zvyšování rizika srdečních onemocnění, začala FDA v roce 2006 požadovat, aby výrobci potravin uvedli na štítku balení potravin množství trans-tuků na jednu porci.
V roce 2015 FDA prohlásila umělé trans-tuky za „obecně neuznávané jako bezpečné“ kvůli studiím spojujícím vysokou spotřebu trans-tuků s kardiovaskulárními chorobami. Po dalším zkoumání účinků umělých trans-tuků FDA rozhodl, že výrobci potravin musí najít alternativní opatření při přípravě svých zpracovaných potravin, která by eliminovala použití PHO, hlavního zdroje umělých trans-tuků tuk v potravinách. Výrobci potravin museli do června 2018 vyvinout způsoby výroby svých potravin bez těchto tuků nebo požádat FDA o použití těchto tuků ve zvláštních případech. Termín byl poté prodloužen do 1. ledna 2020.
Jak můžete snížit množství trans-tuků ve vaší stravě
American Heart Association doporučuje omezit - a dokonce se vyhnout - spotřebě trans-tuků ve zdravé stravě. Ačkoli většina potravinářských výrobků by neměla obsahovat trans-tuky, stále můžete snížit množství trans-tuků spotřebovaných ve stravě snižující lipidy. podle:
- Zkontrolujte výživový štítek na zadní straně obalu s potravinami. To by mělo uvádět množství trans-tuků na porci v potravinářském produktu. Pokud je však množství trans-tuků v jedné porci menší než 0,5 mg, výrobci potravin nemusí na obalu konkrétně uvádět obsah trans-tuků.
- Z výše uvedeného seznamu omezte množství potravin, které konzumujete. I když existuje krok k odstranění všech umělých trans-tuků z potravinářských výrobků, potraviny jako pečivo, rychlá občerstvení, smažené potraviny a zkrácení zeleniny mají stále vysoký obsah kalorií a nasycených tuků - obojí může mít negativní dopad na váš cholesterol a hladiny triglyceridů.
