Verywell / Anastasia Tretiak
Nejnovější zázračné jídlo, které ve světě wellness vyváží: kriketová mouka, proteinový prášek vyrobený z pražených, mletých cvrčků. Kriketová mouka, o které se mluví jako o výživové energii, je také oslavována jako udržitelný zdroj potravy pro budoucnost.
I když to na Západě zdaleka není běžné, lidská konzumace hmyzu (také známá jako „entomofagie“) není v jiných částech planety tak neobvyklá. Podle OSN ve skutečnosti do své stravy v současnosti zahrnují asi dvě miliardy lidí po celém světě. Hmyz, který je dlouholetou složkou stravy pro lidi v Asii, Africe a Latinské Americe, vytváří bohatý zdroj tuků a minerálů (kromě bílkovin).
Během posledních několika let vyvinulo několik společností se sídlem v USA své vlastní kriketové mouky. Řada z těchto společností také nabízí potravinové výrobky s kriketovou moukou jako klíčovou ingrediencí, jako jsou sušenky a proteinové tyčinky. Mnoho komerčně dostupných kriketových mouček obsahuje také přísady jako ječmenná mouka a manioková mouka.
I když se kriketová mouka často používá v pečivu, její název je v zásadě nesprávný. Díky vysokému obsahu bílkovin je kriketová mouka více podobná proteinovému prášku, který mnoho lidí přidává do smoothies a koktejlů. Za tímto účelem se často používá ke zvýšení obsahu bílkovin ve vaječných pokrmech, ovesných vločkách, vegetariánských hamburgerech a dalších potravinách.
Kromě toho je použití kriketové mouky v souladu s některými nedávnými trendy ve stravování. Například je obvykle bez lepku a dodržuje také zásady paleo stravy.
Nutriční výhody
V jedné přední značce obsahuje 1/4 šálku porce kriketové mouky 7 gramů bílkovin. Naproti tomu stejná porce běžné mouky obsahuje pouze 3 gramy bílkovin.
Někdy se označuje jako „stavební kámen života“, protein hraje ústřední roli při produkci nových buněk. Spolu s tím, jak vaše tělo může vykonávat všechny své životně důležité funkce, jsou bílkoviny také zásadní pro růst a vývoj u dětí, dospívajících a těhotných žen.
Kriketová mouka, která je uváděna na trh nejen jako hlavní zdroj bílkovin, ale také dodává řadu vitamínů a minerálů, včetně vitamínů B12 a B2, vápníku, železa a draslíku.
Aby se zvýšil nutriční obsah produktů z kriketové mouky, některé farmy obohacují svá kriketová krmiva o přísady jako lněné semínko (potravina s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin).
Udržitelnost
V roce 2013 vydala Organizace pro výživu a zemědělství OSN zprávu zdůrazňující potenciální hodnotu chovu hmyzu při plnění potravinových požadavků naší stále rostoucí populace. Zpráva předpokládá, že do roku 2030 dosáhne celosvětová populace 8,5 miliardyJedlý hmyz: Budoucí vyhlídky na bezpečnost potravin a krmiv) naznačuje, že entomofagie by také mohla pomoci snížit tlak produkce potravin na vzácné zdroje životního prostředí, jako je voda.
Navíc větší používání potravin, jako je kriketová mouka, může pomoci v boji proti změně klimatu. Například ve srovnání s živočišnou výrobou se zdá, že chov kriketu vede k podstatně menšímu množství emisí skleníkových plynů.
Co chutná kriketová mouka?
Kriketová mouka je obecně popisována jako zemitá, mírně ořechová. Ti, kteří použili kriketovou mouku v pečivu, uvádějí, že výsledné potraviny mohou mít hustší nebo zrnitější strukturu (ve srovnání s pečivem vyrobeným z konvenční mouky).
Tipy pro používání kriketové mouky
Zde je několik tipů, na které nezapomeňte, pokud uvažujete o zavedení kriketové mouky do vaší stravy:
- Při přípravě pečiva s kriketovou moukou bude pravděpodobně nutné upravit měření přísad, aby bylo dosaženo požadované chuti a textury. Při provádění těchto úprav vás ve většině případů mohou vést informace na obalu produktu.
- Stejně jako u jakékoli úpravy stravy je chytré začít s malými změnami.Zkuste do svého denního příjmu potravy přidat lžičku mouky a pečlivě sledujte, jak vaše tělo reaguje.
- Stejně jako krevety, kraby a humři jsou cvrčci klasifikováni jako korýši. Proto může kriketová mouka vyvolat alergické reakce u lidí s alergií na korýše. Pokud se u vás objeví příznaky, jako jsou žaludeční křeče, poruchy trávení nebo svírání v krku, okamžitě přestaňte používat kriketovou mouku.
.jpg)
.jpg)
