Tuňák a jiné ryby studené vody jsou považovány za zdravé, ale mají relativně vysoké množství purinů, což může být problematické, pokud máte dnu. Puriny jsou chemické sloučeniny, které se rozkládají a tvoří kyselinu močovou, látku, která vyvolává záchvaty dny u vnímavých lidí.
Pokud trpíte dnou nebo onemocněním ledvin, konzumace příliš velkého množství tuňáka (nebo příliš velkého množství purinu z jakéhokoli zdroje potravy) může mít za následek zvýšené hladiny kyseliny močové v krvi (hyperurikémie).
Puriny
Puriny jsou přírodní látky, které se nacházejí v každé buňce vašeho těla a téměř ve všech potravinách. Některá jídla obsahují vyšší množství purinů než ostatní a lidé s dnou nebo s rizikem dny by se měli těchto potravin vyhnout nebo je konzumovat s mírou.
Přebytek purinů v kombinaci s neúčinným odstraněním kyseliny močové ledvinami může způsobit hromadění kyseliny močové v krvi. Tato akumulace způsobuje záchvaty dny a je spojena se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění, onemocnění ledvin a metabolického syndromu.
Nadace Arthritis Foundation navrhuje, že kvůli vlivu na hladinu kyseliny močové a následnému vlivu na záchvaty dny by se ryby se studenou vodou, jako je tuňák, losos a pstruh, a také slávky, lastury, chobotnice, krevety, ústřice, kraby a humry, měly jíst pouze jednou za čas.
Stále můžete jíst tuňáka s mírou a využívat přínosy tohoto zdroje s nízkým obsahem sacharidů a nízkotučných bílkovin pro zdraví srdce, i když máte dnu. Zabránění vzplanutí může vést k několika úpravám způsobu, jakým vaříte tuňáka a kolikrát se objeví v nabídce.
whitewish / Getty Images
Konzervovaný tuňák
Americká diabetická asociace zařadila ryby s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin (jako jsou DHA a EPA), včetně tuňáka albacore, mezi jednu z nejlepších 10 superpotravin. Mezi tuňáky patří albacore , tuňák bílý a tuňák žlutoploutvý, konzervovaný a čerstvý nebo zmrazený.
Konzervovaný tuňák je také zdrojem chudých bílkovin a poskytuje vápník, fosfor, draslík, zinek, vitamíny skupiny B, foláty, železo, selen a cholin. Tuňák není významným zdrojem cukru ani sacharidů.
Mezi přínosy konzumace tuňáka pro zdraví patří prevence anémie, snížení rizika demence a podpora zdravé hladiny cukru v krvi. Stejně jako ostatní konzervované potraviny může mít tuňák vysoký obsah sodíku, proto zkontrolujte na štítku možnosti s nízkým obsahem sodíku nebo bez soli.
Konzervovaný tuňák: Nutriční fakta
Podle amerického ministerstva zemědělství je nutriční hodnota 1 plechovky (165 g) lehkého tuňáka baleného ve vodě (bez soli) a vysušená takto:
- Kalorie: 191
- Tuk: 1,4 g
- Sodík: 83 mg
- Sacharidy: 0 g
- Vlákno: 0 g
- Cukr: 0 g
- Bílkoviny: 42 g
- Vápník: 24mg
- Železo: 1,67 mg
- Hořčík: 56,8 mg
- Fosfor: 373 mg
- Draslík: 408 mg
- Sodík: 648 mg
Konzervovaný tuňák obsahuje vysoký obsah purinů a bylo prokázáno, že příjem purinů má největší dietní dopad na hladinu kyseliny močové v těle. Čerstvý tuňák (celá ryba) má přibližně 157,4 mg celkových purinů na 100 g. Konzervovaný tuňák má 116,9 mg na 100 g.
Pokud chcete jíst tuňáka, dávejte pozor na množství a druh tuňáka, který jíte.
Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) doporučuje vybírat konzervované odrůdy lehkého tuňáka, včetně skipjacku. Můžete bezpečně konzumovat dvě až tři porce týdně. Mějte na paměti, že velikost porce je 4 unce nebo přibližně velikost vaší dlaně. Denní příjem dietních purinů doporučených v Japonsku pro prevenci dny a hyperurikémie je nižší než 400 mg.
Čerstvý tuňák
Čerstvý tuňák obsahuje vyšší množství purinů než konzervovaný tuňák. Běžné odrůdy čerstvého tuňáka, jako je čerstvý tuňák křídlatý, žlutoploutvý a bílý tuňák, jsou dobrou volbou, ale podle doporučení FDA by se měly konzumovat pouze jednou týdně.
Zatímco čerstvý tuňák poskytuje základní vitamíny a minerály, stejně tak i ostatní potraviny, které mají nižší obsah purinů a mohou být vhodnější pro lidi s dnou nebo hyperurikemií. Mezi příklady mořských plodů, které mají nižší obsah purinů, patří sardela, makrela obecná, sumec a škeble.
Čerstvý tuňák: Nutriční fakta
Odrůda: Tuňák žlutoploutvý. Velikost porce 3 oz, informace jsou podle USDA.
- Kalorie: 92
- Tuk: 0,4 g
- Sodík: 38 mg
- Sacharidy: 0 g
- Vlákno: 0 g
- Cukr: 0 g
- Bílkoviny: 20 g
- Vápník: 3,4 mg
- Železo: 0,654 mg
- Hořčík: 28,9 mg
- Fosfor: 236mg
- Draslík: 375 mg
- Sodík: 38,2 mg
Tipy na vaření
Způsob, kterým se rozhodnete vařit tuňáka, ovlivňuje jeho celkový obsah purinů. Jedna tříletá následná studie ukázala, že konzumace syrových a pečených ryb, včetně sashimi a sushi, byla spojena s vyšším rizikem hyperurikémie u dospělých Japonců, ale to samé neplatilo pro smažené nebo vařené ryby. Okrúhly prsteň s kvetinovým vzorom.
Při přípravě čerstvého nebo konzervovaného tuňáka by si lidé s dnou měli zvolit rostlinné oleje, které jsou bohaté na protizánětlivé vlastnosti, jako je extra panenský olivový olej, avokádový olej a konopný olej.
Lidem s dnou se také doporučuje, aby se vyhýbali smaženým pokrmům a udržovali nízkosacharidovou stravu. Při vaření tuňáka se vyvarujte otlučování a nechejte ho lehce opékat nebo rychle smažit.
Nakonec se ukázalo, že vaření snižuje celkový obsah purinů v mořských plodech. Vyzkoušejte tento způsob vaření vhodný pro dnu a nezapomeňte vodu poté zlikvidovat. Puriny z vašeho proteinu se mohou uvolňovat do vody, takže to není ideální pro konzumaci u jedinců s dnou.
Slovo od Verywell
Stále můžete jíst tuňáky, i když máte dnu nebo hyperurikémii, ale musíte omezit příjem, zvolit odrůdy s nižším obsahem purinu a držet se metod přípravy vhodných pro dnu. To znamená jíst tuňáka jen jednou až několikrát týdně, v závislosti na druhu, vybrat si konzervovaného tuňáka a odrůdy jako skipjack nad ostatními a vařit tuňáky místo toho, abyste jedli syrového nebo pečeného tuňáka.
.jpg)
-drugs.jpg)
