Jak ukládat zbytky z dovolené a předcházet nemocem z jídla

Brett Stevens / Getty Images

Klíčové jídlo

• Centra pro kontrolu a prevenci nemocí odhadují, že každý šestý člověk (nebo 48 milionů lidí) ročně onemocní nemocí přenášenou potravinami.
• Provedení jednoduchých kroků k správnému uložení, chlazení a opětovnému ohřátí zbytků může pomoci zabránit situaci s otravou jídlem o svátcích i mimo ně.

Prázdninová jídla jsou to, z čeho jsou sny. Od dekadentních sýrových desek až po tradiční krůtí nebo šunku, vychutnávání klasického jídla s rodinou a přáteli (nebo sami - díky COVID-19) je časem ctěná tradice, na kterou se mnozí z nás těší.

Ale i když mnozí z nás jsou profesionálové, pokud jde o přípravu svátečního jídla, nemusíme být zběhlíci v bezpečnostním oddělení. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení existuje umění ukládat a manipulovat se zbytky, aby byla zajištěna jejich bezpečná konzumace.

Proč je důležitá bezpečnost potravin? Jíst zbytky jídla bohužel přichází s určitým rizikem, pokud jídlo není správně skladováno a konzumováno v bezpečném čase. Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) uvádí, že případy otravy jídlem se nejčastěji vyskytují během prázdnin, což znamená, že onemocnění přenášená potravinami získaná z jídla na dovolené je častější, než si mnozí z nás mohou uvědomit. případy byly spojeny s nesprávným skladováním běžného svátkového jídla, můžeme předpokládat, že zavázání se správnému skladování a manipulaci s naším jídlem nám může pomoci snížit riziko přistání v pohotovosti shrbené bolestí břicha.

Nesprávné skladování potravin, nedostatečné zahřívání nebo příliš dlouhé zbytky jídla mohou být živnou půdou pro škodlivé bakterie nebo viry - například si pomyslete na Clostridium perfringens, Bacillus cereus a Salmonella. Požití těchto cizích těles může mít za následek docela nepříjemné vedlejší účinky, jako je zvracení, průjem a horečka. Například v případě Clostridium perfringens je bakterie, která roste ve vařených potravinách ponechaných při pokojové teplotě, druhou nejčastější bakteriální příčinou otravy jídlem. Hlavními příznaky jsou zvracení a křeče v břiše během šesti až 24 hodin po jídle. Roční počet nemocí souvisejících s vypuknutím se pohyboval od 359 do 2173 a 16% případů pochází z domácí konzumace některých potravin.

Co tedy můžete udělat, abyste snížili riziko nemocí přenášených potravinami během prázdnin? Níže je několik tipů, které vám pomohou udržet vaše zbytky v této sváteční sezóně bez patogenů.

Co to pro vás znamená

Nesprávně zpracované zbytky mohou vést k propuknutí otravy jídlem. Znalost, jak se vyhnout nemocem přenášeným potravinami, začleněním těchto tipů do vašeho plánu skladování na dovolenou, může mít velký vliv na vaše zdraví.

Správné ukládání zbytků

Než se začnete obávat, jak dlouho mohou určité potraviny bezpečně zůstat v chladničce, musíte se ujistit, že jsou správně skladovány.

Před uložením zbytků se ujistěte, že:

• Před manipulací s jídlem si umyjte ruce.
• Před uložením nenechávejte potraviny nechlazené déle než dvě hodiny.
• Rozdělte si jídlo na menší porce, abyste zabránili hromadění bakterií a umožnili rovnoměrnější chlazení.
• Před uložením do chladničky si nakrájejte šunku nebo krůtu, aby bylo zajištěno rovnoměrnější chlazení.
• Před skladováním zajistěte, aby jídlo nebylo příliš horké, abyste zabránili nadměrné produkci vlhkosti, která může působit jako živná půda pro bakterie.

Při ukládání zbytků:

• Používejte vzduchotěsné a nepropustné skladovací předměty. Upřednostňují se skleněné skladovací nádoby, ale pokud se používá plast, ujistěte se, že je nádoba neporušená.
• Vyvarujte se přebalování chladničky. Pokud máte v lednici příliš mnoho jídla, může to bránit tomu, aby byl stroj schopen udržovat vhodnou teplotu.
• Nepokrývejte poloprázdnou servírovací misku a vložte ji do chladničky. Místo toho přeneste jídlo do menšího držáku a řádně zakryjte.
• Odolávejte pokušení ochutnat své zbytky, když je přenášíte. Pokud použijete stejnou lžíci k ochutnání a přenosu, vaše bakterie se zamíchají do jídla a kontaminují je.

Kdy potřebujete sníst zbytky jídla?

Po těch zbytcích brambor a kastrolů už nemůžete pobíhat týdny poté, co už byly vařené a servírované. Obecně lze říci, že zbytky si musíte pochutnat do čtyř dnů od přípravy. Samozřejmě, pokud vaše maso vypadá slizce nebo je vaše zelenina plesnivá, použijte svůj nejlepší úsudek a předem ho zhoďte.

Pravidlo bude vždy akceptováno. Například ovocný koláč, který jste dostali od své pratety v e-mailu, vám vydrží asi šest měsíců, než jej budete muset hodit - a ještě déle, pokud ho budete držet v mrazáku. A cokoli surové nebo nedostatečně tepelně upravené, bude mít kratší trvanlivost než tři až čtyři dny.

Pravidlo? Pokud máte pochybnosti, vyhoďte to. A vždy, když je to možné, znovu ohřejte své jídlo, abyste zabili všechny potenciální patogeny, které začaly růst.

Můžete zmrazit své zbytky?

Většinu vašich oblíbených svátků můžete zmrazit a pochutnat si na ně i další měsíce. Při zmrazování potravin se chcete ujistit, že dosáhnou teploty 0 ° F nebo nižší, protože to je teplota, která zabraňuje nadměrnému množení bakterií.

Potraviny by měly být skladovány ve vzduchotěsných nádobách nebo sáčcích s mrazákem, označeny potravinami a datem zmrazení a umístěny co nejdále do mrazničky. Pokud je jídlo horké, před vložením do mrazničky jej ochlaďte v chladničce. A plánujte si pochutnat si na jídle do dvou až tří měsíců od zmrazení. Ačkoli mnoho potravin zůstane bezpečně k jídlu i po uplynutí tohoto časového rámce, chuť a kvalita mohou být často obětovány, když čas pokračuje.

Potřebujete před ohřátím rozmrazit zbytky zmrzliny?

Jakmile jste připraveni užít si zmrazené zbytky, možná vás zajímá, co byste měli dělat s tímto blokem potravinového ledu. Naštěstí neexistuje žádný důvod, proč musíte předvařené zmrazené jídlo rozmrazit. Ať už své jídlo znovu ohříváte v mikrovlnné troubě, v hrnci nebo v troubě, je dobré projít procesem se zmrazeným jídlem. Jen se ujistěte, že jídlo je ohřáté na minimálně 165 ° F.

Zbytky jsou jednou z nejlepších věcí, které vycházejí z prázdnin. Ale řešení situace s otravou jídlem může vaši oslavu opravdu ztlumit. Provedení několika jednoduchých kroků, které vám pomohou vyhnout se nemocem přenášeným potravinami, může mít velký rozdíl.