Plakali jste někdy jako dítě, když jste se pokoušeli nakrájet cibuli? Plačeme a někdy se smějeme sami sobě, když nakrájíme cibuli se slzami tekoucími po tvářích. K pláči obvykle dochází asi 30 sekund po rozříznutí cibule. Po asi pěti minutách řezání se trhání začne zpomalovat. Jakkoli se snažíme, obvykle nemůžeme kontrolovat tok slz způsobený výpary cibule. Proč se to stalo?
Capelle.r / Getty Images
Chemická reakce
Cibule obsahuje aminokyseliny sulfoxidy, které produkují kyseliny sulfenové uvnitř buněk cibule. Když začnete krájet cibuli, narušuje to buňky a normální buněčné enzymy se mísí se kyselinami sulfenovými a produkuje propanethial S-oxid. Propanethial S-oxid je síra chemická látka, což je plyn, který plave vzduchem a do vašich očí. Když tento plyn interaguje s vodou ve vašem slzném filmu, vzniká kyselina sírová. Tato kyselina není kompatibilní s vašimi slzami a vaše oči začnou hořet. Váš mozek říká: "V mých očích je něco!"
(Vařená cibule nebude mít stejný účinek, protože proces vaření cibule deaktivuje enzymy potřebné k výrobě propanethial-S-oxidu.)
Základní produkce slz
Uvnitř oka se vyskytují dva typy slz. Bazální slzy, ty, které poskytují základní mazivo pro oko, a reflexní slzy, typ slz, na které obvykle myslíme, když pláčeme. Reflexní slzy jsou produkovány v reakci na emoce a určité vnější dráždivé látky. Vnější dráždidlo, jako je prach nebo kouř, spouští nervové zakončení v rohovce, aby komunikovalo s mozkem, který zapíná slznou žlázu. Slzná žláza, která je pod horním víčkem na straně vašeho spánku, vytváří reflexní slzy. Vaše slzné žlázy začnou vylučovat slzy, aby potenciálně zředily nebo vypláchly pachatele.
Jak se vyhnout roztržení při krájení cibule
- Cibuli nakrájejte velmi ostrým nožem. Drcení cibule, místo toho, aby ji ostře nakrájel, má tendenci uvolňovat více plynu. Ostrý nůž umožní rychlé a čisté plátky.
- Před řezáním cibuli ochlaďte. Když před řezáním cibuli ochladíte, zmrazíte enzymy z míchání se kyselinami sulfenovými a zastaví se produkce propanethialu S-oxidu. Výsledkem je, že při sekání cibule nevzniká kyselina sírová.
- Při krájení cibule noste ochranné brýle. Můžete mít nějaký vtipný vzhled, ale rozhodně to zabrání tomu, aby se vám kyselina dostala do očí.
- Zapněte ventilátor. Nasměrujte ventilátor na pracovní plochu tak, aby se výpary odváděly od vás.
- Před řezáním namočte cibuli do vody. Plyn bude absorbován do vody. Jednoduše nechte cibuli sedět v malé misce s vodou asi půl hodiny, než ji začnete sekat.
- Zapálením svíčky na prkénku na cibuli je dobrý způsob, jak se vyhnout nadměrnému trhání. Svíčka poblíž prkénka způsobí, že se výpary z cibule přitahují k plameni a méně se dostane do vašich očí.
- Na samém konci nakrájejte kořen cibule. Kořen obsahuje více enzymů.
- Použijte elektrický kuchyňský robot.
- Při sekání cibule se nedotýkejte očí. Po dokončení si důkladně umyjte ruce.
Cibule bez slz?
Výzkum plodin a potravin Nového Zélandu a japonská společnost House Foods Corporation vyvinuli geneticky upravenou cibuli, která při sekání neprodukuje sloučeniny síry, které nás nutí trhat. Cibule obsahuje cibulovou příchuť bez plačících vedlejších účinků - není však jasné, kdy nebo zda bude někdy spotřebitelům k dispozici.
.jpg)
.jpg)
-for-easing-ibs-symptoms.jpg)
