Protein je velká, složitá molekula, která je klíčovým stavebním kamenem života. Všichni víme, že je důležitou součástí naší stravy, ale kolik z nás ví, jak bílkoviny ve skutečnosti fungují v našem těle a proč je potřebujeme?
tbralnina / iStock / Getty Images
Co to je?
Proteiny jsou životně důležité pro fungování buněk v živých organismech. Proteiny jsou potřebné pro strukturu a regulaci tělesných tkání a orgánů. Skládají se z dlouhých řetězců aminokyselin - ve skutečnosti alespoň z 20 různých typů aminokyselin.
Devět aminokyselin, které lidé potřebují pro výrobu bílkovin - histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan a valin - musí pocházet z potravy.
Jak to funguje
V typické lidské buňce je až 100 000 jedinečných typů proteinů. Fungování každého závisí na jeho tvaru.
Protein začíná v buňce jako dlouhý řetězec asi 300 stavebních bloků (v průměru) známých jako aminokyseliny. Existuje více než 20 různých typů aminokyselin a jejich pořadí určuje, jak se proteinový řetězec bude skládat a formovat.
Jakmile má protein svůj tvar, může se vázat na další vybrané molekuly, aby mohl vykonávat svoji funkci. Touto funkcí může být signalizace, skladování, transport, poskytnutí struktury, boj proti cizím útočníkům, působení jako katalyzátor nebo jiná funkce.
Druhy bílkovin a jejich použití
Proteiny se dodávají v různých typech podle funkce. Patří mezi ně následující:
Protilátka
Jedná se o složky imunitního systému, které pomáhají chránit tělo před cizími částicemi, jako jsou viry a bakterie. Bílkoviny rozpoznávají a vážou se na cizí látky, aby je neutralizovaly a pomáhaly chránit tělo. Příkladem protilátky je imunoglobulin G (IgG).
Enzym
Enzymy provádějí téměř všechny chemické reakce probíhající v buňkách a také pomáhají formovat nové molekuly čtením genetické informace uložené v DNA. Enzym zvyšuje rychlost, jakou probíhá chemická reakce.
Příkladem enzymu je fenylalaninhydroxyláza. Tento enzym katalyzuje rozklad aminokyseliny fenylalaninu. Děti narozené neschopné tento enzym mít toxické účinky z neúplného metabolismu fenylalaninu.
Posel
Také známé jako signální proteiny, umožňují komunikaci mezi buňkami. Zahrnují některé typy hormonů. Tyto proteiny přenášejí signály ke koordinaci biologických procesů mezi buňkami, tkáněmi a orgány. Příkladem messengerového proteinu je somatotropin, známý také jako růstový hormon.
Strukturální
Strukturální proteiny umožňují buňkám udržovat svůj tvar a organizaci. Na větší úrovni poskytují strukturální prvky pojivových tkání, jako jsou kosti a chrupavky, a pomáhají svalům fungovat. Příkladem strukturního proteinu je aktin.
Přeprava a skladování
Transportní a skladovací proteiny se váží na atomy a malé molekuly a ukládají je nebo přenášejí v buňkách a v celém těle. Příkladem je feritin, který ukládá železo pro použití krvinkami a jinými tělesnými tkáněmi.
Kolik potřebujete
Vzhledem k tomu, že bílkoviny jsou nedílnou součástí funkce každé buňky ve vašem těle, je důležité získat dostatek makronutrientů ve vaší stravě - ze zdravých zdrojů. Získání bílkovin z různých zdrojů, včetně rostlinných, vám poskytne nejzdravější rovnováhu.
Denní nutriční cíle stanovené americkým ministerstvem zemědělství (USDA) jsou 56 gramů bílkovin pro muže od 19 let a 46 gramů bílkovin pro ženy.
Skupina bílkovinných potravin zahrnuje maso, drůbež, mořské plody, luštěniny (fazole, hrách a sójové výrobky), vejce, ořechy a semena. USDA doporučuje zvolit si štíhlejší, méně tučné maso a drůbež, stejně jako konzumovat nejméně 8 uncí (oz) vařených mořských plodů týdně, pokud nejste vegetariáni.
Jak dostatek ve stravě
Pravděpodobně nebudete mít problémy s dostatkem bílkovin. Podle analýzy zveřejněné v USA lidé ve Spojených státech konzumují denně mnohem více bílkovin, než kolik je potřebaVýživa pro veřejné zdraví.
Studie zjistila, že muži ve věku od 20 let přijímají denně 234 gramů bílkovinných potravin (včetně masa, mléčných výrobků, ryb, mořských plodů, vajec, ořechů, luštěnin a sóji), přičemž 72% pochází z masa; zatímco ženy přijímají 148 gramů bílkovinného jídla denně, 70% z masa.
Pro srovnání, jeden vařený T-bone steak, který váží 219 gramů, bude podle USDA obsahovat 59 gramů bílkovin - plus 515 kalorií a 29 gramů tuku.
Nejen, že jste maximálně využili svůj denní příděl bílkovin, ale pokud jste mužem nebo ženou ve věku od 31 do 50 let, pak podle agentury budete také konzumovat 19-29 procent svého denního doporučeného příjmu kalorií celé vaše množství přiděleného tuku.
Zdravější porcí bílkovin na večeři by bylo 113 gramové rybí filé pečené nebo grilované s olejem. Tím se získá 25 gramů bílkovin, 188 kalorií a 9 gramů tuku.
Nedostatek bílkovin
Nedostatek bílkovin je u lidí v bohatších zemích, jako jsou Spojené státy, vzácný. Podle recenze vědecké literatury publikované v časopise dokonce vegetariáni a vegani obvykle přijímají více než denní doporučené množství bílkovinŽiviny.
Forma podvýživy zvaná kwashiorkor se však může vyvinout na místech, kde dochází k hladomoru, přírodním katastrofám nebo jiným narušením dodávek potravin. Příčiny kwashiorkoru způsobené nedostatkem bílkovin ve stravě zahrnují:
- Zvětšené, vyčnívající břicho
- Snížená svalová hmota
- Průjem
- Neschopnost přibrat na váze a růst u dětí
- Únava
- Blednoucí barva pleti
- Změny barvy nebo textury vlasů
- Zvýšené a závažnější infekce
- Podrážděnost
- Otoky kotníků a chodidel
Díky včasné výživové léčbě se děti s kwashiorkorem mohou plně uzdravit. Pokud však léčba existuje, mohou nastat trvalé fyzické a duševní poruchy. Pokud léčba přijde příliš pozdě, může dojít k šoku, kómatu a smrti.
Slovo od Verywell
Vzhledem k tomu, že bílkoviny jsou obsaženy v každé buňce těla, je důležité vědět, jak fungují a jak je ve stravě dostatek. Nejlepší je však více se soustředit na přijímání zdravých zdrojů bílkovin než na jejich konzumaci.
-for-ibs.jpg)
