Šest potravinových doplňků pro eliminaci stravy

Šest eliminačních diet (SFED) je jednou z nejoblíbenějších diet, pokud máte eozinofilní ezofagitidu (EoE). Abychom pomohli identifikovat potraviny, které způsobují exacerbaci vašich příznaků spojených s EoE, eliminuje tato dieta 6 nejčastějších alergenů, které jsou spojeny s vyvoláním eozinofilní ezofagitidy:

• Kravské mléko
• Vejce
• Arašídy a ořechy
• Mořské plody (ryby a mušle)
• Sója
• Pšenice

Těchto 6 potravin se běžně vaří v restauracích nebo v průměrných domácnostech a je obsaženo v mnoha, ne-li ve většině jídel, které Američané konzumují pravidelně. Budeme diskutovat o náhražkách, které můžete použít k úpravě receptů na recepty přátelské k EoE, aby se zlepšila vaše kvalita stravování.

Pšenice

Pšenice je jedním z nejčastějších alergenů nebo spouštěčů spojených s eozinofilní ezofagitidou u dětí (2. nejčastější spouštěč) i dospělých (nejčastější spouštěč).

Pšenice obsahuje 4 proteiny, které mohou způsobit alergickou reakci spojenou s příznaky EoE. 4 proteiny jsou albumin, globulin a gluten (gliadin a glutenin). Bohužel existuje omezený a protichůdný výzkum, jak reagují jiná zrna, která obsahují tyto stejné proteiny, s eozinofilní ezofagitidou.

Možná jste slyšeli, že pokud dodržujete dietu SFED, měli byste také vyloučit ječmen a žito. Tato fáma má však velmi omezený a nekonzistentní výzkum, který ji podporuje. Protože ječmen a žito mají podobné bílkoviny jako pšenice, měli byste se s lékařem nebo dietologem poradit, zda je pro vás vylučování nejlepší. Tato zrna jsou také často balena ve stejných továrnách s pšenicí a mohou mít v sobě trochu pšenice.

S některými bezlepkovými produkty na trhu byste měli být opatrní, protože byly rafinovány způsobem, který vylučuje jejich nutriční obsah železa, vitamínů B a stopových minerálů.

Pšeničné náhražky

V receptech můžete zaměnit pšeničnou mouku za tyto zdroje mouky:

• Quinoa
• Pohanka
• Bezlepkový oves
• hnědá rýže
• Proso

Quinoa a hnědá rýže jsou zvláště oblíbené jako náhražky pšenice.

Kravské mléko

Monty Rakusen / Getty Images

Kravské mléko bylo identifikováno jako další z nejčastějších spouštěčů spojených s eozinofilní esofagitidou u dětí (nejčastější spouštěč) i dospělých (druhý nejčastější spouštěč).

Protein v mléce, který způsobuje reaktivitu s EoE, je známý jako kasein. Kromě kravského mléka zahrnují další potraviny, které mají běžně stejný protein: sýry, zmrzlinu, smetanu do kávy, syrovátkový protein, čokoládu a marinády.

Náhražky mléka

Dobrou náhražkou, kterou můžete použít, abyste se vyhnuli kravskému mléku, ale zachovali podobnou výživovou hodnotu, jsou:

• Obohacené rýžové mléko
• Obohacené konopné mléko
• Lněné mléko

Je důležité si uvědomit, že mandlové mléko nebo kešu mléko nelze použít jako náhradu za kravské mléko, protože jsou to oba ořechy, které jsou ze SFED vyloučeny.

Vejce

Adam Gault / Getty Images

Výměna vajec může být trochu složitější z důvodu mnoha důvodů, proč používáme vejce při přípravě jídla. Zde je několik nápadů, které můžete použít k nahrazení vajec při vaření.

Náhrada mouky z lněného semene za 1 vejce - skvělé na vázání

• 1 lžíce lněné mouky
• 3 lžíce vody
• Míchejte až do podoby vejce

Náhrada semen chia za 1 vejce - skvělé na kynutí

• 1 lžíce semínka Chia
• 1/3 šálku vody
• Míchejte a nechte 15 minut působit.

Agar Náhrada agaru za 1 vejce - skvělé na vázání

• 1 polévková lžíce agaru agar
• 3 lžíce vody

Náhrada zralých banánů za 1 vejce - skvělé pro vlhkost

• 1/2 šálku rozmačkaných banánů

Náhražka jablka za 1 vejce - skvělé pro vlhkost

• 1/4 šálku jablečné omáčky (neslazené)

Bramborová kaše Náhrada za 1 vejce - skvělé na vázání

• 2 lžíce bramborové kaše (bílé nebo sladké)

Arašídy a ořechy

Christian Senger / Getty Images

Arašídy a ořechy je těžké nahradit recepty na vaření. Ořechy obsahují mnoho různých druhů ořechů. Zde je několik běžnějších ořechů, které je třeba vyloučit:

• mandle
• kešu
• makadamové ořechy
• brazilské ořechy
• piniové oříšky
• pistácie
• vlašské ořechy

Arašídy a ořechy se obvykle používají spíše pro chuť a texturu, než pro základní potřebu receptu. Ty lze obvykle v receptu jen vynechat, nebo můžete zkusit nahradit rýžovými cereáliemi nebo bezlepkovým celozrnným.

Pokud chcete nahradit nutriční hodnotu, můžete použít semena, která zahrnují: chia, len a konopí.

Plody moře

Zdroj obrázku / Getty Images

Ryby a korýši jsou skvělým zdrojem bílkovin a omega-3 mastných kyselin, které jsou dobré pro zdraví vašeho srdce. Stejně jako arašídy a ořechy není pravděpodobné, že byste našli podobnou náhradu za mořské plody. Pro bílkoviny však můžete použít jiné nízkotučné maso, jako je drůbež. Stejně jako náhrada za Omega-3 mastné kyseliny můžete zvýšit svoji spotřebu lněného a řepkového oleje.

Sója

Chuť sóji je obtížné sladit a možná budete muset přidat sůl. V receptech však existuje několik možností, jak sóju nahradit.

Sójové náhražky

• Cizrna
• Kokosové mléko
• Clive šťáva
• Švestkový ocet

Nahrazování potravin

Zajištění správné vyvážené stravy zajistí, že nebudete trpět podvýživou při dodržování stravy SFED. Používání potravinových náhražek alergenů při vaření vám umožní stále používat vaše oblíbené recepty. Najít, která náhrada vám nejlépe vyhovuje, je velmi osobní volba. Experimentujte s těmito návrhy a najděte to, co se vám nejvíce líbí.