Možná jste si všimli, že jak stárnete, váš vkus se začíná měnit. Ne, nemluvíme o rostoucí přitažlivosti pohodlných bot nebo opravdu elastických tepláků, ale o senzorických strukturách uvnitř vašich úst. Možná ten recept na chilli potřebuje více kajenů, než tomu bylo dříve, nebo zelená zelenina prostě nechutí. Můžete si také všimnout, že se váš věk mění s věkem. Co se děje?
Alistair Berg / Digital Vision / Getty Images
Chuť a stárnutí
Nejprve trochu fyziologie chuti: vyvýšené hrboly nebo chuťové papily, které vidíte, když vyplazujete jazyk do zrcadla, jsou tvořeny specializovanými epiteliálními buňkami. Uspořádány kolem a uvnitř jsou vaše chuťové buňky, viditelné pouze pomocí mikroskopu. Průměrný člověk má na jazyku asi 4600 chuťových pohárků. Kromě toho lze chuťové pohárky nalézt na střeše úst, v jícnu a na zadní straně krku. Reagují na pět základních chuťových podnětů: sladkou, slanou, kyselou, hořkou a nověji známou „umami“, slanou příchutí určitých aminokyselin.
Chuťové receptory jsou ve světě buněčného obratu hrdinové, kteří se regenerují přibližně každých 10 dní. S věkem se však věří, že chuťové pohárky se jednoduše nereprodukují stejnou rychlostí. A méně chuťových pohárků se promítlo do sníženého vnímání chuti. Buněčné membrány, které přenášejí signály z chuťových pohárků do mozku, se také časem mění a jsou méně účinné.
Někteří starší lidé zůstávají na svém vkusu s malým poklesem. Jiní, zejména ti, kteří trpí sucho v ústech nebo kteří užívají určité léky, jako jsou antihistaminika nebo antidepresiva, mohou ztratit velkou část vnímání chuti. Některé stavy, jako je mrtvice, Bellova obrna, Parkinsonova choroba, cukrovka a deprese, mohou také způsobit ztrátu nebo změnu chuti. Dokonce i extrakce zubů může poškodit nervy, které přenášejí chuťové vjemy do mozku.
Vůně a stárnutí
Senzorické buňky v nose přenášejí čichové nebo pachové zprávy do mozku. Postupem času se tyto receptory vůně, stejně jako receptory chuti, přestanou regenerovat stejně rychle. Jsou také zranitelnější vůči poškození kontaminanty životního prostředí, jako je znečištění ovzduší, kouření a mikroby. Nemoci, jako je mozková mrtvice, epilepsie a různé léky, mohou také ovlivnit vnímání vůně mozkem. To, jak dobře voníme, také hraje velkou roli v tom, co chutnáme. Pravděpodobně je to slábnoucí čich nebo anosmie, která s věkem odpovídá za většinu změn chuti.
Jedna velká studie ve Wisconsinu zjistila, že téměř dvě třetiny lidí ve věku od 80 do 97 let trpí nějakou formou zápachu. Vědci dospěli k závěru, že až 14 milionů starších dospělých ve Spojených státech má snížený čich.
Důsledky
Na spodním konci může ztráta vnímání chuti učinit večeři méně příjemnou. Ale pro starší lidi je podvýživa skutečným nebezpečím, ať už tím, že budou méně jíst nebo budou méně výživně rozhodovat.
Lidé, jejichž citlivost na solné kapky mohou do jídla přidávat příliš mnoho soli, představuje potenciální riziko, pokud mají vysoký krevní tlak. Snížená citlivost na sladkost je pro diabetiky nebezpečím, pokud ke kompenzaci přidají cukr navíc. Navíc díky změněnému vnímání chuti mohou být staré oblíbené položky, jako je ovoce a zelenina, méně přitažlivé. Ukázalo se, že to narušuje imunitu vůči chorobám, i když spotřebované kalorie zůstávají stejné.
Zvládání změn
Ztráta vnímání příchuti související s věkem pravděpodobně není reverzibilní. Některé příčiny - například polypy nebo jiné masy bránící dutinám, infekce nebo záněty - však mohou být dočasné, takže možná budete chtít zvážit návštěvu specialisty na uši, nos a krk k dalšímu vyšetřování. Mezitím můžete udělat několik věcí, pokud vy nebo někdo, o koho pečujete, zápasí s věcmi, které neochutnávají správně:
- Vylepšete chuť: Koření může zvýšit chuť jídla, ale mnoho starších lidí je nemůže tolerovat. Pokud koření neobtěžuje váš gastrointestinální systém, užívejte si! Vyvarujte se solení, zvláště pokud trpíte vysokým krevním tlakem. Do polévek a zeleniny lze přidávat simulované příchutě, jako je slanina nebo sýr, aby byly chutnější. Vyzkoušejte kyselé příchutě, jako je citron, abyste zvýšili tok slin.
- Vylepšete vůni: Kuře, hovězí maso a ryby ochucujte marinádami s nízkým obsahem sodíku; například kuře může být marinováno v kuřecí příchuti, aby se zesílila jeho vůně.
- Přidejte rozmanitost: Zabraňte smyslové únavě tím, že na talíři budete mít různé pokrmy a textury. Pak zkuste přepnout mezi položkami mezi kousnutími, aby vaše chuťové pohárky vystřelily.
- Hrajte s teplotou: Jídlo, které je příliš horké nebo příliš studené, nemusí být ochutnáno tak důkladně; zkuste změnit teplotu, abyste maximalizovali chuť jídla.
Existuje mnoho faktorů mimo čistou chuť, které ovlivňují to, jak si na jídle pochutnáváme. Experimentujte s prezentací a dokonce s velikostí kousnutí, abyste maximalizovali svůj požitek z jídla, jak stárnete.
-after-job-loss.jpg)
.jpg)
